1
Ngao hay còn gọi là nghêu là một loại thực phẩm an toàn và rất dễ chế biến trong các món ăn của gia đình. Một trong những món ăn chế biến với ngao được nhiều người biết đến nhất là canh ngao chua. Cùng học 3 cách nấu canh ngao chua cực ngon, cực nhanh, để có được một món ăn vừa thanh đạm lại vừa hợp khẩu vị cho gia đình nhà bạn nhé.
Canh ngao chua nấu dứa
Nguyên liệu
1kg ngao/nghêu tươi.
½ quả dứa/thơm.
2 quả cà chua.
1 miếng me hoặc 2-3 quả sấu.
Rau ngỗ, húng quế, thì là nếu muốn.
Tỏi, hành tím, ớt.
Gia vị: Muối, tiêu, đường, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm.
Sơ chế:
Chọn ngao còn tươi, có vỏ, không nên chọn loại ngao đã lọc vỏ vì sẽ không có độ tươi khi ăn. Ngao ngâm trong nước vo gạo có muối từ 3-4 tiếng, rửa lại nhiều lần cho đến khi ngao nhả hết cát.
Cho ngao vào nồi luộc với lượng nước vừa đủ cho 1 bát canh lớn. Luộc cho đến khi ngao vừa mở miệng tới thì vớt ra, tránh luộc quá lâu ngao sẽ bị dai, không có được độ ngọt. Phần nước luộc để cho lắng rồi lọc để bỏ bớt cặn, dùng phần nước luộc này làm nước nấu canh chua.
Cạy thịt ngao, để riêng và ướp với tỏi, hành tím băm nhỏ, bột ngọt, tiêu,nước mắm.
Dứa, cà chua, ớt, húng, ngỗ rửa sạch. Dứa cắt thành từng khúc, cà chua cắt thành từng múi, ớt thái khúc hoặc thái sợi. Húng, ngỗ thái nhuyễn.
Chế biến:
Ngao ướp được 15 phút thì xào sơ qua, với chút dầu ăn. Cho cà chua và dứa đã cắt vào xào cùng. Nếu thích có sự đậm màu, bạn có thể thái hạt lựu 1 quả cà chua, xào riêng để tạo màu.
Nước luộc ngao sau khi đã lọc cặn, ta đun sôi lại, cho thêm me hoặc sấu để tạo độ chua.
Me dầm trong nước, nhặt hạt để có hỗn hợp dạng sệt. Nếu muốn nhanh hơn, bạn cũng có thể nấu me trực tiếp trong nồi canh, nhưng làm vậy sẽ lẫn các hạt me bên trong và rất khó cho bạn nhặt ra.
Với sấu, khi nước canh sôi, ta cho các quả sấu đã rửa sạch vào nồi, để từ 3-5 phút cho sấu chín, vớt ra dầm nát, nhặt hạt và cho lại vào nồi để tạo độ chua thanh nhẹ cho canh.
Cho hỗn hợp ngao, cà chua, dứa vào đã xào sơ vào nồi canh. Nêm thêm nước mắm, đường, bột ngọt, hạt nêm. Nếu thích ăn cay, bạn cho thêm ớt vào để có vị the.
Trình bày:
Cho canh ra tô, thêm ngỗ và húng đã thái nhuyễn và vài sợt ớt lên trang trí.
Ăn kèm với cơm nóng và các món ăn khác để thưởng thức.
Canh ngao khế chua
Tương tự như món canh ngao chua nấu dứa, thay vì dứa, ta dùng khế thay thế để có vị chua thanh nhẹ, lạ miệng hơn.
Khế thái khúc, độ dày khoảng 0,5 cm là vừa đủ. Nếu khế khá chua, hãy hạn chế lượng me/sấu hoặc không cần dùng để canh ngao chua có vị thanh nhẹ là được.
Với vị ngọt của ngao và nước luộc ngao, cùng vị chua thanh tự nhiên của các loại rau củ như dứa, cà chua, khế, mang lại món canh thanh đạm, dễ ăn. Cách nấu canh chua ngao rất đơn giản, hãy thực hiện ngay món canh này đặc biệt là trong những ngày nóng nực để thay đổi khẩu vị cho cả nhà nhé.
Cách làm canh ngao chua nấu riêu
Nguyên liệu:
Ngao: 1kg
- Cà chua: 2 quả
- Hành tím, rau răm, hành lá
- Gia vị: Muối, tiêu, bột ngọt, bột nêm, gia vị hoàn chỉnh, dầu ăn
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu:
- Ngao mua về bạn ngâm với nước, cắt chút ớt vào cho ngao nhả hết bẩn, sau đó rửa sạch với nước trắng.
- Hành tím băm nhuyễn, hành lá rửa sạch cắt khúc, rau răm nhặt bỏ gốc rễ, rửa sạch thái nhỏ.
- Cà chua rửa sạch, thái múi cau
Các bước thực hiện:
Bước 1: Cho ngao vào nồi nước luộc đến khi ngao mở miệng (Ngao luộc sôi một chút là mở miệng rồi nên bạn tránh luộc ngao quá lâu)
Bước 2: Gỡ thịt ngao ra bát riêng, nước luộc ngao nhớ chắt ra nồi riêng bỏ cặn lại.
Bước 3: Tiếp đến bạn bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn láng mặt chảo rồi xào hành tím cho thơm, xong rồi bạn cho cà chua đã thái múi cau vào xào lẫn đến khi mềm thì cho thịt ngao vào xào cùng. Lúc này bạn nên cho một chút bột nêm, muối vào đảo đều.
Bước 4: Bạn cho nước lã và nước luộc ngao vào nồi (nếu nước luộc ngao có nhiều rồi thì bạn không cần cho thêm nước lã vào đâu nhé), rồi đun sôi. Sau khi nước sôi bạn đổ hỗn hợp ngao đã xào vào nồi nước luộc ngao, nêm thêm gia vị hoàn chỉnh, bột ngọt, muối sao co vừa khẩu vị là được.
Cuối cùng, sau khi nồi ngao đã sôi chín bạn cho hành đã cắt khúc và rau răm, rắc ít hạt tiêu vào rồi bắc xuống, nhớ là không đậy vung nha.
Chúc các bạn có bữa cơm trưa ngon miệng!
St.
