1
Bữa ăn có thêm món canh chua sẽ hao cơm rất nhanh, canh chua làm cho mọi người ăn ngon miệng hơn và giảm độ ngấy cho những món xào
Canh lươn nấu khế
Món canh này ngoài việc cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể, còn có hương vị thơm ngon, canh ngọt và béo, có vị chua dịu lạ lạ của khế, thơm mùi sả và các loại rau thơm, không dùng dầu mỡ nhiều nên ít ngán.
 |
Nguyên liệu:
150g thịt lươn; 1 trái chuối xanh; 1 trái khế chua; 2 trái cà chua, 2 cây sả; Rau thơm, húng quế; Rau om, ngò gai; Ớt sừng, tỏi băm, tỏi đập giập; Gia vị: muối, đường, dầu ăn; Giấm gạo; Hạt nêm; Bột ngọt.
Cách làm:
- Lươn làm sạch, cắt khúc khoảng 4cm, ướp lươn với 1/2M muối và 1/4M bột ngọt.
- Cà chua 1 trái cắt múi cau, 1 trái băm nhỏ. Đun nóng 1M dầu ăn, phi thơm tỏi rồi cho cà chua băm vào xào, nêm 1/4M muối và 1/4M đường.
- Chuối xanh tước vỏ, bổ đôi rồi cắt xéo dày 2cm, ngâm vào nước muối.
- Khế chua gọt bỏ rìa, cắt lát dọc, bỏ lõi giữa.
- Sả cắt khúc, đập dập. Rau thơm rửa sạch, cắt nhỏ.
- Phi thơm tỏi, sả và 3 lát ớt, cho lươn vào xào với lửa to đến khi lươn săn và thơm gia vị. Trút lươn xào vào nồi có khoảng 1 lít nước sôi, hớt bọt rồi cho chuối vào nấu đến khi gần chín, tiếp tục cho khế và cà chua vào nấu chín. Cuối cùng cho cà chua băm đã xào vào. Nêm 1M đường, 1/2M bột ngọt, 1,5M giấm gạo, 1M muối và 1M nước mắm.
- Múc canh ra tô, rắc rau thơm, ớt cắt lát và tỏi phi lên trên. Dọn kèm nước mắm nguyên chất và ớt cắt lát.
Mách nhỏ:
- Chọn lươn đầu nhỏ, thân to và ngắn, lưng nâu, bụng vàng.
- Sơ chế lươn bằng dung dịch 1 giấm, 1 nước sẽ khử được mùi tanh của lươn.
Cách nấu canh lươn bắp chuối hột
Canh lươn nấu bắp chuối hột là món ăn lạ miệng, hương vị thơm ngon, trong đó thịt lươn rất bổ dưỡng, có vị ngọt, bồi bổ khí huyết, tăng cường trí nhớ và sức đề kháng cho cơ thể. Bài viết sau đây sẽ hướng dẫn bạn cách nấu canh lươn bắp chuối cực ngon.
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 300g lươn
- 200g bắp chuối hột
- 10 lá lốt
- 1 trái khế chua
- 1 trái ớt sừng
- 1 trái chanh
- Ngò gai
- Hành tỏi băm
- Tiêu, muối, đường, nước mắm, dầu ăn
- Hạt nêm; bột ngọt.
Cách làm:
- Lươn làm sạch, luộc chín với 1 lít nước, nêm muối, bột ngọt. Vớt lươn ra để nguội, lấy thịt, xương tiếp tục nấu nước dùng. Ướp lươn với hành tỏi băm, tiêu, đường, bột ngọt và nước mắm.
- Bắp chuối cắt mỏng, ngâm nước có pha chanh. Lá lốt, ngò gai cắt nhỏ. Khế cắt lát. Ơt sừng cắt lát.
- Phi thơm hành tỏi, cho lươn vào xào, thêm ớt xắt và ngò gai, rắc thêm tiêu, tắt bếp.
- Thêm 0.5 lít nước vào nước luộc lươn nấu sôi, cho lươn vào nấu sôi trở lại, thêm lá lốt, tắt bếp.
- Múc canh ra tô, dùng nóng.
Chú ý
- Dùng khế chua hoặc phèn chua để làm sạch nhớt lươn.
- Xào thịt lươn trước để thịt lươn đậm đà và không bị tanh.
Canh chua lươn nấu trứng kiến
Người Đồng Tháp có món rất độc đáo: lươn nấu trứng kiến. Một tổ trứng kiến và một con lươn làm nên cái lẩu chua ngon lành, lạ miệng. Món ăn tuy dân dã nhưng rất khó tìm...
 |
| Canh chua lươn nấu trứng kiến |
Ở Đồng Tháp nhiều vườn cây trái rộng lớn. Kiến làm tổ trong vườn rất nhiều. Mùa sinh sản, trứng kiến trở thành mồi câu cá “hết sẩy”. Nhưng ở Đồng Tháp trứng kiến được chế biến thành món đặc sắc.
Theo những “ông nội trợ” - có lẽ vì dân nhậu nấu món này mới ngon - cách làm rất đơn giản: Lươn không quá nhỏ cũng không quá lớn thịt ngọt và không bị dai, được làm sạch nhớt và rửa sạch. Nếu kỹ, có thể chiên sơ qua cho thịt thơm. Không sử dụng me mà sử dụng lá me non vì trứng kiến đã có một ít vị chua. Đun nước sôi và cho lươn vào, nêm cho vừa kh���u vị. Khi nước sôi lên dạo thứ hai, một phần trứng kiến được bóp nát vụn cho ra sữa rồi để chung với trứng kiến nguyên vào nồi. Gặp nhiệt độ cao, trứng căng phồng lên và ra màu trắng đục. Sau đó, nêm lại lần nữa cho vừa đủ chua thì nhấc nồi ra khỏi lò, cho lá me non và rau mùi canh chua vào là ăn được.
Trứng kiến chua và béo tạo vị rất lạ. Món canh chua thơm lừng chấm với nước mắm cá linh đồng hay muối hột đâm nhỏ dằm với ớt hiểm, ăn “chết đi được”! Tại một số nhà hàng ở khu du lịch sinh thái xứ Đồng Tháp thỉnh thoảng mới có món này. Nhưng thân thích lắm khách mới được thưởng thức...
|
 Muốn chế biến lươn, người ta chỉ cần đem lươn đổ vô đống tro vuốt cho sạch nhớt. Sau đó đem rửa lại nước giấm cho thật sạch, rồi mổ ruột, để cho ráo nước. Chuẩn bị một nồi canh chua lươn nấu trái giác, cần có trái giác, cọng bông súng cắt thành từng đoạn khoảng hơn 4cm, một vài tép sả đập dập cắt từng đoạn dài, tỏi để nấu. Lươn cắt thành khúc cỡ 10cm hoặc để nguyên con tùy thích và tùy con lươn dài hay ngắn. Đầu tiên, bắc chảo mỡ phi tỏi cho nóng, thả lươn vô chảo xào sơ cho gia vị thấm đều, rồi gắp lươn ra đĩa. Chọn trái giác xanh, nhưng nhớ rằng phải thêm vào một vài trái giác chín để khi nấu cho ra nước màu tim tím trông bắt mắt hơn... Trái giác cùng với những tép sả đập dập cho vào nồi đun sôi với lượng nước vừa phải, khi đã thấy trái giác vừa độ phân rã thì lấy dụng cụ lược hết những xác bã trái giác ra bỏ đi và cho những khoanh lươn đã xào sơ vào nồi nấu chung với những cọng bông súng, đợi lươn chín thì nêm nếm cho vừa ăn. Nhớ khi múc ra tô, đừng quên điểm vào tô canh chua lươn nấu trái giác vài lát ớt, ngò gai, ngò om… cho đầy đủ hương vị nhà quê. Cả nhà ngồi quanh mâm cơm với tô canh trái giác nấu canh chua lươn bốc khói nghi ngút, một cảm giác đầm ấm và hạnh phúc vô cùng… Cách làm món lẩu lươn chua? 1/. Nguyên liệu :
_ Lươn ( 300gr/con ) : 1 con _ Xương heo : 200 gr _ Bạc hà : 1 cây _ Đậu bắp : 4 trái _ Cà chua : 1 trái _ Bắp chuối bào : 100 gr _ Ngò gai , rau ôm : 50 gr _ Me chín : 50 gr _ Mỡ nước , hành phi : một ít _ Sả bào : 1m café _ Sả ớt bằm : 1M canh _ Tòi bằm : 1M canh _ Bún : 1kg Gia vị : muối , đường , nước mắm , bột ngọt . 2/. Cách làm : _ Giai đoạn 1 : + Lươn cho giấm vào sau đó sát muối , cắt bớt miệng lươn , đuôi , mổ bụng rút gân máu , rửa sạch , cắt mỗi bên phần bụng cách nhau khoảng 4cm . Quấn lươn lại để đuôi lươn qua đầu lươn + Bạc hà , đậu bắp cắt xéo + Ngò gai , rau ôm cắt khúc + Cà chua cắt múi + Xương heo hầm lấy 1,5 lít nước dùng + Me ngâm nước , loc lấy 2M canh _ Giai đoạn 2 : + Gia vị nêm : 2M canh nước me + 1m café muối + 3m café bột ngọt ==> quậy tan + Phi tỏi thơm cho sả ớt vào xào vàng , bỏ lươn vào trở qua trở lại , lươn săn lại thì cho vào khoảng 1,5 lít nước dùng vào nấu và bỏ gia vị nêm vào , khi sôi nhắc xuống . + Trang trí : cho đậu bắp , bạc hà , bắp chuối bào bỏ vào lẩu , gắp lươn bỏ lên trên , đố nước lẩu vào , rắc ngò gai , rau ôm , cà chua để lên mặt cho đẹp . Lẩu lươn chua an kèm với bún. Cách nấu cháo lươn ngon bổ Cách nấu cháo lươn cho trẻ Chế biến lươn Khử mùi tanh của lươn cực dễ Hướng dẫn làm thịt lươn đúng cách Cách làm món lươn bằm xúc bánh đa vô cùng thơm ngon Chế biến món ngon từ lươn để tầm bổ gia đình bạn (ST) |
