1
Chỉ cần ngửi thấy mùi thơm của sả, vị ngậy của thịt toát ra từ nồi nước dùng là bạn đã không thể từ chối món bún bò giò heo quyến rũ này rồi.
CÁCH NẤU BÚN BÒ GIÒ HEO NGON MIỆNG
Nguyên liệu:
Xương lợn (xương hom)
Móng giò
Thịt chân giò rút xương
Thịt bò (thịt gáy là ngon nhất)
Giá đỗ
Sả, gừng, ớt, sa tế, mắm tôm, gia vị, bột nêm
Hành tây, rau thơm, hành xanh, chanh (hoặc quất)
Bún tươi.
Cách làm:
Xương lợn rửa sạch, đun sôi nước đầu rồi đổ đi, rửa lại lượt nữa. Cho xương vào ninh, lấy nước ngọt, bỏ xác xương.
Cho móng giò và thịt chân giò rút xương (được bó chặt bằng chỉ để sau thái chín cho đẹp mắt) vào nồi nước xương hầm. Đun sôi, vớt bọt, vặn lửa liu riu.
Thịt chân giò rút xương luộc chín, vớt ra thả vào bát nước lạnh, rồi để ráo. Có thể cho vào tủ lạnh, ngăn mát, để lúc thái miếng thịt được mỏng, đẹp và dễ thái.
Tiếp tục cho thịt bò vào nồi nước để luộc. Khi nồi nước dùng sôi, vặn nhỏ lửa, liên tục vớt bọt cho nước được trong.
Xả đập dập, hành tây bổ 6, thả vào nồi nước, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Thị bò luộc mềm, vớt ra, thả vào nước lạnh, sau đó để ráo và cũng cho vào tủ lạnh ngăn mát để khi thái dễ dàng hơn.
Có thể tạo màu cho nước dùng bằng sa tế loại ngon, hoặc nếu có thể, chưng nước màu bằng dầu ăn với hạt điều.
Thịt bò, thịt chân giò rút xương thái mỏng, to bản.
Giá trụng qua nước sôi. Bún trụng nước sôi
Hành xanh, rau thơm thái nhỏ. Hành củ xé.
Bún sắp ra bát, bày thị bò, thịt chân giò, giá, hành, rau thơm, chan nước dùng và móng giò lên.
Ăn nóng, có thể ăn kèm thêm mắm tôm (hoặc mắm nêm), ớt, tiêu, chanh.
Chúc các bạn ngon miệng!
MỘT SỐ BÍ QUYẾT ĐỂ CÓ MÓN BÚN BÒ GIÒ HEO NGON
Để có nồi bún bò Huế ngon, theo một chuyên gia nghiên cứu ẩm thực Việt Nam, người nấu cần lưu ý những yếu tố sau.
Chọn nguyên liệu
 |
 |
|
Gân bò. |
Để có 1 tô bún bò Huế ngon, tất cả các nguyên liệu như giò heo, bắp bò, gân bò, giò lụa, bún, ruốc Huế, rau sống, gia vị... đều phải chọn lựa cẩn thận.
Giò heo nên chọn giò heo trước cho tròn và đẹp. Gân bò chọn loại gân được lọc ra từ phi lê, có cả thịt lẫn gân mới ngon. Giò heo, thịt bò, bắp bò phải rửa với nước muối để ráo.
Bún chọn loại sợi to, và phải nếm thử xem sợi bún có chua hay không. Nên mua bún ở hàng quen, để tránh mua phải bún từ hôm trước.
Nước dùng
 |
Đây là khâu quan trọng nhất trong việc nấu bún bò Huế cho ngon. Để nước dùng thơm ngon, không nên nấu bằng xương bò, mà dùng ngay nước luộc giò heo, bắp bò để nấu.
Ruốc Huế là món không thể thiếu khi nấu bún bò. Để nồi nước dùng thơm mùi thịt và gia vị, nên lọc ruốc bằng cách hòa tan với nước nóng, đợi lắng trong rồi lấy nước ở trên.
Cũng nên thêm một ít màu điều vào trong nồi nước dùng, và phải vặn lửa thật nhỏ trước rồi mới cho màu điều vào, làm như thế nước dùng mới đỏ đẹp.
Rau ăn kèm
 |
Ăn bún bò Huế không thể thiếu chút ớt sa tế.
Công thức nấu bún bò Huế
Cách làm bún bò trộn Nam Bộ ngon hết sẩy
Công thức nấu bún bò Nam Bộ ngon như ngoài hàng
Công thức nấu bún bò cay Bạc Liêu
Làm bún bò giò heo đúng chất xứ Huế
(ST)
