1
Cá chín nhờ hơi nóng truyền qua giấy bạc ủ lại. Không nhiều dầu mỡ như cá chiên, cá nướng giấy bạc chắc chắn sẽ được nhiều chị em thích cá nhưng ngại tăng cân ủng hộ.
CÁCH 1: Cá kìm nướng giấy bạc thơm ngon
Nguyên liệu:
- Cá kìm: 2 con
- Sả: 5 nhánh
- Gừng: 1 củ to
- Rượu trắng: 1 thìa ăn phở
- Hạt nêm, gia vị, hạt tiêu
- Muối tôm mua hoặc tự làm (nguyên liệu này không bắt buộc)
- Giấy bạc
Cách làm:
Bước 1: Cá kìm sau khi sơ chế sạch, các bạn giã 1 ít gừng, trộn với rượu trắng vắt lấy nước cốt rồi cho cá vào ướp khoảng 15ph để khử tanh. Thấm khô mình cá và không rửa lại với nước nữa.
Bước 2: Gừng, sả các bạn xay hoặc giã thật nhỏ, trộn cùng hạt nêm, gia vị, hạt tiêu, muối tôm (bí quyết nhỏ giúp cho thịt cá thêm phần đậm đà) tạo thành hỗn hợp ướp cá kìm.
Bước 3: Trải giấy bạc ra, rải một lớp gia vị ướp cá kìm xuống dưới, đặt cá lên và tiếp tục phủ một lớp gia vị ướp cá lên trên bề mặt.
Bước 4: Bọc kín giấy bạc lại, cất vào ngăn mát tủ lạnh ướp khoảng 3h để cá kìm được ngấm. Các bạn có thể tiện công làm thêm vài con cá nữa trữ trên ngăn đá để ăn dần, khi cần chỉ việc đem ra nướng.
Bước 5: Xếp cá vào lò, nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 30-40ph (đến khi khô nước)
Nếu nhà không có lò, các bạn hoàn toàn có thế nướng cá trên bếp ga cũng ngon không kém.
Cá nướng kìm nướng giấy bạc xong rất thơm, không còn mùi tanh bởi các gia vị như gừng, sả, tiêu. Thịt cá khô vừa phải, bên trong vẫn giữ được độ mềm, mùi vị đậm đà. Ăn với cơm nóng rất hợp!
CÁCH 2: Cá sapa nướng giấy bạc
NGUYÊN LIỆU
- Cá Sapa: 1 con (600 - 800 gr)
- Nghệ tươi: 50 gr
- Ớt tươi: 5 gr
- Giềng già: 50 gr
- Sả: 2 củ
- Giấy bạc: 1 miếng cỡ 40 x 60 cm
- Gia vị: dầu hào, magi, dầu vừng, sa tế tôm, mù tạt, dầu ăn, rượu, mì chính, hạt tiêu.
- Than hoa để nướng.
CÁCH LÀM
- Cá sơ chế sạch, khía chéo 2 bên mình cá, tẩy gừng + rượu để ráo.
- Giềng già, nghệ giã nhỏ, sả ớt băm nhỏ, ớt tươi 1/2 băm nhỏ.
- Lau khô cá, dùng giềng + nghệ + sả + ớt + dầu hào + dầu vừng + sa tế + 1 thìa dầu ăn trộn đều, xát đều lên mình cá, phần trong bụng cá.
- Trải giấy bạc ra, gói cá, đem nướng.
- Khi ăn các bạn dùng chung với magi, dầu hao, dầu vừng, sa tế, ớt, mù tạt trộn đều để chấm cá.
- Cá Sapa nướng giấy bạc thường được dùng để nhậu, hoặc cuốn rau sống bánh tráng, ăn cùng với bún đều ngon.
Mách nhỏ bạn:
- Mình thấy nhiều nơi thường gói kín, ép chặt tờ giấy bạc vào mình cá. Cách gói này thường nhanh, không sợ rách giấy bạc trong khi nướng.
Tuy nhiên các bạn có thể thử theo cách để cá vào giữa tờ giấy bạc, gập đôi rồi gấp mép lại, khoảng ba nếp gấp sau đó gấp 2 bên. Cách này tốn giấy bạc hơn, không cẩn thận thì giấy bị rách khi nướng, nhưng có ưu điểm là ngoài lượng nhiệt của than, cá còn chín bằng hơi. Lượng nước từ cá chảy ra sẽ hóa thành hơi, giữ trong túi giấy bạc, khiến bọc giấy phồng lên, khiến cho cá thơm, thịt mềm ngon, không bị khô quá.
- Nếu bạn gói theo kiểu bó chặt thì khi nướng chỉ cần chú ý lật giở đều, khoảng 30 phút cá chín. Còn gói theo cách mình chia sẻ thì chú ý kĩ thuật nướng như sau:
+ Đầu tiên bạn để cá lên nướng khoảng 5 phút, sau 5 phút thì trở mặt kia nướng 5 phút nữa.
+ Sau đó cứ 3 phút bạn trở cá một lần. Ở khoảng 20 phút, nước ở cá thôi ra sẽ hóa thành hơi nước và phồng lên hết cỡ, thậm chí làm bung 1 - 2 nếp gấp, bạn cứ tiếp tục nướng và trở thêm 1 - 2 lần nữa.
+ Sau 25 phút bạn dùng xiên nhọn, chọc qua giấy bạc, xuyên qua mình cá, chọc luôn qua lớp giấy bạc bên kia để cho nước chảy hết, nên chọc 5 - 6 lỗ như thế.
+ Cuối cùng là nướng tiếp cho đến khi không còn thấy nước nhỏ ra thì cứ 01 phút trở cá một lần, nướng thêm 4 - 5 phút nữa là được.
Cách để thử xem cá nướng đã chín chưa (áp dụng với cả cá hấp) là các bạn dùng xiên, xiên vào mình cá, nếu thấy ở xiên có dính thịt cá (trong giống như các sợi ruốc nhỏ) là cá đã chín.
- Khi nướng cá các bạn có thể sử dụng là vi sóng, lò nướng điện đều được. Tuy nhiên Bí Ngô thì vẫn khoái sử dụng than hoa bởi vì trong quá trình nướng, chất béo từ thực phẩm nhỏ xuống kết hợp với một số hoạt chất trong than hoa tạo thành các an - đê - hít thơm - chính là mùi vị đặc trưng của món nướng đấy các bạn ạ.
- Sapa thường được nhập về từ Nhật Bản, Canada, Na Uy, Đài Loan... nhưng ngon nhất là của Na Uy. Cá Sapa của Na Uy thường nhiều thịt, thịt chắc, phần da hơi béo; điểm phân biệt dễ nhất là mắt màu đỏ, lưng ánh xanh. Còn cá Đài Loan thường rẻ nhất thì mắt màu trắng, bụng to, nhiều ruột. Cá Sapa lý tưởng để chế biến món ăn là từ 600 - 800 gr.
CÁCH 3: Cá chuối nướng giấy bạc
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
1 con cá chuối chừng 1kg
Riềng, sả, bột nghệ, me
Rau răm, thì là, rau sống, dứa, cà rốt, dưa chuột, chuối xanh.
Bún, bánh đa nem ăn kèm (nếu thích)
Gia vị: nước mắm tỏi, ớt, đường, dấm, chanh, gia vị.
Phần thực hiện:
Bước 1: Cá chuối ngon nhất khi mua được cá đồng, thịt thường thơm và chắc. Hiện nay, có rất nhìu loại cá quả có xuất xứ không rõ ràng hoặc cá chuối nuôi thịt ăn cũng khác hẳn, nhạt và không ngon. Cá đồng con thường nhỏ con hơn, có vảy màu đen sậm do chúng chui sâu xuống bùn lầy khi sống tự do dưới ao hồ hay ruộng. Đầu trông thon nhọn, nhỏ và rắn chắc; mình trông khá ốm và cho ta cảm giác có nhiều xương. Muốn mua cá lóc đồng ngon thì người mua phải chọn con có trọng lượng khoảng ½ - 1 kg. Ngược lại, cá nuôi thịt thường mũm mĩm hơn, chậm chạp. Cá quả mua về, rửa sạch, cạo vẩy, bỏ vây, làm sạch ruột. Sau đó, khứa lên mình cá để khi nướng cá sẽ dễ dàng ngấm gia vị, dùng khăn sạch, lau khô.
Bước 2: Các loại gia vị chúng mình sẽ đem sơ chế như sau: dùng máy xay thực phẩm xay nhuyễn gừng và sả (các nàng có thể giã tay những nguyên liệu này nhưng sẽ mất nhìu thời gian hơn). Trộn gừng và sả với 1 thìa mẻ, 1 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa bột nghệ, trộn đều cho các gia vị trên.
Bước 3: Đeo bao tay vào, xoa đều các nguyên liệu đã trộn ở bước 2 lên mình cá. Đặt cá lên miếng giấy bạc đủ to để gói lại
Sau khi cuộn tròn cá lại, các nàng đem cá bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng (mục đích là để ướp cá cho cá được ngấm gia vị, và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh sẽ giúp cá không bị ươn). Chuẩn bị lò nướng, bật lò nướng ở nhiệt độ 200 độC trước khoảng 10 phút trước khi nướng. Sau đó, khi cá đã ướp đủ thời gian, các nàng lấy ra và cho vào lò nướng, bình thường mình "canh" khoảng 30 phút thì lấy cá ra
Và phết 1 lớp dầu ăn lên mình cá để cá được ngậy và thơm hơn. Lúc này các nàng tiếp tục cho cá vào lò nướng và "canh" thêm khoảng 10 phút là cá chín (nhưng ở lần này, các nàng mở phía trên mặt cá ra để mặt cá được se lại khi ăn sẽ thơm ngon hơn.
Bước 4: Trong lúc chờ cá chín, các nàng tiếp tục đi sơ chế các nguyên liệu ăn kèm: dứa, cà rốt, dưa chuột, rửa sạch, đem thái chỉ. Với chuối xanh đem ngâm nước muối pha loãng để chuối không bị thâm đen lại
Bước 5: Pha 1 bát nước chấm chua ngọt gồm chanh, ớt tỏi, đường, thì là, chút dấm cho mềm mại, nhưng với nước mắm chấm cá nướng, các nàng nhớ thêm chút thì là, bát nước chấm mới dậy mùi thơm
Bước 6: Hì, bây giờ cá đã vừa chín tới rùi. Cũng không nên nướng cá lâu quá các nàng nhé, thịt cá sẽ bị khô, teo lại, ăn không ngon. Cá chín, lấy ra, khi ăn ghém cùng bánh đa nem, các loại rau sống chấm cùng nước mắm tỏi ớt chua ngọt thì thật tuyệt
Cách làm món cá chuối bọc giấy bạc nướng không hề khó chút nào cá, chỉ cần đầy đủ các nguyên liệu, cá ướp đủ thời gian và "canh" thời gian cho cá vừa chín tới là món ăn sẽ thơm ngon chẳng kém ngoài hàng đâu nhé.
CÁCH 4: Cá chép nướng giấy bạc
Chuẩn bị:
- 1 con cá chép
- 1 củ gừng tươi
- 1 quả ớt tươi
- 1 củ hành tây
- Hành, rau răm, thì là
- Rau sống các loại, khế chua, chuối xanh, dưa chuột
- Gia vị: mắm, hạt nêm, dầu hào
- Giấy bạc
Thực hiện:
Bước 1: Cá làm sạch, khía quanh thân.
Bước 2: Hành hoa, rau răm, thì là rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 3: Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái múi cau. Gừng cạo vỏ, thái chỉ. Ớt thái miếng.
Bước 4: Xếp hành tây, ớt lên giấy bạc.
Bước 5: Đặt cá lên trên phần hành tây, ớt vừa xếp. Rưới lên cá 1 thìa mắm ngon,1 thìa hạt nêm, 1 thìa dầu hào.
Bước 6: Cho gừng thái chỉ lên trên.
Bước 7: Gói phần giấy bạc lại, bật lò nướng ở nhiệt độ 2500 trước 10 phút rồi cho cá vào nướng chín. Cho phần hành hoa đã thái nhỏ vào bát cùng 1 thìa dầu ăn, đặt vào lò vi sóng quay 10 phút.
Bước 8: Trong lúc chờ cá chín, pha nước mắm chua ngọt. Thái khế, chuối xanh, dưa chuột thành lát nhỏ để gói cùng cá và rau. Rưới phần hành hoa đã quay trong lò vi sóng lên cá để dậy mùi thơm.
Hãy trổ tài làm món cá nướng giấy bạc cho cả gia đình nhé.
St.
