1
Những miếng gà hấp nước mắm vàng ruộm, bóng bẩy rất thơm ngon dùng làm món ăn mặn với cơm hay món ăn nhậu đều thật tuyệt!
CÁCH LÀM MÓN GÀ HẤP NƯỚC MẮM
Nguyên liệu:
- Gà ta 1 con (to nhỏ tùy thích): làm sạch, để ráo.
- Nước mắm ngon (khoảng 2-3 thìa ăn phở).
- Cho gà (nguyên cả con) vào một cái âu to, xát đều nước mắm lên trên mình gà và trong bụng, thỉnh thoảng lấy thìa xúc mắm dưới đáy âu xát đều lên mình gà và trong bụng gà. Ướp khoảng 15-30 phút.
- Dốc hết nước mắm ướp ra khỏi gà. Cho gà vào một cái nồi to đậy nắp kín, nếu có nắp kính thì càng tốt (vì người làm lần đầu thường rất lo lắng sợ gà không chín nên có nắp kính sẽ an tâm hơn vì thỉnh thoảng còn ngó thấy con gà ) và bắc lên bếp, bật lửa to đến khi nghe thấy tiếng sôi hay hơi nước bay ra thì giảm nhỏ lửa liu riu. Canh đến khi nghe thấy trong nồi có tiếng xèo xèo (tương tự như tiếng xèo xèo khi cho 1 cái chảo có dính nước xào rau mặn lên bếp, khi bắt đầu khô thì có tiếng xèo xèo). Để thêm 2-3 phút là được.
- Khi ăn chặt ra hay cắt ra tương tự gà luộc.
- Món này gà không mất tí nước nào và ngấm mắm ăn hơi đậm nên ăn rất ngọt và ngon.
Một số lưu ý:
- Trong quá trình nấu tuyệt đối không được mở nắp.
- Khi nghe tiếng “xèo, xèo” chỉ để 2-3 phút thôi, nếu để lâu quá hoặc khi bắt đầu làm lại đổ thêm cả nước mắm thừa khi ướp vào sẽ làm gà nhừ bung mất ngon đấy nhé (những người làm lần đầu thường sợ gà không chín nên hay để thêm 5-10 phút hoặc sợ món này sẽ bị cháy lại đổ thêm tất cả chỗ mắm ướp gà thừa vào cho chắc )
- Món này áp dụng khi làm với các loại chim như bồ câu, gà đồng, cuốc bèo, gà nước, cu gáy,.v.v… thậm chí là chim
Mình làm cũng chưa đúng theo công thức lắm vì nhà mình nấu bếp từ nên chỉnh chế độ lửa riu riu rất khó, chỉnh chế độ hâm sữa thì nồi nó chỉ nóng vừa vừa không đủ làm chín thịt, chỉnh sang chế độ khác thì nồi bốc khói mịt mù như sắp sửa cháy bếp đến nơi. Người ta dặn tuyệt đối không mở nắp mà mình cứ nhấp nhổm mở vung mấy lần vì sốt ruột. Chờ mãi chờ mãi chả thấy nó kêu xèo xèo như trong công thức, đến khi chỉnh lửa lớn hơn tự dưng nó xì xèo không ngừng. Đã thế nồi bếp từ đáy rất mỏng, nếu cho gà vào nấu lâu như thế, lại không có nước, đảm bảo phần thịt dính vào đáy nồi sẽ bị cháy, nên mình dùng chảo không dính. Chảo không dính thì chỉ hấp được 1/2 con gà, không đủ chỗ để hấp nguyên con, chưa kể nó không sâu lòng nên hơi nước bốc lên không đủ ngập thân trên con gà. Túm lại, món ăn có gì không ổn là do cái bếp từ, chứ mình thì theo đúng công thức.
Đây là 1/2 con gà đang hấp trong chảo
Đây là con gà hấp xong, chặt ra và lên bàn
Ăn cũng ngon phết, mềm, thơm, nhưng có vẻ vẫn chưa đúng kỹ thuật nấu lắm.
Lần sau mình thử dùng bếp gas xem sao.
ĐẬM ĐÀ MÓN GÀ CHIÊN NƯỚC MẮM
Những miếng gà chiên nước mắm vàng ruộm, bóng bẩy rất thơm ngon dùng làm món ăn mặn với cơm hay món ăn nhậu đều thật tuyệt!
Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm món gà chiên nước mắm:
500g đùi gà
Nước mắm, đường, dầu ăn, tiêu, gia vị, mỳ chính, tỏi, ngũ vị hương
Đùi gà rửa sạch có thể để nguyên chiếc hoặc chặt miếng hơi to.
Thấm khô nước ở thịt gà rồi ướp với gia vị, mỳ chính, tỏi băm, hạt tiêu, 1 thìa café ngũ vị hương để qua đêm hoặc từ sáng tới tối trong ngăn mát tủ lạnh.
Cho gà vào chảo dầu chiên vàng, hoặc đem nướng ở 200 độ C trong 20 phút.
Khi gà chín vớt ra đĩa.
Pha nước mắm gồm: 1 thìa nước mắm, 1 thìa nước lọc, 1 thìa đường khuấy cho tan.
Cho dầu vào 1 chiếc chảo khác, đổ hỗn hợp nước mắm vào 1 phút.
Trút đùi gà đã chiên vào đảo đều thêm khoảng 3 phút nữa cho đến khi thịt thấm đều gia vị thì bạn tắt bếp.
Lấy đùi gà chiên nước mắm ra đĩa, dùng với cơm rất ngon.
Những miếng đùi gà vàng ruộm, bóng bẩy rất thơm ngon dùng làm món ăn mặn với cơm hay món ăn nhậu đều thật tuyệt! Từng miếng, từng miếng một chắc chắn cả nhà bạn sẽ gắp mãi không thôi và trầm trồ trước tài nấu nướng của bạn. Khi ăn bạn có thể dọn thêm dưa chuột, chút xà lách hoặc cà chua cho mọi người ăn kèm sẽ rất ngon đấy!
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món gà chiên nước mắm này!
