1
Sự khác nhau giữa bánh bò nướng và bánh bò hấp là phương pháp chế biến. Có loại bánh bò phải thêm bột năng, có cái chuyên dùng bột gạo, riêng bánh bò trong thường có bột năng .Chúng ta cùng tham khảo cách làm bánh bò nướng nhé!
Làm bánh bò cần có men. Ở Việt Nam, có 2 loại men, loại viên to hay nhỏ. Thông thường 1kg nếp dùng 10-12 viên men nhỏ, có đường kính khoảng đốt tay, nhưng với viên men to (đường kính khoảng 3-4 cm) thì chỉ cần khỏang 4-5 viên. Bạn có thể hỏi người bán men cơm rượu, họ sẽ cho bạn biết cân lượng rõ, vì cô không biết viên men bán nơi bạn sống to hay bé. Nếu thời tiết lạnh hay mưa, muốn bánh mau nổi nên để gần bếp hay lò sưởi, nhiệt độ sẽ cao hơn.
Làm bánh bò không khó nhưng mất thời thời gian ủ bột và chỉ sai một chút là bánh đã không ngon hay không đúng. Bánh bò nướng làm theo kiểu xưa rất ngon nhưng thời gian ủ lâu và phải đúng thời gian ủ, nước cơm rượu phải ngon, bột nổi phải tốt. Chỉ thiếu một trong những yếu tố trên, bánh sẽ bị chua, không nở.
Hiện nay trên thị trường có bán các loại bột bánh làm sẵn, trong đó có cả bột làm bánh bò nướng và hấp, bạn có thể mua và thực hiện theo công thức chỉ dẫn trên bao bì, bánh cũng ngon và nổi lắm .
Ở đây, tôi vẫn hướng dẫn thêm một công thức làm bánh bò nứơng để bạn thử áp dụng xem sao.
 |
Nguyên liệu:
A. 150g bột gạo ngon + 150g nước dừa dảo + ½ muổng cà phê bột nổi (baking powder).
B. 200g đường + 150g nước cốt dừa + ½ thìa cà phê bột nổi +1 ống vani
Chuẩn bị 1 khuôn tròn 20cm
Chú thích: Nước cốt dừa là nước cốt lấy từ cơm dừa đã được nạo, xay thật nhỏ, cho vào chút nước ấm rồi vắt lấy nước. Nước cốt dừa là nước vắt đầu tiên, từ nước thứ hai trở đi gọi là nước dảo.
Thực hiện:
Công đoạn 1 :
Bột gạo + nước dảo dừa hòa tan, cho bột nổi vào trộn đều
Công đoạn 2 :
Cho đường + nước cốt dừa vào nồi, đặt lên bếp quấy cho tan, để hơi nguội (nhúng ngón tay vào còn âm ấm là được), cho bột nổi và vani vào.
Cho hỗn hợp nước đường này vào thau bột, trộn đều , ủ khoảng 30 phút cho bột nổi lên
Nên dùng khuôn gang, loại dành riêng cho bánh bò nướng, đặt khuôn lên bếp, chờ khuôn nóng, nhắc xuống, phết dầu vào đáy khuôn và quanh khuôn, lót giấy vào đáy khuôn.
Đặt lên bếp trở lại, khi khuôn đã thật nóng, dùng 1 cái rổ có lỗ hơi lớn, đổ bột vào rổ, bột sẽ theo các lỗ rớt xuống khuôn nghe một tiếng ( x..è..o ..) (như vậy bánh mới có rễ tre). Tiếp tục đổ cho đến khi hết bột .
Cho vào lò nướng (nhiệt độ khoảng 200 độ C) khỏang 30 phút là bánh chín vàng, dùng tăm xăm vào bánh, rút lên thấy tăm khô là bánh chín. Bánh để nguội cắt mới dễ.
Bánh làm khéo phải vàng đều, khi cắt ra, có những lỗ nhỏ như rễ tre .
Cháu có thể dùng oven để nướng bánh, nếu dùng microwave (lò vi ba) thì phải có chế độ Grill hay Convention mới nứơng bánh được
Làm bằng bột pha sẵn sẽ dễ dàng và có hiệu quả hơn .
Tham khảo thêm:
Bánh bò hấp mềm thơm đãi cả nhà
 |
Nguyên liệu cho khuôn tròn đường kính khoảng 20cm: 3 trứng gà to 200g bột mì 180g - 200g đường (tùy khẩu vị bạn thích ngọt nhiều hay ít) 220ml sữa tươi hoặc nước cốt dừa 110ml dầu ăn 1 muỗng canh bột nổi (baking powder) 1 ống vani ¼ muỗng café muối 1 - 2 muỗng canh bột cốt dừa (tùy thích) |
 |
Cách làm:
Cho trứng, đường, sữa (hoặc nước cốt dừa) vào thố đánh tan đều.
|
 |
Thêm dầu ăn vào đánh cùng. |
 |
Trộn đều bột mì, bột nổi, muối rồi rây vào hỗn hợp trứng, trộn đều. |
 |
Nếu thấy bột lợn cợn bạn có thể lọc qua rây cho mịn. |
 |
Thoa một lớp dầu ăn mỏng vào lòng khuôn, đổ bột vào rồi để bột nghỉ khoảng 45 - 60 phút. |
 |
Cho khuôn bánh vào nồi nước sôi, hấp cách thủy trên lửa to khoảng 25 - 30 phút rồi dùng tăm xăm thử, nếu thấy bột khô không dính tăm là bánh chín, bạn lấy ra để nguội là dùng được. |
 |
Nếu không thích mùi trứng, bạn có thể cho thêm 1 muỗng cafe rượu mùi khi trộn bột hoặc cho ít nước lá dứa vào nước hấp để bánh thơm hơn. |
Với cách làm vô cùng đơn giản, nhanh gọn, không cần lò nướng, không cần máy đánh trứng và cũng không đòi hỏi sự khéo léo, bánh bò hấp mang đến sự bất ngờ cho bạn khi thưởng thức bởi hương vị thơm ngon, mềm mà dai rất thú vị của nó.
Chúc các bạn thành công và làm được món bánh thật ngon nhé!
Bánh bò khoai lang tím - dân dã mà ngon
 |
Nguyên liệu làm được 3 bánh cỡ vừa: - 2 - 3 củ khoai lang tím cỡ vừa
- 300gr bột gạo khô
- 200ml - 250ml cơm rượu
- 150ml nước luộc khoai
- 150gr đường cát trắng
- 2 lòng trắng trứng
- Nửa thìa nhỏ muối
- Bát nhỏ hoặc cốc uống trà.
|
 |
Bước 1:
Khoai lang rửa sạch, giữ nguyên vỏ, cắt làm đôi.
Đổ nước lạnh ngập mặt khoai, luộc chín. |
 |
Khoai chín bạn vớt ra rổ, để nguội rồi dùng thìa tán khoai thật mịn, giữ lại nước luộc khoai. |
 |
Bước 2:
Dùng thìa tán thật nhuyễn gạo nếp trong cơm rượu, lọc lấy nước men và một ít gạo nếp đã tán nhuyễn.
|
 |
Bước 3:
Đổ bột gạo vào thố, thêm chút muối và khoai lang đã nghiền.
|
 |
Châm từ từ nước luộc khoai và nước men cơm rượu vào thố, vừa châm vừa dùng thìa trộn đều đến khi hỗn hợp bột đặc lại, dùng thìa múc từng ít bột thấy chảy xuống thành dòng không ngắt quãng là được. Tùy theo độ hút nước của mỗi loại bột khác nhau, có thể bạn sẽ không sử dụng hết 250ml cơm rượu. Dùng khăn xô đậy kín tô bột, để qua đêm ở nơi thoáng mát. |
 |
Hôm sau bạn sẽ thấy trên bề mặt bột có những hạt bong bóng nổi lên là bột đạt yêu cầu. |
 |
Bước 4:
Lòng trắng trứng đánh bông với đường cát trắng đến khi đường tan hoàn toàn.
|
 |
Đổ hỗn hợp lòng trắng vào thố bột, trộn đều, để khoảng 1 giờ. |
 |
Bước 5:
Thoa dầu ăn lên khuôn hoặc cốc uống trà hay bát nhỏ để chống dính.
Đổ phần nguyên liệu bạn đã chuẩn bị vào khuôn.
Đổ nước vào nồi, đun thật sôi rồi xếp từng cốc hay bát đã đổ bột vào nồi, đậy kín.
|
 |
Bước 6:
Hấp bánh khoảng 7 - 10 phút tùy theo bánh lớn hay nhỏ; không hấp lâu bánh sẽ bị chai.
Mình thường dùng cốc uống trà nhỏ để hấp bánh vì khi hấp bánh sẽ nở bung múi rất đẹp. Nếu dùng bát để hấp thì bánh không nở bung múi mặc dù thớ bánh đều mềm và mịn như nhau.
|
 |
Bánh chín, để nguội rồi tách để ra đĩa, có thể dùng kèm với nước cốt dừa. |
Bánh bò là một trong những loại bánh bình dân vô cùng quen thuộc ở miền Nam với nhiều biến thể khác nhau. Có loại bánh bò thốt nốt màu vàng, có loại màu trắng trong và có loại như mình làm với khoai lang thì bánh sẽ có màu và mùi vị của khoai lang. Món bánh xốp mềm, có màu tím nhẹ nhàng, thoang thoảng mùi thơm của cơm rượu luôn được các thành viên trong gia đình mình yêu thích; bạn hãy cùng thử nhé!
Chúc các bạn thành công và ngon miệng!
5' khéo tay có ngay hộp cắm bút xinh xắn
Khéo tay cùng món nem ốc Hà Nội
Khéo tay cắt hoa sao giấy y hệt hoa thật
Khéo tay làm tủ 3 ngăn để đồ tiện lợi
Khéo tay làm đồ handmade
Khéo tay làm tủ 3 ngăn để đồ tiện lợi
(ST)
