Canh cá kèo bắp chuối thơm ngon cho ngày mưa

Cá vừa chín tới, không bị bã hay nát. Bắp chuối vừa chín tới, không bị úa màu. Canh có vị chua nhẹ, khi gần ăn mới nấu sôi nước đã nêm rồi cho cá và bắp chuối vào. Chúng ta cùng tham khảo cách làm món canh cá kèo bắp chuối nhé!

Canh chua bắp chuối cá kèo món ăn ngon Nam bộ

VẬT LIỆU

               (Chuẩn bị cho 4 người)

               - 300g cá kèo

               - 1 cái bắp chuối nhỏ (độ 300g)

               - 50g me nấu canh chua

               - Nước mắm, muối

               - Đường, tiêu xay

               - Rau om, ngò gai

               - Ớt xắt lát

CÁCH LÀM

               Chuẩn bị

               - Cá kèo: lựa con lớn đều nhau và còn đang sống, nhờ người bán chà nhớt và cắt vi + kỳ dùm. Đem cá về rửa lại với giấm rồi xả lại nước lạnh cho sạch, để ráo. Ướp vào cá 1 muỗng xúp nước mắm + ½ muỗng cà phê muối + 1/3 muỗng cà phê tiêu xay, trộn đều và để thấm.

               - Bắp chuối: mua bắp chuối hột màu xanh mới ngon. Lột bỏ bẹ già của bắp chuối, rửa sạch vẩy ráo xắt mỏng rồi ngâm vào nước có pha giấm hơi chua để bắp chuối không bị đen ( không pha nước ngâm chua quá bắp chuối bị tái, ăn không ngon và không đẹp).

               - Me: cho vào tô với ½ tô nước nóng, dằm cho ra cơm me, lọc lấy nước me bỏ hạt.

               - Rau om + ngò gai: nhặt rửa sạch, xắt nhỏ.

               Chế biến

               - Đặt nồi lên bếp với 1,5 lít nước lạnh, nấu sôi nêm nước mắm + nước me + đường + muối sao cho có vị chua ngọt hài hòa là được. Để nước sôi thả cá kèo vào nước vừa sôi lại thả tiếp bắp chuối + rau om + ngò gai để sôi nhẹ, nhắc xuống.

               Trình bày

               Múc bắp chuối, cá và nước canh ra tô, rắc ớt xắt lát, dọn ăn nóng với cơm.

               Yêu cầu

               Cá vừa chín tới, không bị bã hay nát. Bắp chuối vừa chín tới, không bị úa màu.

               Canh có vị chua nhẹ, khi gần ăn mới nấu sôi nước đã nêm rồi cho cá + bắp chuối vào.


Tham khảo thêm một số món ngon với cá kèo

 

Lẩu cá kèo lá giang đầy hấp dẫn

Lẩu cá kèo lá giang vốn là món ăn rất dân dã, giản dị, đặc trưng của người miền Tây Nam Bộ. Với hương vị lẩu chua chua, thơm thơm ngon chắc chẳng ai có thể quên được nếu lần đầu thưởng thức. Vì có sức hấp dẫn rất riêng mà lẩu cá kèo đã dần được nhiều vùng miền biết đến.

Cách làm món lẩu cá kèo lá giang không khó, chỉ cần bạn chuẩn bị đầy đủ gia vị để chế nước dùng ngon là sẽ có ngay nổi lẩu đầy hấp dẫn.

Thưởng thức những con cá kèo be bé ngọt thịt, mềm ngon hòa quyện với nước dùng chua chua, nóng hổi lúc nào cũng bốc hơi nghi ngút, cảm giác thật là tuyệt. Các món ăn kèm với lẩu cũng rất phong phú như rau muống, rau rút, rau đắng, đậu bắp, hoa chuối và bún...

Nguyên liệu:

- Cá kèo sống: ½ kg
- Lá giang: 300gr
- Rau đắng: ½ kg
- Cà chua: 4 trái
- Tỏi băm: 1 muỗng
- Hành tím: 3 củ
- Bún: 1 kg
- Gia vị: Chanh, ớt, dầu ăn, nước mắm
- Rau muống, giá, hoa chuối bào, lá ngổ, ngò gai

Thưởng thức những con cá kèo be bé ngọt thịt, mềm ngon hòa quyện với nước dùng chua chua, nóng hổi lúc nào cũng bốc hơi nghi ngút, cảm giác thật là tuyệt (Ảnh: Internet)

Cách làm:

- Cá kèo để nguyên con rửa sạch nhớt, bỏ vào tô đậy nắp lại.

- Lá giang nhặt lá, bỏ dây, rửa sạch, để ráo, vò nát

- Rau đắng lấy lá non, rửa sạch, để ráo.

- Giá đỗ, lá ngổ và ngò gai rửa sạch.

- Rau muống rửa sạch rồi đem chẻ, ngâm với nước, rồi vớt ra, để ráo.

- Hoa chuối bào, ngâm vào chậu nước có pha ít nước giấm để hoa chuối không bị thâm. Khi chuẩn bị ăn, vớt ra cho ráo nước.

- Cà chua bỏ hạt, cắt múi cau.

- Tỏi băm phi vàng.

- Hành tím bào mỏng theo chiều xuôi, phi vàng.

- 1,5 lít nước lạnh nấu sôi, cho lá giang vào, nêm gia vị 1 muỗng cà phê muối + 2 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng nước mắm ngon. Khi sôi bắc xuống, nước dùng có vị chua ngọt là được.

- Múc nước lèo ra nồi lẩu, trên mặt để vài lát ớt, tỏi phi, hành phi, lá ngổ và ngò gai cắt nhỏ. Khi ăn nấu lẩu sôi mở nắp đổ cá kèo vào (làm nhanh tay) và dậy nắp lại, cá chín gắp ra ăn nóng.

- Xếp một đĩa bún, một đĩa các loại rau, một đĩa nước mắm ớt.

Lẩu cá kèo lá giang dùng kèm với các loại rau, bún, chanh và nước mắm sống nhé!
 

Cá kèo kho rau răm

Nguyên liệu:

• Cá kèo 500gr
• Rau răm 100gr
• Hành tím 30gr
• Me chua 1 vắt
• Đường, tiêu
• Ớt đỏ 1 trái
• Hành lá 1 nhánh
• Nước màu 1 muỗng cà phê
• Bột ngọt, mỡ nước

Chế biến:

1. Me cho vào nước sôi ngâm một chút để me tơi ra. Hành tím lột vỏ, xắt nhuyễn. Hành lá rửa sạch, đầu hành lá đập dập. Rau răm rửa sạch, xắt nhuyễn. Ớt rửa sạch, bỏ ruột, xắt sợi.
2. Cá kèo chà sạch nhớt, bỏ bớt đuôi. Cho cá kèo vào thố, ướp với 1 muỗng cà phê nước màu, 1 chút bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm ngon, toàn bộ số hành tím, đầu hành lá và 1 muỗng mỡ nước, ớt bột, tiêu.
3. Bắc thố cá lên bếp, cho me + nước me vào kho trên lửa nhỏ. Đợi cá sôi lên vài dạo thì cho thêm chút nước kho đến khi cá săn mình, nước kẹo lại thì trút rau răm vào. Dọn ra đĩa, cho ớt xắt sợi, tiêu. Dùng nóng với cơm trắng.

Cá kèo cuốn bánh tráng

- Cá kèo mua về, cho ướp đá, sau đó đem rửa sạch, không mổ bụng mà để nguyên con. Rồi đem cuốn với bánh tráng.

- Một miếng bánh tráng tròn có thể cắt ra làm tư. Mỗi góc cuốn vào một con cá, rồi bắc chảo mỡ lên chiên.

- Đợi khi mỡ sôi, thả những con cá kèo có cuốn bánh tráng này vào chảo. Chiên cho đến khi thấy cá vàng là được.

- Gắp cá ra để vào dĩa, rồi làm chén nước mắm me, giằm ớt cho cay nữa là xong.

- Rau để ăn với món này có thể là: càng cua, xà lách, cà chua, ớt Đà Lạt, củ hành tây xắt mỏng.

- Món ăn dọn ra giữa bàn, thơm phức, dĩa cá vàng ượm, trông bắt thèm.

- Thịt cá giòn khấu, béo ngậy, thơm lừng cộng với vị thơm của các loại rau, vị cay của ớt, vị chua của me… ngon tuyệt.

Cá kèo chay

Nguyên liệu:

• ½ cây “ham” nhão trắng (½ kg), để tan đá và gắp bỏ cà-rốt, đậu Hòa Lan, và bắp
• 1 muỗng cà-phê bột nêm nấm
• ⅛ muỗng cà-phê muối
• 1 muỗng canh đường cát trắng
• 10 lá rong biển, cắt làm 4
• 1 muỗng canh dầu ô liu
• Một chút tiêu Gia vị kho:
• ¼ củ hành tây củ hành tây, băm nhuyễn
• 1 tép tỏi, băm nhuyễn
• 3 muỗng canh dầu hào chay
• 1 muỗng canh nước tương đặc
• 1 muỗng canh đường cát trắng
• 1 muỗng cà-phê bột nêm nấm
• 2 chén nước

Chế biến:

1. Cho bột nêm nấm, muối, và đường vào ham nhão trắng. Trộn đều.
2. Múc 1 muỗng cà-phê “ham” nhão đặt vào lá rong biển đã cắt, cuốn tròn lại và dùng nước dán kín miếng cá cuốn chay, không cần gói kín hai đầu. Khi cá chay chín, “ham” nhão ở hai đầu sẽ nở tròn.
3. Ðặt cá chay vào nồi hấp cho đến khi miếng cá cứng chắc là được.
4. Cho 1 muỗng canh dầu ô liu và hành tỏi băm nhuyễn vào 1 nồi nhỏ, xào cho thơm vàng.
5. Sau đó cho phần vật liệu còn lại của gia vị kho vào nồi. Nấu 1 phút.
6. Ðặt cá vào nồi nấu lửa nhỏ khoảng 15 đến 30 phút hoặc cho đến khi nước sốt đặc lại.

Trình bày

Rắc tiêu hoặc hành lá lên mặt cá. Dùng với cơm nóng hoặc canh chua Âu Lạc.

Cá kèo kho tiêu

Nguyên liệu:

• Cá kèo 400gr
• Tiêu, mắm, tỏi, đường

Chế biến:

Cá kèo làm sạch. Tỏi bóc vỏ đập dập. Pha nước mắm, đường, tiêu để chuẩn bị kho cá.

Cho chút dầu vào xào tỏi cho thơm, xếp cá vào nồi rồi đổ hỗn hợp nước mắm, đường, tiêu vào. Om liu riu lửa cho đến khi gần cạn, cá chín. Ăn nóng với cơm => tuyệt vời (mình thấy trong Nam trước khi ăn mọi người cho lá răm vào, ăn cũng rất thơm)

Cá kèo nướng muối ớt

Nguyên liệu:

• 300g cá kèo
• 2 thìa súp tôm khô xay
• ½ thìa súp muối bột
• 1 thìa café ớt hiểm băm
• 1/3 thìa café tiêu
• 1 thìa súp tỏi xay
• 1 thìa súp dầu ăn
• Que xiên tre
• Rau răm ăn kèm
• Muối ớt chanh để chấm

Chế biến:

1. Cá kèo chà sạch nhớt và vảy, cắt vảy, mang, rửa sạch để ráo nước. Trộn cá với tôm khô rồi ướp với muối hột, ớt, tiêu, tỏi để thấm 15 phút.
2. Nướng cá trên lửa than, lật đều mặt, phết dầu ăn liên tục để cà không bị khô. Cá chín dọn ra đĩa, ăn kèm với rau răm, chấm muối ớt vắt chút chanh.

Mách nhỏ:

- Để làm sạch cá kèo, dùng một túi lưới, cho cá vào cùng ít muối bọt vò thật kỹ, các sẽ sạch hết vảy nhỏ li ti và sạch nhớt. Rửa lại, nếu vẫn chưa sạch, làm lại lần nữa.

Gỏi cá kèo

Nguyên liệu:

• 100gr cá kèo.
• 200gr xoài tượng.
• 1 thìa súp bột chiên giòn.
• 2 củ hành tím.
• 2 thìa súp nước mắm.
• 2 thìa súp đường.
• 1/2 thìa súp nước cốt chanh.
• 1 quả ớt đỏ.
• 1 thìa cà phê tỏi xay.
• 2 thìa súp dầu ăn.
• 1 nhúm lá quế.

Chế biến:

1. Làm sạch cá kèo, cắt khúc. Hòa tan bột chiên giòn với chút nước cho sệt, lăn cá qua bột, chiên vàng giòn.
2. Xoài tượng bào sợi to. Thái sợi ớt đỏ, thái khoanh hành tím.
3. Hòa tan hỗn hợp nước mắm, đường, và nước cốt chanh. Cho xoài, ớt, tỏi xay, ớt xay và hành tím vào, bóp đều tay cho thật thấm gia vị. Cuối cùng, cho rau quế vào, trộn đều.

Cá kèo chiên xù xốt quất

Nguyên liệu:

• 200gr cá kèo.
• 1 quả trứng gà.
• 1/2 bát bột chiên xù.
• 3 quả quất.
• 2 thìa súp đường.
• 1 quả ớt đỏ.
• 1 thìa cà phê hành tím xay.
• 1 thìa súp nước mắm.
• Dầu ăn.

Chế biến:

1. Làm sạch cá kèo, cắt bỏ phần vây và đuôi, để ráo.
2. Đánh tan trứng gà, nhúng cá vào trứng rồi lăn qua bột chiên xù, sao cho bột dính đều trên cá. Chiên trong chảo nhiều dầu cho đến khi chín vàng đều. Vớt ra, để ráo dầu.
3. Vắt lấy nước cốt quất, rót nước mắm và cho đường vào, hòa hỗn hợp cho vừa miệng.
4. Rắc ớt đỏ và hành tím xay nhuyễn vào.