Bí quyết nấu ăn ngon cho gia đình

1. Bếp sạch thì ngon cơm

Hãy thử tưởng tượng, nếu bước vào một gian bếp mà ở đó xoong nồi bị ố đen, dầu mỡ loang đầy các góc bếp, liệu bạn có còn cảm hứng nấu ăn không? Thật vậy, gian bếp sạch là một trong những yếu tố quan trọng mà bà nội trợ nào cũng cần phải chú ý và chăm chút để có thể chế biến ra những món ăn ngon cho gia đình. Điển hình, với Anh Thư - cô giáo dạy tiếng Anh, nguyên tắc của một giáo viên cũng được cô áp dụng trong việc nấu bếp qua tác phong ngăn nắp, luôn lau chùi khu vực làm việc tỉ mỉ trước và sau mỗi phần thi. Thư chia sẻ: “Một món ăn hoàn hảo, trước hết phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, không chỉ ngon mà còn phải lành”. 

Với sự hỗ trợ hiệu quả của kem tẩy đa năng Cif, Anh Thư cũng như các thí sinh khác luôn giữ gian bếp sạch sẽ, sáng bóng trong suốt cuộc thi để chế biến ra những món ăn ngon và độc đáo

2. Đừng “sợ” những món mới

Theo thí sinh lớn tuổi nhất cuộc thi mùa đầu tiên - cô Thúy Hồng (60 tuổi), bí quyết nấu ăn ngon chính là đừng chỉ rập khuôn theo những công thức cũ. Chỉ cần thay đổi một vài nguyên liệu, gia vị cũng có thể tạo ra những hương vị độc đáo, rất riêng.

Với việc chọn thực phẩm đa dạng, tốt cho sức khỏe, cô Thúy Hồng đã mang đến cho cuộc thi những món ăn mới lạ và rất ngon miệng

“Khi tôi biết mình mắc bệnh gout và mỡ trong máu, tôi đã điều chỉnh chế độ ăn uống để tốt cho sức khỏe, chọn những nguyên liệu thật lành và tự mày mò sáng tạo ra những món ăn mới. Khi bạn thay đổi và sáng tạo ra món mới, bạn không chỉ nâng tay nghề của mình lên mà còn thấy hào hứng, thích thú với thành quả được tạo ra rất nhiều!”, cô cho biết.

3. Đi nhiều nơi và thưởng thức nhiều món

Khi đi du lịch hay mỗi lần công tác qua những vùng đất mới, bác sĩ Nguyên Giáp luôn dành rất nhiều thời gian tìm hiểu về những món ăn địa phương, và sau đó sáng tao, kết hợp các loại nguyên liệu, gia vị với nhau sao cho những món ăn có hương vị phù hợp với người Việt nhất. Đây là bí quyết được Giám khảo Hoàng Khải đánh giá rất cao, vì không có gì “dạy” bạn nấu ăn tốt bằng chính những vùng đất nơi bạn đặt chân đi qua. Sự phong phú của nguyên liệu sẽ khiến món ăn của bạn luôn có nét mới lạ và hấp dẫn.

“Gian bếp dù ở đâu cũng cần được trân trọng và giữ gìn sạch sẽ nhất bởi đó là nơi khơi nguồn cho mọi cảm hứng sáng tạo nên những món ăn ngon” - Nguyên Giáp chia sẻ

4. Mua đủ dụng cụ “hành nghề”

Nhà thiết kế trẻ Hồng Nam, anh chàng đầy cá tính và cứ đùa là sẽ nấu ngon hơn cả mẹ mình bật mí: “Dụng cụ làm bếp đầy đủ cũng chính là một bí quyết quan trọng giúp bạn nấu ăn ngon”. Vì vậy, anh đã “đầu tư” cho mình một bộ dụng cụ làm bếp rất đa dạng, từ các loại dao đến xoong nồi, chén dĩa…

Nhà thiết kế trẻ Hồng Nam ngoài niềm đam mê nấu nướng, còn có một “sở thích đặc biệt” là sưu tập các dụng cụ làm bếp phù hợp với từng món ăn

Hồng Nam cũng chia sẻ thêm: “Mua đầy đủ dụng cụ làm bếp là điều cần thiết, nhưng bạn còn phải học cách sắp xếp chúng thật ngăn nắp và khoa học. Việc tập thói quen lau chùi tỉ mỉ bếp và những dụng cụ nấu nướng thường xuyên cũng quan trọng như cách bạn đối xử với những người bạn thân của mình vậy”. Thật vậy, gian bếp sạch bóng cùng các thiết bị được sắp xếp gọn gàng, ngăn nắp chắc chắn sẽ tạo cảm hứng cho người đầu bếp chế biến thêm nhiều món ăn ngon.


 

BÍ QUYẾT ĐỂ CÁC MÓN ĂN NGON HƠN

Sử dụng nước muối phun lên khoai tây khi chiên, quét nước cola lên thịt vịt trong lúc quay... là những bí quyết đơn giản để món ăn của bạn thơm ngon hơn.

Dưới đây là những bí quyết để tạo thêm hương vị đặc sắc và thẩm mỹ khi chế biến, làm cho món ăn trở nên ngon miệng hơn.

Món khoai tây chiên hoặc nghiền

Muốn khoai tây chiên (hoặc chuối chiên) được giòn hơn, hãy phun một ít nước muối lên khoai tây hoặc chuối trong lúc chiên. Hoặc bạn có thể ngâm khoai tây mới cắt trong nước khoảng 5 phút để ráo nước trước khi chiên. Món khoai tây nghiền sẽ mịn hơn khi bạn rắc vào đó một ít sữa bột.

Bánh mì chiên

Để có miếng bánh mì chiên nóng giòn, thơm ngon bạn hãy cắt những mẩu bánh mì thành từng khối, cho thêm gia vị và chiên bằng dầu ô liu. Dầu ô liu giúp giảm bớt chất béo khi tiêu thụ. Sau đó, cho thêm tỏi, mắm muối, ngò tây và một ít phó mát chiên đến khi bánh mì vàng đều.

Món bánh xếp

Liệu bạn có thể làm bánh xếp mà không dùng đến trứng gà? Bạn có thể thay thế mỗi quả trứng gà trong công thức bằng một trong nguyên liệu như sau: 60ml sữa chua hoặc bơ fraiche; nửa quả chuối nghiền nhuyễn với 1 thìa canh sữa; 60ml nước xốt táo đặc. Trong mỗi trường hợp, rây ¼ thìa cà phê bicarbonatre soda vào bột mì. Nó sẽ tạo phản ứng với axít trong vật liệu thay thế để tạo cấu trúc nổi phồng tương đương như khi dùng trứng gà. Hoặc bạn có thể thay bằng 2 thìa canh đậu hũ non nghiền với 1 thìa canh bơ hơ chảy và nửa thìa cà phê bột nổi vào bột mì.

Thịt nướng

Cho một ít nước vào ngăn dưới cùng của lò trước khi nướng. Nước sẽ giúp hút hết khói và dầu mỡ đồng thời làm cho miếng thịt mềm hơn. Hãy thêm nước cola vào gia vị ướp cho món thịt chiên, rán, nướng hoặc một chút xíu vào nước xốt, nước thịt hầm để làm khởi sắc hương vị của chúng. Quết nước cola trên thịt vịt nhiều lần trong lúc quay, nướng để có lớp da màu nâu óng ánh.

Tôm

Tôm ngon nhất là tôm được chế biến nhanh chóng ngay sau khi đánh bắt. Xả đông trực tiếp hải sản trong nước thường làm thực phẩm bị mềm nhão do các tinh thể nước đá đã phá vỡ một phần cấu trúc prôtêin thịt. Vì thế, bạn cần xả đông “khô” ở ngăn dưới trong tủ lạnh. Trước khi chế biến, tẩm ướp tôm với ít đường hoặc rượu gạo để tôm săn chắc hơn. Hãy nhúng tôm nhanh vào chảo dầu nóng sâu trước khi chiên hoặc rán tôm, thịt tôm sẽ săn chắc và bóng bẩy hơn.

Bắp cải

Để làm cho lá bắp cải mềm hơn khi dùng cho các món cuốn, hãy cho bắp cải vào ngăn đá tủ lạnh từ 1 giờ đến 2 ngày, sau đó rã đông. Cắt bỏ cuống bắp cải và rửa sạch. Lá bắp cải sẽ mềm hơn và bạn có thể tách chúng ra một cách dễ dàng, cho nhân vào giữa và cuốn lá cải lại. Có thể cắt bỏ cuống, trụng sơ bằng nước sôi có pha ít muối, sau đó chỉ việc tách từng lá ra và cuốn nhân tùy thích.

MỘT SỐ BÍ QUYẾT NẤU ĂN NGON CHO BẠN TRONG NGÀY TẾT

Nấu ăn rất cần có bí quyết đặc biệt là trong dịp lễ tết bạn cần phải trổ tài nội trợ cho cả nhà mà đôi khi món ăn bạn nấu lại không đạt như dự định. Những món ăn ngày Tết sẽ ngon và đẹp hơn nếu bạn nắm được những bí quyết nhỏ sau…

Món kiệu chua. Ảnh: internet
Dưa góp
Muốn làm dưa món giòn, ngon trắng và không phải sử dụng đến hàn the, bạn nên mua kiệu trước một ngày và chọn thời điểm có nắng gắt để phơi thì dưa sẽ trắng giòn không bị thâm. Không phơi dưa món quá kỹ vì khi ngâm dễ bị dai. Tuy nhiên, phơi dưa vừa đủ nắng thì chỉ nên ngâm ít một và dùng ngay, để lâu sẽ bị chua hoặc hóa rượu.
Kiệu
Loại kiệu Huế, làm lâu nhưng lại giòn và ngon hơn kiệu trâu. Kiệu Huế có phần thân kiệu nở, thắt eo rõ rệt và đuôi kiệu mảnh. Kiệu trâu có thân hình dài dần, đuôi kiệu to không có nút thắt eo như kiệu Huế. Khi cắt chân kiệu, tuyệt đối không để phạm vào thịt kiệu vì như thế kiệu sẽ bị hư úng.
Muốn món kiệu giòn và để được lâu, khi đã làm kiệu sạch sẽ, cắt chân gọn gàng, bạn cho đường vào trộn sao cho đường thấm kiệu. Khi đó, món kiệu chua của bạn sẽ rất giòn và để lâu không bị chua hay hóa rượu.
Dưa cải muối
Phơi cải qua một nắng cho cải rầu đi thì khi muối sẽ giòn hơn. Dưa cải luôn phải có hành thì mới thơm, dưa vàng và không bị khú. Muối phải canh vừa đủ, luôn thăm chừng nêu thấy dưa bị khú hoặc nổi váng trắng thì thêm muối kịp thời và chẻ thêm đầu hành trắng vào để chữa.

Món thịt kho tàu. Ảnh: internet
Thịt đông
Thịt đông nếu nấu đúng cách thì không phải bỏ vào tủ lạnh mới đông. Ngay cả ở miền Nam, thời tiết se lạnh, món thịt đông đã đông cứng. Muốn như thế phải đảm bảo đủ lượng bì trong thịt (khoảng 1/3 so với thịt). Nấu cho bì nhừ ra nhựa thì sẽ tạo phần thạch trong thịt đông và thịt sẽ có độ kết dính tốt. Nấu thịt đông mà thêm một phần thịt gà thì cũng dễ đông hơn.
Có thể thấy rõ khi luộc thịt gà, nước từ thịt gà luộc ra để ngoài trời cũng tự đông lại tương tự thịt đông. Thịt đông khi nấu phải để lửa vừa và thời gian nấu phải dài để thịt ra nhựa, đồng thời nước thịt khi đông lại sẽ trong chứ không đục. Khi luộc thịt xong lần đầu không tận dụng nước luộc thịt đó để nấu thịt đông, vì như thế thịt sẽ không trong. Khi nấu nhớ vớt bọt liên tục, nước thịt đông sẽ trong hơn.
Thịt kho tàu
Muốn cho thịt mỡ trong, nhừ mà không nát thì ngay sau khi rửa thịt để ráo, bạn ướp thịt với đường, xóc cho đều để khoáng 20 phút – 30 phút rồi mới ướp nước mắm và các gia vị khác. Ướp đường trước như thế phần thịt nạc sẽ luôn có màu hồng đẹp mắt, dù có hâm tới, hâm lùi hiều lần, thịt cũng không bị đen. Phần thịt mỡ sẽ trong, nhừ mà vẫn không bị nát, khi ăn sẽ tan ra trong miệng ăn rất ngon.
Tuyệt đối không cho nước màu khi nấu món này. Cũng không dùng nước để hầm thịt mà phải dùng nước dừa tươi, khi kho nước dừa sẽ tạo nước vàng rất đẹp. Còn trứng thì rửa thật sạch, luộc rồi bỏ cả vỏ cho vào nồi kho cùng với thịt, ăn tới đâu lột bỏ vỏ tới đó, lòng trắng không bị cứng và đen vì hâm nhiều lần mà trứng vẫn thấm rất ngon.
Giò xào
Làm giò thủ thì khi đổ khuôn, bạn phải ép thật kỹ cho thịt sát vào nhau không có khoảng trống và ra hết mỡ. Nếu không có khuôn, bạn có thể dùng các vật dùng có sẵn trong nhà như lon nhựa đựng nước suối cũ.
Một cách rất hay là bạn dùng cặp lồng, đặt hai sợi ni -lon hoặc sợi lạt đan chéo dưới đáy, lót lá rong hoặc lá chuối lên rồi xúc giò nóng đổ vào. Ép thật chặt, buộc 4 sợi dây lạt lại, để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Khi cần ăn thì nắm lấy đầu sợi lạt còn dư tút lên, xắt ra sẽ đẹp như có khuôn.





Món ngon với thịt thỏ
Món ngon Hàn Quốc & Nhật Bản
Những món ngon từ vịt
Các món ngon từ trứng
Món ngon dễ làm cho bà bầu


(ST)