Cách làm nước màu dừa cho món kho cực chuẩn

Phần lớn các thức kho của người Bến Tre như kho cá, kho tép, kho thịt,.. đều sử dụng nước màu dừa để ướp trước khi đem kho. Nước màu dừa vừa ngọt, vừa thơm, khi ướp có màu vàng sậm (hơi đen). Cho nên, tuy cho vào món kho một lượng nước màu rất ít, nhưng góp phần tạo cho món ăn thêm ngon và hấp dẫn người ăn.

CÁCH LÀM NƯỚC MÀU DỪA CHO MÓN KHO CỰC CHUẨN

Để tạo ra được một lít nước màu dừa phải lấy nước của 120 trái dừa khô (là 100 dừa) tương đương với 30 lít nước dừa.

Muốn nước màu dừa đạt chất lượng cao, sau khi đập (bổ đôi) hứng lấy nước là đem thắng ngay (Thắng là đem nước dừa nấu cho cô đặc lại) không để nước dừa cách ngày, vì như vậy nước dừa sẽ bị chua.

Cách thắng nước màu dừa như sau:

Dùng xoong hoặc chảo lớn cho nước dừa vào nấu (qua vải lược gạn cặn cát, bụi dừa). Có thể đổ vào một lượt rồi nấu, có thể chêm vào từ từ khi nước rút bớt.

Khi nước đã rút cạn bằng ½ - 1/3 so với khối lượng ban đầu, dùng vải lược gạn cặn, cát lần thứ hai và tiếp tục thắng cho đến khi nước màu tới. Để biết nước màu tới phải dùng vá canh múc thử bằng cách múc vào- đổ ra, khi đổ ra nước màu chảy xuống chậm là tới. Nước màu tới nhắc xuống, để nguội, cho vào chai, lọ,.. dùng kho lâu dài. (Nước màu quá lửa bị đen như khét và đặc quánh khó trút ra khi đã cho nước màu vào bình chứa, ướp kho cũng không ngon vì có mùi khen khét) .

MỜI BẠN THAM KHẢO THÊM:

Nước màu dừa trong ẩm thực miền Nam

Ở miền Nam, các món kho, từ kho tộ, kho ram, đến kho tàu với nguyên liệu chính là thịt heo, hay cá lóc (cá quả), ngoài các gia vị cần thiết thì không thể thiếu một lọai gia vị tạo hương vị và màu sắc hấp dẫn cho món ăn là nước màu dừa.

Nước màu dừa là một chế phẩm đặc biệt, làm từ nguyên liệu chính là nước dừa. Khi ướp gia vị cho món kho, chỉ cần thêm vào ¼ muỗng cà phê nước màu dừa cho 1 kg thịt hoặc cá là đủ. Nhờ nước màu dừa, món kho sẽ có màu nâu cánh gián rất đẹp và có hương vị đậm đà khó quên. Có người đã dùng caramel (đường cát bị đốt cháy đen) để ướp món kho, nhưng kết quả không thể nào sánh dược với nước màu dừa từ hương vị cho đến màu sắc. Tuy nhiên, để có được nước màu dừa đúng “chất lương” là cả một kỳ công của những người phụ nữ quê dừa.

Với người miền Nam, để có được món kho, không thể thiếu nước màu dừa.

Nước màu dừa có nguồn gốc từ xứ dừa Bến Tre, nơi có những vườn dừa mênh mông. Trước đây, khi tới kỳ thu hoạch – thường là mỗi tháng, hay tháng rưỡi - những quả dừa khô được hái gom về chất đống trên sân của chủ vườn và được tiêu thụ chủ yếu là phần cơm dừa. Để lấy cơm dừa, người ta phải đập bể trái dừa, bỏ nước dừa đi. Phần nước dừa nầy nếu có ai hỏi xin thì chủ sẽ cho không.

Những người phụ nữ nghèo vùng quê thường tranh thủ gom số nước dừa này về nấu thành nước màu dừa (còn gọi là thắng nước màu dừa). Trước đó, phải gom, lượm các quả dừa điếc, cành dừa rụng, nhánh cây củi khô… làm chất đốt để không phải tốn tiền mua. Vì thế, nước màu dừa có thể xem là sản phẩm của người dân nghèo của miền quê.

Cá bống kho

Chế biến nước màu dừa rất công phu. Để biến chảo nước dừa trong, loãng thành một sản phẩm có độ keo, sền sệt phải nấu liên tục 24 giờ, luôn giữ ngọn lửa cháy đều và canh khi nước dừa trong chảo cạn lưng chảo phải châm (đổ) thêm vào. Thường thì người ta thắng nước màu dừa bằng chảo gang.

Thoạt đầu, nước dừa được đổ đầy chảo, đun cho sôi, khi thấy nước dừa trong chảo cạn bớt thì châm thêm nước dừa vào cho đến khi nước sệt nhiều, sau đó phải để lửa nhỏ, canh cho nước màu “tới” (có độ keo, sánh) là đạt.

Thông thường, với lượng nước dừa khoảng 480 lít, sẽ thu được non 20 lít nước màu, tức là khoảng 4% dung tích ban đầu. Loại nước màu dừa tốt này (không có màu thực phẩm và chất bảo quản), có thể để dành sử dụng cả năm không sợ hư, mốc và khi dùng nó để nấu món kho, thì cái màu sắc và hương vị độc đáo của món kho là không có gì so sánh được.

Cách chưng nước hàng bằng đường

Nước hàng hay nước màu có rất nhiều ứng dụng trong nấu ăn, các bạn có thể dùng để làm bánh flan (hay còn gọi là kem caramel) hay để tạo màu cho các món kho cho thêm đẹp mắt. Đối với các món kho, hiện nay, ở ngoài chợ đã có bán sẵn nước màu dừa tuy nhiên, để cho bảo đảm vệ sinh, các bạn nên tự chưng nước hàng tại nhà cho yên tâm nhé. Chuyên mục Mẹo vặt mách bạn cách tự chưng nước hàng với nguyên liệu và các làm đơn giản như sau:

Nguyên liệu:

Đường - 3 thìa
Nước cốt chanh - 1 thìa cà phê (cái này optional nhé)
Nước - 1 thìa

Hướng dẫn:

Cho đường vào nồi
Cách chưng nước hàng Thêm nước cốt chanh (cái này tùy nhé, nếu có thì co vào, không có cũng không sao)
Thêm nước vào khuấy đều.
Bật bếp, vừa đun vừa khuấy cho tới khi đường tan hết, ta được syrup đường (nước đường vẫn trong nhưng hơi sánh như thế này nhé)
Cách chưng nước hàng Tiếp tục đun cho tới khi đường nước đường chuyển sang màu vàng nâu cánh gián thì tắt bếp, ta đã làm xong nước hàng rồi nhé.

Trong quá trình làm nước hàng, có một giai đoạn nước đường trở nên sánh lại nhưng vẫn có màu trắng trong, đó chính là syrup đường. Các bạn có thể chuẩn bị syrup đường dùng ăn với bánh pancake hoặc bánh crepe cũng cực ngon nhé. Syrup đường cũng được dùng để pha chế các loại nước hoa quả hay pha các loại đồ uống cũng rất ngon đấy nhé.

Bà bầu uống nước dừa
Lợi ích của nước dừa với phụ nữ mang thai

Cách làm món vịt quay nước dừa
Cách làm bánh chuối nước dừa
Tắm nước dừa cho trẻ sơ sinh và những điều cần biết
Cách bảo quản nước Dừa tươi giữ nguyên vị ngọt mát

(ST)