Những món ăn đặc sản của Cà Mau

Về Cà Mau, du khách sẽ có dịp thưởng thức nhiều đặc sản vừa lạ vừa ngon như ba khía Rạch Gốc, lẩu mắm U Minh, chả mực trứng hay tôm tít.

Độc đáo, đậm đà đặc sản Cà Mau

1. Đặc sản ba khía Rạch Gốc

Ngoài các cảnh quan thiên nhiên mang vẻ đẹp hoang sơ thì chắc chắn những ai đến Rạch Gốc cũng sẽ rất thích thú với một món ăn mà từ lâu đã trở thành đặc sản của địa phương: ba khía.

Ba khía Rạch Gốc đã có thương hiệu từ xưa đến nay vì chỉ có địa phương này con ba khía mới thật sự ngon, hấp dẫn hơn cả. Khoảng tháng 7, tháng 8 Âm lịch hằng năm là vào mùa ba khía. Loại ba khía này ăn quả mắm đen rụng xuống nên có gạch son, thịt thơm và chắc hơn giống ba khía ở các nơi khác.

Ba khía sau khi bắt xong, rửa sạch và muối ngay tại chỗ. Cho muối thấm khoảng 5 đến 7 ngày đêm là có thể ăn được. Muối ba khía không nên mặn quá, cũng không muối nhạt quá. Vì nếu mặn thì thịt sẽ xẵng lại, còn nếu lạt quá thì thịt mau bủng, ăn mất ngon.

Ngoài ra, ba khía còn được chế biến bằng cách luộc sả ăn cùng với nước chấm. Nước chấm được chế biến rất đơn giản nhưng không kém phần đặc biệt; gồm sả băm nhuyễn, trộn chung với cơm mẻ, cho chút ớt vào tạo vị cay rồi bỏ thêm chút gia vị cho vừa ăn. Với cách ăn này, thịt của ba khía rất ngọt, thơm do hòa với hơi cay của ớt, sả và chút chua, nồng của cơm mẻ. Ba khía luộc ăn cùng với nước chấm sẽ là một món ăn không thể quên đối với du khách.

2. Lẩu mắm U Minh

Nguyên liệu chính của món lẩu mắm U Minh là mắm sặc (nhưng phải là mắm ngon). Mắm được lược kỹ xương, nêm nếm bột ngọt, đường cho vừa ăn rồi cho vào lẩu. Để cho dậy mùi người ta còn bổ sung thêm một ít lá sả băm mịn, phần gốc sả đập dập cho vào lẩu. Để cho nước lẩu có vị béo, thơm và sánh người ta cho vào một ít sữa bò thay đường. Lẩu mắm hợp với nhiều loại thịt hay cá tùy thích. Nhưng lẩu mắm U Minh nhất định phải được nấu với cá đồng. Ngon nhất là lươn, cá rô mề, cá lóc bự hoặc cá trê trắng.

Ngoài cá ra, lẩu mắm có thể được bổ sung thêm thịt cua đồng, ốc lác, thịt ba rọi. Nhưng điều thú vị nhất khi ăn món lẩu mắm là được thưởng thức rất nhiều loại rau đồng. Lẩu mắm là món quy tụ nhiều loại rau hoang dã nhất. Có thể đúng khi nói rằng, không có món ăn nào trên thế giới lại được ăn kèm với nhiều lọai rau như lẩu mắm.

Đặc biệt, lẩu mắm của xứ U Minh không thể nào thiếu đọt choại, rau the, nhãn lòng, bông súng, rau trai, tàu bay, rau mác... Người ăn sẽ được thưởng thức hương vị: ngọt, bùi, chua, chát, đắng, cay, của nhiều, rất nhiều lọai rau đồng sẵn có ở vùng đất U Minh.

Lẩu mắm đã trở thành món không thể thiếu ở nhiều nhà hàng sang trọng trong cả nước. Về nguyên tắc chế biến đều giống nhau. Tuy nhiên, mỗi nơi lại có sự khác biệt bởi việc sử dụng lọai thịt cá nào và dùng rau nào ăn kèm cho hợp với phong thổ của quê hương. Song, dù bạn là người xứ nào, nhưng với bữa tiệc lẩu mắm ở rừng U Minh chắc chắn sẽ là dư vị đậm đà, dung dị và da diết không thể nào quên.

3. Tôm tít

Tôm tít là quà đặc biệt của biển dành riêng cho bạn bè từ đất liền ra thăm Cà Mau. Thịt tôm tít vừa ngon, ngọt, hiền lành vừa đậm đà hương biển, khác xa với mùi vị của tôm sú và tôm hùm.

Để có một bữa tiệc tôm tít thật hấp dẫn, trước hết phải có rượu ngon và chọn cho được những con tôm còn nhảy. Con càng lớn càng giá trị. Loại 4-6 con/kg mới thật sự là "đẳng cấp".

Cách chế biến tôm tít không cầu kỳ lắm, chỉ cần hấp, luộc hoặc nướng, chấm muối tiêu chanh hoặc nước mắm me cũng đủ níu chân khách mọi miền. Những người khéo tay và có "tâm hồn" ăn uống còn bày cách ép mỏng những con tôm tít đem phơi khô, coi đó là món ngon hảo hạng dùng đãi khách hoặc biếu bạn bè.

Tôm luộc xong, nếu là tôm lớn, người ta đặt nguyên con lên đĩa và dùng dao cắt từng khoanh cho dễ bóc vỏ. Nếu đem nướng, phải quạt cho than hồng, luôn trở đều, vỏ tôm vừa chín vàng, bốc lên mùi thơm phức là được. Nhưng đã nhất là cứ dùng tay bóc vỏ, cặp thêm miếng rau thơm, nhai lên cảm thấy dai dai, ngọt lịm. Nếu là tôm nhỏ để nguyên con cắn nghe giòn giòn.

Thịt tôm tít đỏ hồng, mùi phưng phức, mềm mại nhưng không bở. Dân sành điệu dùng món này thường kèm thêm rau sống, cà chua, chuối chát, dưa leo và nếu như có thêm chút mù tạt càng ngon. Thịt tôm nếu đem cuốn với bánh tráng rau sống chấm nước mắm chua - cay, chưa chắc có món cuốn nào bì kịp. Nếu như có thêm chai rượu đế hoặc vài lon bia thì bữa tiệc càng thêm hứng thú.

4. Cá lóc nướng trui

Là món ăn dân dã, dễ làm và đặc trưng cho miền sông nước Nam Bộ nhưng cá lóc nướng trui lại có một hương vị vô cùng độc đáo.

Cá khi vừa bắt dưới sông lên, rửa sạch, dùng que tre xuyên cá từ đầu đến đuôi rồi vùi cá vào đống rơm khô, châm lửa đốt hoặc cắm que xuống đất lấy rơm phủ lên và đốt lửa cho đến khi tro tàn. Khi cá chín, cạo bỏ lớp vẩy đã cháy xém để lộ ra thịt cá trắng và thơm.

Cá nướng xong chỉ cần gỡ thịt chấm muối ớt, mà phải là loại muối hột mới cảm nhận được hết mùi vị thơm ngon vừa cay vừa mặn vừa ngọt vừa thơm của món cá lóc nướng đặc sản của dân Nam Bộ. Ở đồng bằng sông Cửu Long, cá lóc nướng trui thường ăn với nước mắm me, cuốn với bánh tráng, rau thơm các loại ăn thì rất tuyệt.

5. Rùa rang muối

Rùa là một loại động vật hoang dã có rất nhiều ở vùng rừng ngập mặn mũi Cà Mau. Có nhiều loại rùa, nào là rùa vàng, rùa nắp, rùa quạ, rùa hôi, rùa dém nhưng ngon nhất là rùa vàng, kế đến là rùa nắp, không có thì “xài đỡ” rùa quạ, đừng ăn rùa hôi hay rùa dém thì đúng như cái tên của nó, ngửi mùi là thấy không ngon rồi.

Trước đây rùa sống trong tự nhiên rất nhiều, người dân Cà Mau tha hồ săn bắt đem ra chợ bán. Thời gian gần đây, để bảo vệ động vật hoang dã khỏi bị tuyệt chủng nên chính quyền tỉnh Cà Mau đã cấm săn bắt, buôn bán rùa tự nhiên mà chỉ cho phép buôn bán rùa nuôi (giống như người ta nuôi tôm, cua, sò huyết hay nghêu vậy). Rùa có thể làm được rất nhiều món ăn ngon và bổ, nhưng ngon nhất vẫn là món rùa rang muối, vừa dễ làm, dễ tìm gia vị, vừa được thưởng thức cách ăn dân dã đặc biệt của người xứ Cà Mau.

6. Chả trứng mực đất Mũi

"Câu mực tuy cực mà vui/Khoái ăn trứng mực, lui cui câu hoài". Trứng mực có gì quyến rũ các ngư phủ đến nỗi trở thành ca dao để trẻ con vùng U Minh thuộc lòng. Người nội trợ trứ danh nào sáng chế món ăn này đến giờ chưa ai biết. Dù vậy, dân câu mực vẫn cứ "lui cui câu hoài" để vừa có tiền lại vừa đáp ứng nhu cầu "khoái ăn trứng mực" của mình, của người.

Trứng mực chiên thành chả có màu vàng rộm như chả quế, đẹp mắt và có mùi thơm đặc trưng. Chả cắt từng lát chừng ngón tay, dọn ra bàn cùng rau thơm và bánh tráng. Cuốn từng cuốn, chấm nước mắm nhĩ, hay muối tiêu chanh. Món đặc sản này đem đến cho người ăn cái mềm mại của rau, cái dai mềm của bánh tráng, cái dẻo xốp, béo bùi của trứng mực, không lẫn được với bất kỳ món ăn nào.

Thường những miếng chả trứng mực đặc biệt này, người dân quê biển Cà Mau dành đãi khách phương xa. Nó cũng là món quà quý dùng gửi tặng bà con quyến thuộc tha phương kiếm sống, ăn để mà ngậm ngùi thương nhớ quê nhà. Nếu có dịp về xứ biển Cà Mau, bạn nhớ đòi ăn cho được chả trứng mực, vì đó là một món ngon chỉ có ở vùng đất mũi.

7. Vọp nướng chấm muối tiêu

Món ăn này vừa mang hương vị đặc biệt, vừa mang niềm vui bất tận cho khách tứ phương. Cà Mau bây giờ rất hiếm vọp, vì nó trở thành món ăn quý hiếm.

Lựa loại vọp ta, rửa sạch, để ráo nước, sắp vào đĩa. Gia vị gồm muối tiêu chanh thêm bột ngọt, các loại rau cải. Lò than cháy đều, đặt lên bàn, để vỉ nướng lên trên. Đặt vọp lên vỉ, có thể nhiều con cùng một lúc. Khi tiệc đến lúc nào hứng thì món vọp nước sẽ làm cho rôm rả hết ý. Lúc vọp há miệng là vừa chín tới, ăn rất ngọt. Để lâu sẽ chín quá, khô nước, thịt dai, nhạt nhẽo.

Địa chỉ thưởng thức những đặc sản Cà Mau

Cà Mau, vùng đất cực Nam Tổ quốc, với rừng tràm U Minh bạt ngàn ở phía Tây - Tây Bắc, nổi tiếng với sản vật mật ong, cá đồng, truyện cười Bác Ba Phi…

Với rừng đước Năm Căn ở phía Nam được bao bọc bởi hàng trăm km bờ biển là “mỏ tôm” của cả nước, có Mũi Cà Mau được phù sa bồi đắp để mỗi năm vươn dài ra biển hàng chục mét, làm dài rộng thêm đất nước Việt Nam.

Chính sự kết hợp hài hòa giữa rừng và biển, sự đan xen giữa hệ sinh thái mặn, ngọt và lợ, tạo cho vùng bán đảo Cà Mau một hệ sinh thái đa dạng, phong phú, nơi được xem là xứ sở của nhiều đặc sản đặc trưng nổi tiếng. Sở hữu tài nguyên thiên nhiên độc đáo, hữu tình, con người Cà Mau chân thành, cởi mở, phóng khoáng và hào sảng, từ chính đôi bàn tay khéo léo, họ đã tạo ra rất nhiều sản vật, món ăn, thức uống đặc sản mà không nơi nào có được: Mật Ong U Minh, Tôm Khô Đất Mũi, khô bổi U Minh, Ba Khía Rạch Gốc,… cùng những câu vọng cổ, đờn ca tài tử mang “thương hiệu” Đất Mũi tuy dân dã, đơn sơ nhưng đượm tình xứ sở, ưu ái dành tặng quý du khách khi đến thăm Cà Mau.

Vùng đất trẻ tận cùng phương Nam luôn mời gọi bước chân du khách khám phá những điều kỳ diệu và thú vị với nhiều điểm đến hấp dẫn: Khu du lịch VQG Mũi Cà Mau, VQG U Minh hạ, Hòn Đá Bạc, Cồn Ông Trang,… Sau những giây phút bồng bềnh trên sông nước, uốn lượn cùng những chiếc ca-nô vòng vèo len lỏi trong các kênh rạch rừng đước, hay thoả sức tận hưởng không khí trong lành với những cánh rừng bạt ngàn, xanh thẳm hun hút tầm mắt, du khách còn được thưởng thức những món ăn đặc sản: ốc len xào dừa, cá kèo nướng muối ớt, ba khía muối, lẩu mắm cá đồng,… đặc biệt, rời Cà Mau bạn đừng quên “rinh” vài món đặc sản về làm quà “không đụng hàng” gửi tặng người thân.

Mua gì? Ở đâu?

Chất lượng, uy tín - đó là tôn chỉ của Vựa Tôm Khô Thành Chinh, chuyên cung cấp các loại sản phẩm đặc trưng vùng Đất Mũi như: Tôm khô , Cá khô bổi U Minh, Ba khía Rạch Gốc, Mật ong rừng U Minh hạ…

Toạ lạc tại số 33-35 đường Phan Bội Châu, phường 7, Tp.Cà Mau, với hơn 30 năm kinh doanh các mặt hàng đặc sản đặc trưng của vùng đất Cà Mau, Vựa Tôm Khô Thành Chinh trở thành địa chỉ tin cậy không chỉ người dân trong tỉnh tin dùng mà du khách gần xa khi đến Cà Mau đều ghé thăm và mua đặc sản về làm quà. Tại đây, mỗi loại đặc sản đều mang phong vị, mang dấu ấn riêng của vùng đất sản sinh ra nó như: Ba Khía Rạch Gốc, Tôm Khô Rạch Gốc, Mật Ong rừng U Minh, Cá Bổi Trần Văn Thời, Mực sông Đốc, Cá Dứa Phú Tân, Mắm Thới Bình… ngoài những sản phẩm quà tặng đặc trưng của vùng Đất Mũi, Vựa Tôm Khô Thành Chinh còn cung cấp các đặc sản du lịch của địa phương khác như: Nước Mắm Phú Quốc, Mắm cá Linh An Giang… đảm bảo chất lượng, uy tín.
Với hơn 70 mặt hàng bày trí đẹp mắt được niêm yết đúng giá, công khai hạn sử dụng, và luôn được bảo quản cẩn thận ở nhiệt độ từ 10 - 12oC, đến Vựa Tôm Khô Thành Chinh quý khách sẽ luôn yên tâm về chất và đảm bảo về giá.
Để giúp khách hàng có được sản phẩm quà tặng du lịch mang hương vị đặc trưng của rừng, biển Cà Mau chúng tôi xin giới thiệu một vài loại đặc sản ngon - chất lượng có bán tại Vựa Tôm Khô Thành Chinh.

- Ba Khía Rạch Gốc

Ba khía Rạch Gốc đã có thương hiệu từ xưa đến nay vì chỉ có vùng đất Rạch Gốc con ba khía mới thật sự ngon, hấp dẫn. Loại ba khía này ăn trái mắm đen rụng xuống nên có gạch son, thịt thơm và chắc hơn giống ba khía ở các nơi khác. Ba khía sau khi bắt xong, rửa sạch và muối ngay tại chỗ. Cho muối thấm khoảng 5 đến 7 ngày đêm là có thể ăn được. Muối ba khía không nên mặn quá, cũng không muối lạt quá. Vì nếu mặn thì thịt sẽ xẵng lại, còn nếu lạt quá thì thịt mau bủng, ăn mất ngon. Trước khi ăn ba khía muối phải rửa sạch bằng nước sôi, sau đó xé làm hai, làm tư, rồi làm tám tùy theo sở thích người dùng. Giả thêm tỏi ớt, rồi cho vào chút đường cát trắng, sau đó nặn thêm chanh rưới lên ba khía, ăn với cơm nguội rất ngon. Ngoài ra ba khía còn được chế biến thành món rang me, luộc sả ăn cùng nước chấm cũng rất ngon. Đây là một trong những món ngon của làng ẩm thực Cà Mau được nhiều du khách trong và ngoài nước ưa chuộng.


Mắm ba khía	Khô cá đuối	Khô cá khoai

- Tôm khô
Tại đây, các loại tôm khô: chì, bạc, đất, giang,… tùy theo kích cỡ có giá bán khác nhau. Tôm khô có vị mặn, ngọt của thiên nhiên, thơm ngon đậm đà và màu sắc tự nhiên vô cùng hấp dẫn, có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon như: tôm khô trộn củ kiệu, gỏi xoài tôm khô, nấu canh,… đặc biệt là có thể ăn ngay để tận hưởng hết hương vị độc đáo của nó. Thường thì để tạo nên con tôm khô phải trải qua 4 giai đoạn chính là luộc, phơi (sấy), đập và tách vỏ. Khâu luộc là quan trọng nhất, quyết định chất lượng con tôm, nếu lạt, khó bảo quản lâu, còn mặn quá sẽ làm mất hương vị đặc trưng của tôm. Nước phải thật sôi từ 4-5 phút, sau đó cho muối vào theo tỷ lệ 20g muối/kg tôm rồi luộc tiếp khoảng 4 phút nữa.
Đặc biệt, khi nói đến đặc sản Cà Mau, hẳn ai cũng biết đến “thương hiệu” Tôm Khô Rạch Gốc, không chỉ có tiếng trong nước mà đã “đặt chân” ra thị trường thế giới, mang lại hiệu quả kinh tế cao. Chính vì vậy, Tôm Khô Rạch Gốc luôn là quà tặng được ưa chọn mang hương vị đặc trưng của miệt Cà Mau đối với du khách phương xa.


Tôm khô	Tôm lụi	Khô mực

- Mật ong rừng tràm U Minh Hạ

Nếu miệt biển có Tôm khô Rạch Gốc, thì vùng U Minh Hạ có một đặc sản quý giá của hương rừng tràm là mật ong. Mật ong rừng U Minh chính hiệu đặc quánh có màu vàng cam nhưng lại trong suốt, vị ngọt thanh và dịu, có mùi hoa tràm rất đặc trưng. Ngày nay, người ta biết đến mật ong rừng U Minh như một loại thực phẩm chức năng hỗ trợ trị bệnh, bồi dưỡng cơ thể, tăng cường sức đề kháng. Khi kết hợp mật ong với các loại thức uống khác như: chanh, cam… thì hương vị không gì có thể so sánh được. Hiện nay, Mật Ong rừng U Minh đã được chứng nhận thương hiệu tập thể và được người tiêu dùng lựa chọn làm quà biếu sang trọng, bổ dưỡng.


Mật ong	Khô cá bổi	Khô cá lóc

- Mắm các loại

Mắm làm gì ăn cũng ngon, dù ăn sống, chiên hay chưng với thịt, đặc biệt là mắm cá lóc. Còn nếu dùng làm lẩu ăn chung với rau choại và một số loại rau rừng khác thì chỉ ăn một lần là không sao quên được mùi vị thơm ngon của nó. Để làm ra loại mắm ngon, người làm phải là người hết sức tinh tế và cầu kỳ. Cá phải tươi và được làm thật sạch, lượng muối và loại muối cần chắc tay, thính rang vàng giã mịn và quan trọng nhất là khâu cho đường và một ít rượu, kèm theo tí mật ong. Phải kết hợp vừa đủ các gia vị thì mắm mới có mùi thơm của thính, vị mặn, ngọt béo của muối đường và cá trộn lẫn. Mắm được ủ chặt trong hủ mắm từ 5 - 6 tháng mới dùng được, mắm để càng lâu thì càng ngon. Tại cửa hàng có bán các loại mắm như mắm cá lóc, mắm cá sặc, mắm cá rô, mắm tép,…


Mắm cá lóc	Cá chét muối mặn	Khô cá dứa

      Ngoài ra, tại Vựa Tôm Khô Thành Chinh còn bán nhiều loại cá khô được khách hàng trong và ngoài tỉnh ưa chuộng bởi hương vị thơm ngon, đặc biệt của nó như: khô cá lóc, khô cá bổi, khô cá khoai, khô cá dứa, khô cá kèo, khô cá đuối, khô mực… và rất rất nhiều mặt hàng đặc sản quà tặng lưu niệm du lịch khác.
       Khi đến mua hàng tại Vựa Tôm Khô Thành Chinh, quý khách yên tâm về chất lượng, đảm bảo uy tín và được tư vấn, phục vụ tận tình. Quý khách sẽ không lo ngại bởi những món quà tặng du lịch này luôn được đóng gói bao bì và bảo quản cẩn thận, không gây mùi và có thể vận chuyển đi xa bằng các phương tiện: tàu, xe, và máy bay.
       Hơn 30 năm kinh doanh các mặt hàng khô đặc sản của vùng đất cuối trời Tổ quốc, thương hiệu Vựa Tôm Khô Thành Chinh luôn được người tiêu dùng tin dùng và tín nhiệm bởi giá cả, chất lượng và phục vụ tận tình. Hiện nay, cơ sở kinh doanh ngoài buôn bán các mặt hàng tại chỗ phục vụ khách hàng trong và ngoài tỉnh còn phân phối đi rất nhiều vùng miền khác trong cả nước, Vựa Tôm Khô Thành Chinh còn tham gia nhiều hội chợ triển lãm thương mại, du lịch trong và ngoài tỉnh. Đặc biệt 8 năm liền gắn bó cùng du lịch Cà Mau tham gia phục vụ sản phẩm quà tặng đặc trưng tại Ngày hội Du Lịch tại Thành phố Hồ Chí Minh.