1
Cách thưởng thức espresso thông minh sành điệu . Espresso bắt nguồn từ Ý (Italy), có nghĩa là “NHANH”. Nó nhanh đến mức mà bạn chỉ cần khoảng 20 đến 30 giây là đã có một tách Espresso nóng hổi. Espresso còn hàm nghĩa "UỐNG NHANH"
Nguyên liệu cho Espresso Coffee
Nguyên liệu pha cà phê Espresso vẫn là các hạt cà phê dùng cho các loại cà phê khác nhưng phải hoàn toàn ” sạch” , không pha độn bất kỳ loại hoá chất nào (có thể làm máy pha sẽ bị tắc và nhanh hư), hạt cà phê thường được rang sẫm màu hơn. Điều này rất cần thiết vì qua cách pha dưới áp suất, axít tự nhiên của hạt cà phê bị hòa tan nhanh hơn các phương pháp pha chế thông thường rất nhiều.
Tất cả các sản phẩm của CƯBAO Coffee đều có thể dùng để làm nguyên liệu cho Espresso, bởi chung tôi luôn cam kết và dữ vững định hường của mình là sản xuất Café Sạch.
Nguyên liệu cà phê sạch cho Espresso
I. Giới thiệu: Thường loại cà phê Arabica hoặc Moka có chất lượng cao được dùng làm cà phê Espresso. Theo đánh giá chung của người dùng và nhà sản xuất thì vùng nguyên liệu tốt nhất của hai loại này là Huyện Cầu Đất – Lâm Đồng. Espresso là cách thưởng thúc cà phê của người Ý, được du ngập vào Việt Nam. Cách thưởng thức này được người Tây rất thích bởi cà phê được chiết xuất toàn toàn cả mùi và vị của nó. Khi dùng 100% Arabica hoặc Moka thì mùi rất thơm, có vị chua thanh rất ư là quyến rũ, chính vì thế mà người Việt cải biến đi chút ít, bằng cách trộn với Robusta.
Để cà phê Espresso có crema nhiều và đặc hơn người ta pha trộn hạt cà phê Arabia với Robusta Buôn Ma Thuột-Đắk Lắk, loại này không có được mùi thơm như Arabica nhưng có vị đắng của cà phê.
Với tỉ lệ trộn như thế nào là tuỳ vào gu thưởng thức của mỗi người, thông thường thì theo các tỉ lệ:
- 60% Arabica và 40% Robusta hoặc ngược lại.
- 70% Arabica và 30% Robusta hoặc ngươc lại.
II. Cách rang: Cà phê espresso pha từ hạt cà phê thường vì thế sẽ có vị chua khó chịu. Người ta chống lại hiện tượng này bằng cách rang lâu hơn do hàm lượng axít giảm đi khi rang hạt cà phê. Một điểm yếu là khi rang lâu sẽ làm giảm đi hương thơm của cà phê. Nghệ thuật rang cà phê vì thế chính là ở chỗ tìm được sự cân bằng giữa hàm lượng axít và hương thơm cho mỗi loại hạt cà phê hay từng loại pha trộn các hạt cà phê. Khi rang cà phê sẫm màu như vậy hạt cà phê mất đi hàm lượng caffeine nhưng do có vị đậm đà nên cà phê espresso thường lại được cho là một loại cà phê đậm.
III. Pha chế: Cà phê espresso được pha chế bằng cách dùng nước nóng nén dưới áp suất cao (khoảng 9 đến 10 bar) qua bột cà phê được xay rất nhuyễn. Pha chế bằng phương pháp này cà phê sẽ rất đậm và trên mặt có một lớp bọt màu nâu (crema) đóng phần quan trọng trong việc tạo hương thơm cho cà phê. Cà phê espresso thường được uống bằng tách dầy có hâm nóng trước, dung tích vào khoảng 40 ml và có hoặc không pha đường tùy theo khẩu vị
Để pha cà phê espresso ngon và có nhiều crema phải cần dùng đến một máy pha cà phê espresso. Trong máy này nước nóng 88 °C đến 94 °C được ép với áp suất ban đầu vào khoảng 9 bar qua bột cà phê được xay rất nhuyễn. Thời gian chảy qua phải là 25 giây. Nếu lượng nước phù hợp chảy qua nhanh hơn các hương vị không được hòa tan hết, nước chảy qua lớp bột cà phê quá chậm sẽ có quá nhiều chất đắng hòa tan theo.
IV.Định lương: Viện quốc gia về cà phê Espresso của Ý đưa ra các tiêu chuẩn sau đây:
- Lượng cà phê cần dùng: 7 g ± 0,5 g
- Nhiệt độ nước lúc chảy ra khỏi máy: 88 °C ± 2 °C
- Nhiệt độ cà phê trong tách: 67 °C ± 3 °C
- Thời gian chảy qua: 25 giây ± 2,5 giây
- Độ nhớt ở 45 °C: 1,5 mPa s
- Lượng mỡ tổng cộng: > 2 mg/ml
- Hàm lượng caffeine: 40 mg/tách
- Dung tích trong tách (bao gồm crema): 25 ml ± 2,5 ml
Cách pha cà phê Espresso
Espresso là cà phê được pha theo kiểu Ý. Hãy thưởng thức một tách cà phê Espresso tại nhà buổi sáng, buổi trưa, hoặc buổi tối, bất cứ lúc nào bạn thích. Đảm bảo sẽ rất thú vị đấy!
Cách pha cà phê Espresso
- Máy pha cà phê
- Tách cà phê
- Nước
- Bột cà phê
- Bạn có thể chuẩn bị thêm đường
Bước 2: Đun sôi nước
Các loại máy khác nhau thì kết cấu sẽ khác nhau, nhưng hãy chắc chắn rằng bạn phải đổ đủ nước vào ngăn chứa nước để các ống bơm ngập nước. Bật điện và máy bơm nước vào lò hơi. Bật lò hơi để đun nóng nước. Đèn trên máy sẽ chỉ rõ nhiệt độ của nước. Tắt lò hơi và bấm nút liều lượng để nước qua xử lý trong khoảng 10 giây giúp máy cũng được làm nóng đến nhiệt độ giống như nước.
Bước 3: Thêm cà phê
Máy của bạn nên đi kèm với một muỗng định lượng để đo lường cà phê. Đối với 1 tách cà phê, bạn sẽ cần một thìa cà phê (khoảng 7 gram) và 2 muỗng (khoảng 14 gram) nếu pha 2 tách. Đặt và ấn dụng cụ làm phẳng để san phẳng bề mặt và ép chặt cà phê, như vậy, nước sẽ không chảy qua cà phê quá nhanh. Khóa các van xử lý của máy và đặt ly cà phê bên dưới. Bật nút. Mất khoảng 14-18 giây để lọc một tách cà phê và 20-25 giây cho 2 tách, sau đó bạn nên tắt các nút đìều chỉnh. Nếu cà phê bị lọc quá nhanh thì thêm cà phê vào nhiều hơn và ép chặt cà phê hơn. Nếu bạn sử dụng hạt cà phê nghiền thì nên xay mịn hơn.
Bước 4: Thưởng thức
Thêm đường nếu bạn muốn.
Bí quyết thưởng thức cà phê sành điệu
Chuẩn bị nguyên liệu - yếu tố quan trọng cho một tách cà phê ngon
Trước khi tiến hành pha chế, nguyên liệu cần được chuẩn bị thật kĩ lưỡng, với espresso, hạt café thường được rang sẫm màu hơn, nhằm giảm hàm lượng axit trong hạt để tránh vị chua khó chịu. Tuy nhiên, bạn đừng rang quá lâu vì sẽ làm giảm đi hương thơm của cà phê. Chính vì thế, nếu bạn tìm được sự cân bằng trong cách rang và pha trộn hạt café, bạn đã gần như “luyện” thành công nghệ thuật pha café rồi đấy! Ngoài ra, hạt cà phê cần được bảo quản ở nơi mát, tối, tránh ánh nắng mặt trời và không được để trong tủ lạnh.
Máy pha chế cà phê Electrolux ECM3100 có dung tích 11 đến 15 tách một lần pha nhưng vẫn giữ lại được hương vị tự nhiên thơm nồng
Cách thưởng thức hoàn hảo
Tách cà phê espresso không nên để ngoài quá 30 giây vì hương vị của nó sẽ bị mất dần do không khí lạnh và oxi hóa, do đó cách tuyệt nhất để bạn thưởng thức một ly espresso đậm đà là uống hết ngay sau hai ba hớp.
Bạn có thể tham khảo một số cách kết hợp của espresso đầy sáng tạo như :
Affagato: cafe đen espresso pha trộn kem va-ni, được trang trí lớp kem tươi và bột chocolate trên bề mặt và ướp lạnh, là “món quà” tuyệt vời cho một đêm trò chuyện ngọt ngào cùng “người ấy”.
Caffe Medici: Một lượng gấp đôi espresso được tưới lên bằng chocolate, lát cam hoặc chanh, pha trộn kem trên bề mặt là ly café lý tưởng để “tám” cùng bạn bè.
Corretto: thưởng thức một tách cà phê espresso pha với rượu mạnh vào sáng sớm sẽ mang đến cho bạn một ngày thông thái với nhiều sáng kiến đúng đắn.
Espresso Romano: Một tách espresso pha với một ít chanh và đường thêm vào, đem lại cảm giác mới mẻ và thú vị cho một ngày năng động.
Hãy thử pha chế một tách café theo cách riêng của bạn để khởi đầu một ngày mới tràn đầy hứng khởi và niềm vui nhé!
Cách pha chế capuchino hấp dẫn và thật khéo
Hướng dẫn làm capuchino cực đẹp và ngon
Cách làm thạch cà phê latte giải nhiệt cho mùa hè -
Cách làm frappuccino
Mẹo pha cà phê ngon không kém ngoài hàng
Cách pha bạc xỉu cực ngon bí quyết của dân sành điệu
Hướng dẫn làm cà phê capuchino cực ngon và đẹp mắt
(ST)
