1
Bánh bèo Nghệ An mang vị đậm đà rất thơm ngon, không lẫn vào đâu được khi thưởng thức cùng nước mắm, rau thơm, ớt cay…Bài viết sau đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh bèo Nghệ An cực ngon.
Cách làm bánh bèo Nghệ An
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 1kg bột lọc
- 200g tôm đồng tươi
- 200g thịt nạc
- Rau mùi, rau húng quế
- Hành củ, đường, nước mắm, ớt, chanh.
Cách làm:
Làm nhân bánh:
- Thịt nạc thái mỏng, băm nhỏ. Tôm rửa sạch, cắt râu, ướp mắm muối, gia vị vừa ăn.
- Hành, tỏi băm nhỏ.
- Đun nóng mỡ, cho hành tỏi vào xào cho thơm; sau đó, cho thịt nạc vào. Tiếp tục cho tôm vào. Tôm, thịt chín thì đổ ra bát.
Nhào bánh:
- Đun sôi một ít nước nóng. Đổ ít một vào bột, nhào đi nhào lại cho bột thật nhuyễn và dẻo (Mỗi lần chỉ nhào một ít bột. Làm hết thì mới nhào đợt khác vì bột này rất nhanh bị khô và cứng).
- Sau khi bột đã dẻo thì lấy ra nặn thành hình bánh bèo, cắt thành từng miếng nhỏ, lăn đều sao cho các miếng bánh thành hình thon dài và đường kính khoảng từ 2 đến 3cm.
- Sau đó cho tôm thịt vào giữa những miếng bột đã được cắt nhỏ và cuộn lại.
Luộc bánh:
Đun nước sôi, cho một ít bánh vào (mỗi lần khoảng 15 cái), đợi nước sôi vài lần, đến khi bánh nổi trên mặt nước, nhìn trong veo, là chín.
Bánh luộc chín thì vớt vào chậu nước đun sôi để nguội, để bánh khỏi dính.
Pha nước chấm:
Đun một phần nước mắm với 3-5 phần nước lọc hoặc nhiều hơn, thêm đường vào từ từ cho có vị ngọt nhẹ vừa ăn. Bổ sung chanh, ớt, tỏi vừa miệng. Nước chấm bánh bèo cần loãng sao cho khi kết hợp với bánh phải vừa miệng.
Bánh bèo có thể ăn ngay sau khi luộc hoặc sau đó rán lại đều ngon.
Chúc bạn thành công và ngon miệng.
MỜI BẠN THAM KHẢO THÊM:
Đổi vị với bánh bèo lá, bánh bèo rán xứ Nghệ
Không phải là bánh bèo chén ở Huế, cũng chẳng phải là món bánh bèo làm từ bọt lọc, bánh bèo lá có cách lưu giữ độc đáo riêng: gói trong lá chuối.
Bánh bèo rán, bánh bèo lá- khúc biến tấu của bánh bèo Nghệ.
Một đĩa bánh bèo lá có khoảng chục chiếc bánh con con cỡ tầm hai ngón tay. Khi ăn, phải lần bóc lớp lá chuối hệt như khi ăn bánh gai, bánh dợm. Bánh bèo lá vì thế cũng có mùi đặc biệt hơn - mùi thơm của lá chuối. Chiếc bánh bèo mỏng manh được gói kỹ giữa lớp lá chuối và được hông chín trong nồi nên khi ăn vẫn còn thấy nóng hổi.
Mở lớp lá chuối, bánh bèo vẫn giữ được màu trong của bột, vị ngọt của nhân.
Ăn kèm bánh bèo lá luôn có một bát nước mắm. Nước mắm được pha chế giống như thứ nước rưới lên những chén bánh bèo Huế hay trong đĩa bánh bèo bột lọc. Nhưng thay vì rưới lên thì nay nước mắm được để riêng trong chiếc bát nhỏ. Trong bát còn rắc thêm 1 ít hành khô nhằm tạo vị thơm cho bát nước chấm.
Khi ăn không thể thiếu bát nước chấm hành phi.
Điều thú vị khi ăn bánh bèo lá là cảm giác bóc bánh, dùng dĩa xiên qua bánh bèo và chấm vào bát.
Ăn bánh bèo lá là cơ hội để người ta thể hiện sự quan tâm, chia sẻ.
Những ngày se se lạnh, còn gì thú vị hơn khi ngồi bên nhau và bóc cho nhau những chiếc bánh bèo nhỏ xinh. Khúc biến tấu khác ở quán bánh bèo này chính là bánh bèo rán. Thay vì lớp bánh bèo ướt ướt được làm chín bằng nước, bánh bèo rán được làm chín theo một phương thức riêng: rán qua dầu.
Bánh bèo rán- món mới từ bánh bèo.
Tuy nhiên để đảm bảo bánh chín kỹ thì người bán hàng thường dùng ngay những chiếc bánh bèo lá, bóc sạch lớp lá chuối và cho vào chảo dầu mỗi khi có khách ăn bánh bèo rán.
Bánh bèo rán vì thế mà vừa có lớp vỏ xốp vàng nhưng bên trong, khi cắn một miếng vẫn thấy được vị dẻo dẻo của bột nhào kỹ và vị thơm của nhân tôm thịt. Ăn bánh bèo rán không dùng nước mắm để chấm mà lại dùng tương ớt. Nhiều người đến ăn vẫn hay gọi đùa đây là món nem chua rán của thành Vinh, của xứ Nghệ.
“Nem chua rán” của xứ Nghệ.
Nhân của bánh bèo rán và bánh bèo là chủ yếu vẫn là nhân tôm. Bên cạnh đó còn có một số ít là nhân thịt nạc để tạo hương vị riêng cho những chiếc bánh bèo. Chị chủ cửa hàng vẫn hay đùa: chỉ những ai may mắn lắm mới ăn trúng bánh bèo nhân thịt thôi.
Cũng vẫn là món bánh bèo được làm từ bột gạo, bột năng. Cũng vẫn có nhân tôm thịt cùng với vị nước mắm đặc trưng, nhưng nếu đến Vinh, ghé chân ở con đường Phong Đình Cảng thì đừng bở lỡ cơ hội thưởng thức hai món lạ này bạn nhé.
Làm bánh bèo Huế đúng chất cho cả nhà mê mẩn
Cách làm nhân bánh bèo miền trung thơm ngon đúng vị nhất
Làm bánh bèo Hà Tĩnh cho cả nhà thích mê
Làm bánh bèo Hải Phòng ngon đúng điệu
Tự làm bánh bèo Huế ngon miệng tại nhà
Làm bánh bèo bằng lò vi sóng đổi bữa cuối tuần
(ST)
