1
Đi chợ định mua con cá chép về chiên xù, nhưng chị hàng cá lỡ tay đánh sạch vảy và chặt gần đứt cái đầu nên đành phải chuyển sang món cá om dưa.
Lẩu cá chép om dưa
Cũng may thời tiết trong tuần tương đối mát mẻ nên làm kiểu nấu lẩu để ăn cùng với bún. Nếu trong ngày hè nắng thì bỏ "tiết mục nồi lẩu" đi là ổn các bạn nhé.
Nguyên liệu:
Bún: 2kg.
Cá chép: 1kg
Sườn: 200g
Dưa chua: 1 bát lớn
Cà chua: 4-5 quả
Sả, gừng, hành khô, rau mùi tàu, hành tươi, thì là và các loại gia vị vừa đủ.
Chuẩn bị 1 quả ớt để trang trí, rau sống ăn kèm.
Thực hiện:
Cà chua rửa sạch, bổ cau. Sườn chặt khúc nhỏ, trùng qua nước nóng để khử mùi hôi. Dưa chua rửa sạch.
Hành mỡ phi thơm, cho cà chua, sườn, dưa vào đảo đều đến khi chín tái, nêm một ít gia vị, nước mắm cho dậy mùi, đổ một lượng nước vừa đủ ăn vào nồi, nấu sôi.
Vặn nhỏ lửa ninh khoảng 30 phút cho ra nước ngọt từ sườn.
Cá rửa sạch, khía vài đường ở hai bên mình, uớp với gia vị và sả, gừng băm nhỏ, cho vào chảo rán qua. Đặt cá vào nồi lẩu, tạo dáng cá đang bơi.
Đổ nồi nước sườn ninh với cà chua và dưa xung quanh con cá. Hành tươi, thì là rửa sạch, cắt khúc, cà chua và ớt tỉa hoa xếp vào nồi.
Món này ăn kèm với bún và rau sống.Cách 2:
Nguyên liệu cho lẩu cá chép:
Cá chép: 1 con khoảng 0,8kg - 1kg
Nhóm 1: Nước lẩu:
- Nước dùng (nước xương ninh)
- Dứa: 1 quả
- Nấm rơm: 1 lạng
- Cà chua: 1 quả
- Hành khô, gừng, nghệ
- Măng củ: 2 lạng
- Me quả: 2 quả
- Rau thì là, cần, tỏi tây
- Nấm hương
- Rượu trắng
- Gia vị, nước mắm, hạt tiêu, ớt tươi
Nhóm 2: Các loại rau ăn kèm
- Rau cải thảo, rau cải cúc
- Dọc mùng, rau cải chíp
Cách làm lẩu cá chép:
Bước 1: Sơ chế cá
- Rửa sạch cá, lọc phần thịt 2 bên thân cá, thái lát mỏng
Bước 2: Tẩm ướp cá
- Ướp cá với gia vị, hạt tiêu, gừng, 1 chút rượu trắng
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
- Rửa sạch các loại rau
- Thái lát gừng, hành khô; nghệ giã nhỏ
- Măng củ thái lát
- Nấm bổ làm 3
- Cà chua bổ cau
- Dứa thái miếng
- Dọc mùng tước vỏ, thái miếng, bóp cùng với muối và nghệ
- Nấm hương ngâm nở, rửa sạch
Bước 4: Làm nước lẩu
- Xương ninh lấy nước dùng
- Xào nhân: Phi thơm hành khô, gừng, cho tiếp nấm hương,
nấm rơm, cà chua, măng củ xào lẫn, nêm gia vị, nước mắm, hạt tiêu, cho 1 chút rượu trắng vào đốt lấy mùi thơm.
- Cho nhân trên vào nước dùng, nêm thêm dứa, me quả, cần tỏi tây thái khúc, rau thì là, ớt tươi, nêm lại gia vị vừa ăn.
Lưu ý:- Khi ăn nhúng cá vào nước lẩu, ăn cùng các loại rau
- Có thể dùng các loại cá khác như cá quả, cá trình
- Phần đầu và xương cá có thể rán qua cho vào nước lẩu
- Nếu có thể ăn cay, cho ớt tươi và sa tế vào nước lẩu.
hời tiết cuối tuần mát mẻ thế này mà làm một nồi lẩu cá chép om với dưa cải chua thì thật là ngon.
Cách 3:
Cá chép om dưa sẽ đem lại một bữa cơm vô cùng thú vị và ngon miệng!
Nguyên liệu:
- Cá chép
- Dưa muối
- Cà chua
- Hành, thì là
- Dấm bỗng
Cách làm:
Bước 1: Hành, thì là nhặt rửa sạch, cắt khúc cỡ 5 cm, phần đầu hành các bạn để nguyên. Cà chua rửa sạch rồi bổ múi cau, dưa muối đem vắt bớt nước chua.
Bước 2: Chưng cà chua với dầu ăn để tạo màu rồi cho dưa muối vào xào cùng, nêm chút bột canh.
Bước 3: Khi dưa đã xào ngấm, các bạn chế nước ngập mặt dưa rồi tiếp tục đun cho dưa có độ nhừ.
Bước 4: Cá chép các bạn có thể cắt đôi hoặc để nguyên con rồi chiên sơ cho xém vàng 2 mặt, cách làm này giúp cho cá được săn và có màu sắc đẹp. Tuy nhiên các bạn không nên chiên kĩ quá kẻo thịt cá bị khô và mất đi độ ngọt.
Bước 5: Rán cá xong các bạn thả vào nồi canh dưa đang sôi, nguyên tắc chế biến của tất cả các món canh cá là phải thả cá khi nước đang sôi, nếu không cá sẽ bị tanh. Nêm bột canh cho canh có độ mặn vừa miệng rồi các bạn đậy nắp nồi lại, hạ nhỏ lửa, om cá sôi liu riu.
Bước 6: Khi dưa nhừ và thịt cá đã chín các bạn mới tiến hành cho dấm bỗng, mỗi loại dấm bỗng có độ chua khác nhau nên các bạn điều chỉnh liều lượng sao cho vừa với khẩu vị của mỗi gia đình nhé.
Sở dĩ phải cho sau cùng vì như vậy mới giữ nguyên được mùi thơm đặc trưng của dấm bỗng. Thả hành, thì là vào nồi, đợi canh sôi trở lại thì tắt bếp.
Múc cá chép om dưa ra bát và cùng gia đình thưởng thức.
Hoặc các bạn có thể dùng món ăn này giống như 1 món lẩu. Nồi cá chép được đun nóng trên bếp và đặt ở giữa bàn, khi ăn nhúng kèm hành, thì là và các loại rau sống cũng rất ngon.
Chúc bạn thành công với món cá chép om dưa!
MỜI BẠN THAM KHẢO THÊM:
Chế biến canh riêu cá chép
Nguyên liệu:
Cá chép : 500g
Cà chua chín : 2 trái
Hành lá, thì là : 100g
Gia vị: Muối, đường, bột ngọt
Nước mắm, dầu ăn, dầu tỏi phi
Ớt sừng, hành tím bào
Giấm gạo lên men
Bột ngọt
1. Sơ chế
- Cá chép cắt làm hai, để thật ráo, chao qua dầu để khử tanh và giữ nước ngọt bên trong.
- Cà chua, 1 quả cắt múi cau, 1 quả bỏ hạt băm nhỏ. Thì là phần rễ để riêng, phần lá cắt khúc ngắn.
2. Nấu canh
- Đun sôi 1.2L nước, nêm 3M giấm gạo lên men AJI-NO-MOTO®, 1m đường, thêm rễ thì là, 1/2 m bột ngọt AJI-NO-MOTO® và 1m muối, cho cá vào nấu.
- Bắt chảo nóng, cho dầu ăn vào, phi hành tím cho vàng, vớt ra riêng. Cho cà chua băm vào xào, nêm 1/3m muối, 1/2m đường.
- Cho xốt cà vào nồi cá, thêm cà chua cắt múi cau, nấu đến khi cá chín.
- Khi cá chín, vớt cá và rễ thì là ra, nêm thêm vào nồi 1M nước mắm. Tắt lửa, cho hành lá, thì là và ớt vào.
3. Cách dùng
Múc canh ra tô, thêm hành phi và ớt cắt lát, dùng nóng.
Bà bầu ăn cá chép
Kỹ thuật nuôi cá chép cảnh
Cách chiên cá chép giòn ngon không cưỡng nổi
Cách nấu cháo cá chép ngon bổ
Món ngon từ cá chép cho bà bầu
Cách nấu canh chua cá chép cực ngon
Canh cá chép nấu dứa ngọt thơm khó cưỡng
(ST)
