Cách nấu lẩu mắm cá sặc đậm vị miền Trung

Lẩu mắm là món ăn ngon đặc trưng của nam bộ, cách làm lẩu mắm cũng khá đơn giản. Chúng ta có thể nấu lẩu mắm trong các buổi tụ họp gia đình, bạn bè sẽ rất vui.

Cách chế biến món: Lẩu Mắm.

(nguyên liệu chính là: Mắm Cá Linh; Mắm Cá Sặc)

Ngày cuối tuần, bạn có thể đổi món cho cả nhà bằng một nồi lẩu mắm theo công thức dưới đây:

Đổ nước dùng vào nồi lẩu đun sôi trở lại. Khi ăn, nhúng Hải sản tôm, thịt, đậu đũa, đậu bắp và cà tím.
Ăn kèm bún và rau sống.

Ăn lẩu mắm thường kèm với bún, khi ăn, bạn chần rau vào và gắp ra ngay cho rau vừa tái ăn sẽ ngon hơn. Đặc biệt, món ăn có thể dùng kèm nước mắm ngon hoặc nước mắm me kết hợp với ớt tươi sẽ thêm phần thú vị cho món ăn. Và lẩu mắm ngon nhất khi rau phong phú.

Nồi Lẩu đầy đủ đậm đạ, thơm phức

Để tự mình làm nên món lẩu mắm và thưởng thức được hết vị ngon đặc sắc của món ăn ngon này, hãy thử vào bếp bằng các hướng dẫn sau nhé!

Nguyên liệu

1 hủ mắm cá sặc 

800 g xương heo 

500 g thịt ba chỉ, xắt lát mỏng 

1/2kg cá bông lau, (cá dứa, cá hú) rửa sạch cắt làm 2.

1/2kg mực tươi chà muối, rửa sạch. xắt miếng vuông 4 x 5cm (lạng xéo cho mực bông lên đẹp) xếp ra dĩa.

300 g tôm cỡ vừa, để nguyên vỏ 

2 quả cà tím, chẻ 4 theo chiều dọc, cắt khúc 

3 chén đậu đũa và đậu bắp cắt khúc 3 cm 

1 tô nước dừa 

3 nhánh sả đập dập 

1 muỗng sả bằm 

2 củ tỏi bằm 

3 trái ớt

3 nhánh hành tươi 

2kg bún nhỏ

Dầu ăn, muối, đường thẻ 

Rau sống: rau muống bào, bắp chuối, ngó súng, rau nhút, rau đắng, giá, hẹ, 1/2 trái thơm cắt lát.

Rau thơm: húng quế, húng lũi , dấp cá.... 

Cách nấu lẩu mắm

1. Cho xương heo vào nồi nước lạnh rồi đun sôi trên lửa vừa, vớt bọt, nêm ít muối và giảm nhiệt, ninh trong 2-3 giờ. Vớt bỏ xương. 

2. Dùng cái nồi nhỏ, cho vào nồi 2 lít nước lạnh nấu sôi,  cho lọ mắm sặc đã pha sẵn vào, đun lửa nhỏ, tan mắm rã hết thịt mắm, lược lại bỏ xương mắm, thêm sả và nước cốt dừa vào hầm nhỏ lửa tới khi có được nồi súp hơi đục.

3. Cho dầu ăn vào chảo, phi tỏi hành và sả bằm cho thơm, xào thịt ba chỉ, nêm nước mắm, đường và tiêu.

4. Cho nước đun mắm sặc và sả vào nồi nước xương hầm. Đun sôi trở lại, nêm thêm đường thẻ mặn ngọt vừa ăn.

5. Khi ăn bạn cho tất cả ra nồi lẩu, đun sôi lại và  cho tôm, thịt heo, đậu đũa, đậu bắp và cà tím vào nấu sôi 2 phút, nhúng kèm các thứ rau vào lẩu mắm.

Khi ăn gấp từng thứ ra chén. Ăn nóng với bún, chanh, ớt.

Các bạn lưu ý nấu lẩu mắm chúng ta phải lọc bỏ xương cá để không bị lẫn vào thức ăn, khi thưởng thức sẽ an toàn hơn.

Cách 3:

Lẩu mắm là món ăn đơn giản nhưng không kém phần hấp dẫn.

Nguyên liệu:

- 300gr mắm cá sặc (mắm linh).

- 200gr thịt ba rọi thái mỏng.

- 300gr cá ba sa, cắt khúc.

- 200gr tôm, lặt bỏ râu, chân.

- 200gr mực, rửa sạch cắt miếng vừa ăn.

- 1,5gr xả băm nhuyễn.

- Gia vị: ớt, tỏi, hành băm nhuyễn, 3 trái cà tím, đường, nước mắm, tiêu.

- Các loại rau: đắng, bông súng, rau muống bào, bắp chuối bào, kèo nèo, giá, hành lá.

Thực hiện:

- Lẩu có vị cay của ớt, hương của cá linh và ngọt của các loại hải sản.

- Món ăn này thích hợp cho những ngày tiết trời lạnh.

- Luộc thịt ba chỉ, xắt lát.

- Cho mắm vào nồi hòa với nước, nấu sôi cho đến khi mắm và nước hòa lẫn với nhau.

- Lọc lấy phần nước, bỏ xác mắm.

- Cho hành tím, tỏi và ớt băm nhuyễn vào chảo phi vàn, thơm, tiếp tục cho xả băm vào, đảo đều cho vàng , rồi cho thịt ba chỉ vào.

- Đảo đều cho đến khi thịt săn lại.

- Đổ phần nước mắm vừa lọc sạch và nước thịt luộc vào nồi tiếp tục nấu, cho đến khi sôi trở lại cho cà tím vào nêm nếm cho vừa ăn.

- Bày biện các tôm, mực và rau ra đĩa, nhúng trực tiếp vào nước lẩu khi ăn.

Học cách nấu lẩu mắm ngon đãi cả nhà những ngày tiết trời se lạnh nhé, sẽ rất tuyệt đấy!

Việc chọn loại mắm có chất lượng như thế nào đó sẽ quyết định chất lượng thành phẩm. Với mắm, không thể nào nói chính xác độ mặn ngọt, ngon dở mà tuỳ vật liệu sẵn có và khẩu vị nêm nếm của người nấu. Mời bạn tham khảo cách nấu lẩu mắm ngon sau đây.

Phân lượng tượng trưng: 

A. Nấu mắm: 

Cách nấu 1: Cách nấu này thường dùng để kinh doanh hay áp dụng cho những ngừơi chưa quen mùi mắm, dễ dàng gia giảm lượng mắm nấu xong. 

Nấu nước dùng xương heo: Nấu 1 kg. xương heo với khoảng chừng 3, 5 lít nước + 100 gr. củ giềng cắt lát + 5 tép sả đập dập + 100 gram hành tím nướng sơ cho cháy vỏ ngoài, rửa sạch bụi than. Hầm nhỏ lửa, vớt bọt liên tục, còn lại khoảng 3 lít. Lược bỏ xác hành xương. Nếu dùng nồi áp suất thì chỉ cần cho xương, hành vào nồi với 3 lít nước và nấu theo thời gian quy định của từng kiểu nồi. 

Nấu mắm: 300 gr. cá mắm nguyên con hoặc miếng như mắm cá linh, cá sặc, cá lóc, cá dưa… tuỳ ý. Mắm cá sặc và cá linh thường được ưa chuộng nhất với cách nấu dùng cả hai thứ phân lượng bằng nhau. Nấu cá mắm với chừng 1 lít nước, nhỏ lửa cho đến khi xác cá rữa nát. Lọc lược qua một túi vải thưa. Hoà từ từ nước nấu mắm vào nước dùng xương heo, tuỳ khẩu vị. Có thể một phần nước dùng + một phần nước mắm nấu. Tuỳ thích nêm nếm lại hỗn hợp với chút muối hoặc bột ngọt nhưng nêm đậm đà chứ đừng mặn. 

Cách nấu 2: Cho mùi vị mắm đậm đặc. Người sành mắm có thể chọn loại mắm hợp khẩu vị riêng để thực hiện món ăn. 

- Nấu 300 gram mắm với 2 lít nước + 20 gram hành tím nướng + 5 tép sả đập dập + 50 gram giềng cắt lát. Nấu nhỏ lửa cho rã xác mắm, lọc lược qua một túi vải bỏ xác mắm, xác hành... cho nước trong đẹp. Nêm nếm lại tuỳ khẩu vị, nếu thấy mắm đậm đặc quá có thể thêm ít nước sôi. 

@ Lưu ý mắm còn sống thì khó kiểm tra chất lượng nhưng khi nấu lên, mùi mắm bốc ra sẽ cho biết phần nào chất lượng mắm. Mắm dở khi nấu có mùi rất khó chịu. Phân lượng hành, giềng, sả tuỳ khẩu vị riêng để gia giảm, nếu thích có thể cho thêm ngay sau khi nấu xong. Sau khi có nước mắm nấu theo cả hai cách, làm nóng chừng 2 muỗng súp dầu ăn hoặc mỡ nước với nửa muỗng súp sả băm, để cho dầu vừa dậy thơm mùi sả là tắt bếp, đừng để sả cháy, gạn lấy dầu bỏ xác sả, cho dầu vào nồi; thêm vài lát ớt tươi, giữ nóng trên bếp. Nếu giữ nóng nước nấu mắm trên bếp qua nhiều giờ, nước sẽ cạn bớt làm mắm trở mặn, hãy châm thêm ít nước sôi vào. 

B. Các loại rau trái và thực phẩm ăn kèm: 

- Thơm chín, cà tím cắt miếng nhỏ; đậu bắp cắt chéo khúc ngắn. 

- Các loại rau phổ thông: Giá sống, rau muống chẻ, bắp chuối bào, cải cay hoặc cải ngọt, húng quế, húng lủi, hẹ, ngó súng ... 

- Các loại rau thổ sản: Kèo nèo, rau đắng, lá lụa, lá xoài non, bông điên điển, bông sầu đâu, sau sam, thân chuối non... 

- Bún tươi, nước mắm nguyên chất, chanh ớt. 

- Thịt cá quen thuộc: Tôm thẻ lột vỏ, cá bông lau, cá hú (catfish) hoặc cá lóc cắt lát hay cắt miếng lớn nhỏ tuỳ ý, thịt ba chỉ cắt miếng mỏng nhỏ... Các loại khác: thịt heo quay, nạc bò mềm cắt lát mỏng, mực tươi cắt miếng mỏng, lươn làm sạch cắt khúc, ốc bươu moi lấy nạc làm sạch...vv 

C. Thực hiện món ăn: 

1. Bún mắm: Nếu muốn một nồi nước mắm nấu chừng 3 lít có độ ngon ngọt nhất định thì hãy cho vào nồi một lượng thịt, cá, tôm vừa đủ chia đều số tô bún định múc. Thí dụ bạn định làm mười tô bún thì hãy tính mỗi tô chừng 3 con tôm, một lát cá, ba hay bốn miếng thịt, một hai miếng cà tím. Thả hết số thực phẩm vào nấu chín trong nồi nước mắm nấu. Còn những loại thực phẩm khác tuỳ ý sử dụng ít nhiều. Dùng một cái vá, múc nước mắm nấu sôi ngay trong nồi và trụng chín các loại như mực, thịt bò.v.v. Chia bún tươi ra tô, múc nước mắm nấu thật nóng và cho các loại thực phẩm lên mặt bún. 

- Nhũng loại rau trái có tuỳ điều kiện chợ búa, trình bày vào dĩa riêng để ăn kèm. Nêm nước mắm nguyên chất, chanh ớt tươi. 

2. Lẩu mắm: Khi trình bày bún mắm ở dạng lẩu thì nên nêm nước mắm nấu mắm lạt, vì trong khi ăn, nước lẩu sẽ đậm đà dần nhờ các thực phẩm được làm chín trong nồi lẩu. Chuẩn bị nước nấu mắm số lượng nhiều để châm thêm khi ăn. 

- Dọn nước nấu mắm trong nồi lẩu, thả vào cà tím, thơm cắt nhỏ... 

- Trình bày các loại thực phẩm tôm, cá, mực.v.v. trong một dĩa riêng. 

- Rau sống ăn kèm dọn riêng. Bún tươi và nước mắm, chanh ớt.. 

- Khi ăn tuỳ ý nhúng rau, các loại thực phẩm vào nồi lẩu sôi. 

VN có xuất khẩu sang một số quốc gia những loại mắm nước ngọt quen thuộc như cá sặc, cá linh... Hoặc mắm cá thu dạng lát mỏng thường được chế biến bằng cách xay quết (bỏ da, xương) với nước thơm chín để thành dạng mắm sệt hay còn là phệt, nêm trộn với đường, tỏi ớt băm... ăn kèm thịt heo luộc, rau sống hoặc băm nhỏ mắm cá thu để chưng với trứng, thịt băm. Nếu thích, các bạn hãy thử nấu bún mắm bằng mắm cá thu. Có người cho rằng bún mắm nấu bằng mắm cá thu có mùi dễ chịu hơn các loại mắm đồng (mắm đồng là từ của người nam bộ hay chỉ cho các loại mắm làm bằng những loại cá nứơc ngọt thu hoạch chủ yếu từ ao, đìa, ruộng..hơn là sông) và đậm đà một cách khác. 

Nguyên liệu:

- 500 gr xương ống

- 300 gr cá hú

- 200 gr tôm sú

- 150 gr thịt quay

- 100 gr chả cá

- 500 gr ngao

- 200 gr mực

- 100 gr mắm cá linh, cá sặc.

- 1 quả cà tím

- Sả, hành, tỏi băm nhỏ.

- Rau ăn kèm gồm: rau muống, hoa chuối, rau rút, rau cải, rau đắng, hoa bí (rau kim châm, hoa súng…)

- Vắt me khô, ớt.

Bước 1: Xương ống rửa sạch, luộc qua nước sôi một lần rồi rửa sạch lại cho hết bọt, cho vào nồi ninh 2 tiếng làm nước dùng.

Bước 2: Cá cắt khúc vừa ăn. Ngao, mực, tôm rửa sạch để ráo nước. Thịt quay, chả cá thái miếng vừa ăn.

Bước 3: Cà tím rửa sạch, thái miếng con chì.

Bước 4: Hành, tỏi, sả băm nhỏ. Phi thơm hành tỏi, cho cà tím vào xào qua, nêm nếm ít gia vị rồi đổ vào nồi nước dùng xương.

Bước 5: Trong 1 chảo nhỏ, lấy một ít nước dùng xương cho vào. Cho mắm cá sặc, cá linh vào đun trong 10 phút để tạo ra hương vị lẩu mắm.

Bước 6: Cho thêm sả băm nhỏ vào để dậy mùi.

Bước 7: Khi nước dùng hơi sánh đục các bạn lọc lấy xác cá rồi đổ lại nước dùng mắm vào nồi nước dùng xương. Vì mắm cá cũng đã mặn rồi nên các bạn nêm ít gia vị thôi nhé. Cho thêm vắt me và 3 thìa cà phê đường vào để làm cho nước dùng được thanh ngọt.

Bước 8: Rau rửa sạch, ngâm nước muối cho ra đĩa.

Bước 9: Chế nồi nước dùng vào nồi lẩu. Cho thịt quay, cá, ngao, mực, tôm và rau vào và cùng thưởng thức nhé!

Món lẩu mắm có thể ăn kèm cùng cơm hay bún.

Trong lúc tiết trời vào thu, một nồi lẩu mắm thơm phức kết hợp với bị ngọt của tôm, mực ngao và vị béo ngậy của cá hú sẽ thu hút tất cả thành viên trong gia đình bạn.

Chúc bạn thành công và ngon miệng với lẩu mắm nhé!

Hướng dẫn làm lẩu mắm ngon
Cách làm bún mắm miền Tây
Món ăn ngon miền Tây hút hồn thực khách
Bò nhúng mắm ruốc thơm lừng
Hướng dẫn làm nước lẩu cực ngon
Cách làm bún mắm miền Tây


(ST)