1
Cá bông lau kho tộ là món ăn dân dã đặc trưng của Việt Nam để giới thiệu với bạn bè quốc tế, rất ngon, nguyên liệu đơn giản và dễ thực hiện.
CÁCH 1:
Nguyên liệu:
- 300g cá bông lau; 100g thịt ba chỉ
- 2 trái ớt hiểm, 1 cọng hành lá
- Hành tím, tỏi; Tiêu, đường, dầu ăn
- Hạt nêm; Bột ngọt ; Nước tương
1. Sơ chế
- Ướp cá và thịt với 1m hành, tỏi, 1M hạt nêm Ajingon, 1m tiêu, 2M đường, 1m bột ngọt AJINOMOTO, 3M nước tương LISA. Để thấm 30 phút.
- Hành lá, ớt hiểm cắt nhỏ. Hành, tỏi băm nhỏ.
- Cá bông lau làm sạch, cắt khúc dày khoảng 2cm. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng mỏng vừa ăn.
2. Kho cá
- Cho cá và thịt vào nồi, thêm một ít dầu ăn nấu cho cá săn lại thì cho nước sôi vào ngập mặt cá, đun nhỏ lửa, nếm thử vị rồi nêm lại cho vừa ăn. Kho lửa nhỏ đến khi nước gần cạn thì cho hành lá và tiêu vào rồi tắt bếp.
3. Cách dùng
- Lấy cá ra dĩa, dùng nóng với cơm trắng
Mách nhỏ
Món cá bông lau khi kho bằng nước tương sẽ có màu vàng nâu rất đẹp mà không cần sử dụng nước màu.Khi kho nên cho vào 1 ít mỡ cá sẽ giúp món ăn béo và thơm hơn.
 |
CÁCH 2:
1. Nguyên liệu:
- Cá bông lau tươi: dùng phần thân 500gr; Thịt ba rọi (ba chỉ) 200gr
- Hành tím, tỏi băm nhuyễn: 2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 2 muỗng cà phê; Nước màu dừa: 1 muỗng canh
- Nước mắm ngon: 4 muỗng canh; Đường: 3 muỗng canh
- Ớt trái, tiêu hạt: tùy khẩu vị ăn cay ít hay nhiều
2. Thực hiện
- Ướp cá: Cá bông lau rửa sạch, để ráo, khứa thành lát dày 20cm. Thịt ba rọi thái nhỏ.
Ướp chung cá và thịt với hành tỏi băm nhuyễn, nước màu dừa, nước mắm, đường, dầu ăn trong một tiếng đồng hồ cho cá thật thấm và tự ra nước. Thỉnh thoảng lật mặt cá cho thấm đều.
- Kho cá: sắp lại cá theo thứ tự: lớp thịt dưới cùng – lớp cá – lớp thịt… cho đến hết, cho tiêu hạt và ớt trái vào. Đun cho nồi cá sôi bùng lên thì hạ nhỏ lửa liu riu, tránh cho cá bị cháy vì cạn nước. Trở mặt cá để cá thấm đều nước gia vị. Khi cá chín, rắc thêm chút tiêu xay.
- Trình bày: gắp cá ra dĩa, rưới nước kho đều lên mặt cá, cho thêm chút hành lá. Dùng với cơm nóng, dưa giá họăc dưa cải muối chua sẽ rất “bắt”.
Mách nhỏ:
- Vì cá và các gia vị tự tiết ra nước nên không cần cho thêm nước lạnh, nước lạnh sẽ khiến thịt cá không chắc. Nếu thích ăn nước cá kho nhiều thì nên cho thêm nước lạnh trước khi kho để cá không tanh, nhão thịt. Nếu đã kho mới cho thêm nước thì phải dùng nước sôi.
- Để thố đất không bị vỡ khi nấu trên lửa lớn, trước khi sử dụng bạn nên ngâm thố ngập vào trong nước khỏang 2 tiếng đồng hồ.
CÁCH 3:
Nguyên liệu:
- 500g cá bông lau (khoảng 3 khứa)
- 2 muỗng đường để ướp
- 1 muỗng đường để thắng nước màu
- 3 muỗng nước mắm
- Dầu ăn, tỏi, tiêu, hành, ớt, bột ngọt
Cách làm:
Bước 1: Cá bông lau mua về làm sạch rửa qua nước muối để ráo nước.
Bước 2: Tỏi phi thơm với 1 muỗng dầu ăn.
Cho 1 muỗng đường vào nồi thắng thành nước màu.
Cho cá vào, ướp nước mắm, 1 muỗng bột ngọt, đường, ớt, dầu phi tỏi để 15 phút cho thấm.
Bước 3: Khi cá đã thấm đều gia vị, cho nồi cá lên bếp kho với lửa nhỏ. Thỉnh thoảng đảo cá cho chín đều. Không cần cho thêm nước nhưng nếu muốn ăn nước thì cho thêm vào 2 muỗng nước sôi để cá không bị nát.
Bước 4: Khi cá bông lau kho chín, nước cá sánh lại, tắt bếp rắc thêm tiêu, hành lá xắt nhỏ. Ăn với cơm trắng, rau luộc hay dưa leo rau sống cũng rất ngon.
(ST)
