1
Lẩu cá trình rất thơm, béo ngậy. Trời lành lạnh, nấu cho ô xã món này thì phải đi mấy chai rượu . Cá trình khi nhúng lấu thường chỉ xắt khúc, cũng có người thái lát. Nhưng theo cảm nhận của tớ thì xắt khúc ăn ngon hơn, sướng hơn
Cách làm lẩu cá Chình
Cách 1:
1/. Nguyên liệu :
_ Xương heo : 500g
_ Cá trình : 1 con
_ Cà chua : 3 trái to
_ Bún : 500g
_ Sả bằm : 3 nhánh
_ Tỏi bằm : 1 củ
- Hành củ xắt nhỏ
_ Dứa : 1 trái
_ Me : 2 quả vừa
_ Rau các loại: thì là, ngổ, cải, cần v.v…(tuỳ thích)
_ Gia vị : muối + đường + bột ngọt + nước mắm
2/. Cách làm
_ Giai đoạn 1 : chuẩn bị
+ Cá làm sạch cắt khoang vừa ăn, ướp hạt tiêu, sả + tỏi băm (1/2 chỗ chuẩn bị), gia vị
+ Xương heo nấu nước dùng
+ Phi thơm ½ chỗ sả tỏi và hành còn lại, nếu ăn đc cay thì thêm ớt bằm cho thơm hay satê cũng đc.
+ _ Gai đoạn 2 : nấu
+ Cho cá đã ướp vào chảo dầu chiên sơ 2 mặt (sơ sơ thoai)
+ Nêm vào nồi nước dùng: me + 1m café muối + 4m đường + 4m bọt ngọt + 1m nước mắm
_ Gai đoạn 3 : trình bày
+ Xếp vào lẩu dứa , cà chua , cho nước lẩu vào, trút hành, tỏi, sả ớt đã phi thơm lên lên mặt
+ Lẩu cá lóc ăn với bún + nước mắm tỏi ớt mặn.
3/. Yêu cầu thành phẩm
_ Nước có vị chua ngọt vừa ăn
_ Cá không nát , dậy mùi thơm của sả
Có người thích thêm dưa cải chua vào, nhà tớ thì hay ăn kèm dọc mùng.
Cách 2:
Lẩu Cá Chình
Nguyên liệu:
Cá chình: 1 kg - Xương lợn: 300g - Cà chua: 200g - Dứa: 1 quả - Cải thảo: 300g - Cải xanh: 3 mớ - Mộc nhĩ trắng, mùi tàu, nấm hương, ới quả, sa tế, ngổ, me, nước mắm, đường, gừng, rượu, gia vị.
Cách làm:
- Gừng gọt vỏ, rửa sạch, giã nhỏ, vắt lấy nước.
- Mộc nhĩ trắng, ngâm, rửa sạch, đổ rượu trắng, gừng vào tẩy sạch.
- Cà chua rửa sạch, thái miếng mỏng.
- Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát mỏng.
- Ngổ nhặt rửa sạch.
- Hành, mùi tàu nhặt rửa sạch thái khúc.
- Me cạo sạch vỏ, rửa sạch.
- Rau cải xanh nhặt rửa sạch, để ráo.
- Rau cải thảo cắt lá, rửa sạch, để ráo.
- Xương rửa sạch, chặt miếng.
- Cá chình làm sạch nhớt, rửa nước muối, tẩy bằng nước gừng, để ráo, thái lát mỏng, bày ra đĩa.
- Cho dầu vào chảo đun sôi, phi hành thơm, cho xương vào xào qua, trút xương vào nồi lẩu, dùng ba tô nước lạnh đun sôi, khi đun chú ý vớt hết bọt để cho nước xương được trong, không bị đục, thả me, dứa, cà chua, mộc nhĩ trắng. Đun nhỏ lửa, cho gia vị, sa tế, nước mắm vừa ăn.
- Đặt nồi lẩu ở giữa, xếp rau ra đĩa đặt xung quanh, khi ăn để cho nồi lẩu sôi nhúng cá vào trước để cho cá chín kỹ, vớt cá đã chín vào bát, nhúng rau và các loài gia vị ăn kèm, múc thêm một ít nước vào là được.
Cách 3:
Nguyên liệu: 4 người ăn
- Cá chình 8 lạng đến 1 kg
- Xương cục 200g
- Thịt lợn thăn 200g
- Nấm tươi 200g
- Hành tây 200g
- Rau cải 150g
- Mộc nhĩ 100g
- Hành củ, gừng, cà chua, chanh, dưa chuột, sả, khế, dứa, rau thơm, thì là, giá đỗ, ớt, tỏi, muối, tiêu, mì chính, nước mắm, dầu ăn.
Cách làm:
- Cho muối vào cá chình sống để tuốt rửa sạch chất nhờn. Mổ bụng, bỏ hết nội tạng rồi nhúng qua nước sôi và để ráo. Lấy dao nhọn lạng 2 bên mình cá lấy thịt thăn, bỏ da, thái lát mỏng để riêng. Thịt lợn thái lát mỏng, to bản để riêng. Đầu, da, đuôi cá cho vào xoong nước luộc lấy nước dùng. Xương cục rửa, chặt khúc, cũng luộc lấy nước dùng.
- Bắc nồi lên bếp, cho dầu nóng phi thơm hành (bóc vỏ để cả củ) sả (cắt khúc ngắn, đập giập) rồi cho hai quả cà chua bổ miếng cau vào xào cho cà chua chín thì đổ cả hai thứ nước dùng trên vào nồi, cho chút muối, tiêu, gừng (gọt vỏ đập giập), giấm bỗng. Đun sôi, vớt hết bọt và nêm nếm vừa ăn thì nhấc xuống.
- Dứa, khế, cà chua rửa sạch thái lát để vào đĩa riêng. Các loại rau thơm, hành, thì là, giá đỗ nhặt rửa sạch để đĩa riêng. Ớt thái khoanh để trên đĩa cá.
- Khi ăn cho nước dùng vào lẩu đun sôi thì cho cá, thịt vào đảo nhẹ. Nước trong lẩu sôi trở lại, cho dứa, khế, cà chua, giá đỗ, nấm tươi và cuối cùng cho rau thơm, hành lá, thì là và mỳ hoặc miến vào nồi lẩu.
Lẩu sôi lại, múc ra bát ăn nóng. Trong quá trình ăn lẩu điều chỉnh lửa để nước lẩu sôi lăn tăn. Nước lẩu trong, vị ngọt, chua dịu, thơm, không tanh, thịt cá trắng không nát. Các loại rau chín tới, ăn giòn.
MỜI BẠN THAM KHẢO THÊM:
Cá trình nướng
Cá nướng thơm phức có màu vàng đẹp mắt và vị ngọt, bùi, béo rất hấp dẫn. Mời bạn tham khảo cách làm của các đầu bếp Ezcooking để trổ tài đã gia đình.
Nguyên liệu: Cá trình: 1kg, nghệ: 50g, lạc nhân: 200g, hành hoa: 200g, tiêu: 3g, hành khô: 200g, mắm tôm: 200g, thì là: 20g, mẻ: 100g, rau mùi: 20g, riềng: 200g, bún: 2g, dấm bỗng, chanh, ớt, đường, muối, mỳ chính, bánh đa nướng.
Cách làm:
- Cá trình mua về cho dấm và muối vào, đậy vung cho cá chết. Rửa sạch lại bằng nước, có thể rắc bột mỳ vào cá, rửa lại dùng khăn thấm thật khô để dễ chế biến.
- Trước tiên khía sau vây mang cá. Dùng dao lựa theo sống lưng cá rạch xuống, lọc xương riêng. Phần thịt cá thái hình quả trám.
- Ướp 2 thìa cà phê mẻ, một thìa cà phê mắm tôm, riềng, nghệ, gia vị, nước mắm, đường, hạt tiêu (có thể dùng cả hạt tiêu đen và hạt tiêu trắng), để ngấm 15-20 phút.
- Dùng mỡ lợn phi hành tỏi, bã của giềng nghệ băm nhỏ, phi vàng để nguội, lọc lấy nước đổ vào thịt cá trộn đều.
- Cho chảo lên bếp đổ dầu vào rán cá, chỉ đảo chín khoảng 50% (nếu không có than hoa nướng thì rán chín hẳn). Nướng lại trên than hoa.
- Hành, hẹ, thì là cắt khúc, ớt tươi xắt lát xào lên đổ ra đĩa, cho cá vừa nướng lên trên, rắc hành khô phi thơm, lạc giã dập, rắc hạt tiêu lên trên cùng.
- Ăn kèm bún hoặc bánh đa, có thể chấm mắm tôm, hoặc nước mắm chấm.
- Yêu cầu: Cá không vỡ, không khô, có lớp vỏ màu vàng, thơm mùi cá nướng, có vị ngọt bùi béo.
Cá chình rang muối
Cá chình rang muối - Một món ăn rất đậm đà, gần gùi, hợp khẩu vị với người dân Việt, đặc biệt mang lại cảm giác ấm áp trong mùa đông.
Chỉ cần với nguyên liệu chính là cá chình, một thứ hải sản tươi và sẵn, cộng thêm một số gia vị khác, các bà nội trợ có thể nhanh chóng thực hiện ngay món cá chình rang muối.
Đây cũng là một món ăn khá đơn giản và dễ làm. Đầu tiên là công đoạn sơ chế: cá rửa sạch, đem cắt khúc, rồi đem ướp cùng gia vị là hạt nêm, đường, mì chính và hạt tiêu. Sau khi cá ngấm gia vị, đập một quả trứng và lấy lòng đỏ trộn cùng cá. Cho thêm bột cá, bột nion và bột năng để tạo độ giòn của cá, tất cả trộn đều lên.
Sau khi trộn đều cá, thả cá vào chảo mỡ sôi để chiên vàng cá. Lưu ý, cá nên chiên hai nhiệt lửa để cá có độ cứng, giòn và ngon hơn. Trong lúc chiên cá, có thể cắt tỉa, trang trí cho đĩa bày cá. Cá chín, bày ra đĩa, rắc thêm chút muối và hành xả chiên. Như vậy là rất đơn giản và nhanh chóng, chúng ta đã có ngay món cá chình rang muối.
Cá trình hấp xì dầu
Cách làm:
- Chọn 1 con cá trình nặng 1,2 kg có thể vừa đủ cho bữa ăn dành cho 6 người.
- Cắt tiết cá và trần qua nước sôi vì ở nhiệt độ cao mới có thể rửa sạch nhớt của loài cá này.
- Cắt khúc cá không đứt khoảng 1 phân để gia vị có thể dễ dàng ngấm vào thân cá.
- Cho bột năng, dầu ăn, trần bì, ớt xanh đỏ, muối, mì chính, hạt tiêu, dầu hào, tỏi băm và hành phi. Mọi gia vị đã sẵn sàng cho một món cá thơm ngon.
- Bắt đầu với nước sốt xì dầu. Đây là nguyên liệu quan trọng nhất làm nên sự độc đáo cho món ăn này.
Cá chình nướng muối ớt hấp dẫn
Công thức nấu lẩu cá điêu hồng hấp dẫn
Làm món lẩu cá trắm hấp dẫn
Hướng dẫn làm món lẩu cá kèo
Công thức nấu lẩu đầu cá hồi
(ST)
