Bánh Empanadas có thể chiên với dầu hoặc nướng. Sau đây là cách làm bánh Empanadas ngon và đơn giản cho bạn tham khảo.

Empanadas de carne (bánh nướng nhân thịt Argentina )

Công thức lấy từ tạp chí ẩm thực Saveur của US, đây là 1 trong những tạp chí mình yếu thích nhất, vì các bài viết thật sự rất có chiều sâu, được viết bởi các đầu bếp danh tiếng, những food critics của tạp chí, họ còn ko ngại trả chi phí đi lại để các đầu bếp đến tận nơi tham khảo, và viết bài cho họ.
Ko như những tạp chí thức ăn thông thường, recipe ko authentic, quá infused, nghĩa là họ bảo món này của nước abc, nhưng thật ra họ lại thêm thắt theo cách của họ, ví như việc nấu món VN mà lại ko cho nước mắm và dùng bơ để chiên thay vì dùng dầu ăn, hoặc ví như việc nấu món Ý mà lại chan nước mắm và cho ớt vào, v.v...

Tất cả các công thức của Saveur rất rất đáng tin, ăn vào cảm nhận dc đúng vị của món ấy ko nhầm lẫn! ;)

Món bánh nước này đến từ Argentina, nhân thịt bò, ớt chuông, hành tây, bột paprika và tý bột cumin.

Chú ý: khi thực hiện, bạn phải bám sát nguyên liệu và cách làm, nếu muốn ra món ăn đúng vị của nó.

Nguyện liệu:
*Vỏ bánh:

315 gr bột mỳ
150 gr nước
tý muối

86 gr mỡ heo đã thắng lấy nước (loại mỡ người VN vẫn dùng khi nấu ăn hồi xưa) / tiếng anh là Lard và tiếng Ý là lardo (ai ko có thì dùng bơ như mình) ;(

*Nhân:

250 gr thịt bò băm
1/2 trái ớt chuông vàng hoặc đỏ (ko có thì có thể thay bằng ớt chuông xanh, mặc dù ớt vàng và đỏ thì ngọt hơn), băm nhỏ (finely chop)
1/2 củ hành tây băm nhỏ
1 xíu xiu bột Cumin (chồng mình rất ghét cumin, nhưng cho in ít thì vẫn chấp nhận dc! ;))
1/2 teaspoon bột Paprika cay (ko dc thay thế bằng bột ớt thông thường, phải là bột paprika do vị rất khác biệt)
Ớt khô (chile flakes) nếu thích cay.
1 trái trứng luộc
Muối

tiêu đen

Cách làm:
*Vỏ:

Cho nước mỡ heo và nước, muối vào, đun cho hòa tan. Để âm ấm nguội (ko dùng ko còn nóng).
Trộn hỗn hợp vào bột, nhào tầm 3 phút cho đều, mịn.
Tạo hình trái banh, bọc kín, để ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng.

*Nhân:

Xào thịt bò cùng tý dầu ăn cho thật săn và ngả vàng, nêm muối và tiêu. Nếu thịt tiết mỡ, dùng giấy thấm dầu (hoặc kitchen oaper napkin) thấm hết phần mỡ sao cho thịt thật sự khô ráo. Cho thịt ra thố.
Xào hành tây và ớt chuông cùng xíu xiu dầu (nếu chảo ko dính thì khỏi cho dầu). Xào cho rau củ se lại, nêm cumin, bột paprika, ớt khô vào.
Cho hỗn hợp hành tây, ớt chuông vào thịt.
Bóc vỏ trứng, băm nát trứng. Cho trứng vào thịt.

Trộn tất cả thật đều và nêm nếm muối tiêu cho vừa ăn.

*Hoàn thành:

Cán bột mỏng tầm 2.5-3 mm như hình, ko cán quá mỏng, sẽ rất khó gói bánh.
Dùng cái chén hoặc bất cứ gì hình tròn cắt vỏ thành lát tròn.
Cho nhân vào. Khép mép thật kín.
Cho lên vỉ nướng có giấy chống dính baking
chuẩn bị lò nướng 180 độ C
Nướng bánh tầm 15-20 phút hoặc đến khi bánh chín ngả vàng là đạt.
Dọn nóng.

*Chú ý:

ai muốn trữ tủ đá thì đặt bánh chưa nướng (còn sống) vào 1 cái tray có giấy chống dính, đặt ngay ngắn, ko dính sát, ko chồng lên nhau. Cho vào tủ đá cho đến khi chúng hoàn toàn đông thành đá (tầm 6-8 tiếng), cho tất cả vào 1 cái bịch (đặt chồng chất vào nhau cũng ko sao, vì sau khi dông đá, chúng ko dính và làm vỡ vỏ bánh nứa).

Khi ăn thì cho rã đông và nướng trong lò nướng bình thường.

Bánh Empanadas thuần chay (“Bánh gối” truyền thống Argentine)

Posted on Tháng Ba 4, 2014 by yourunivers

Bánh Empanadas thuần chay, tạm dịch là “bánh gối” truyền thống của Argentine, vì bánh này có hình giống bánh gối của Việt Nam, chỉ có nhân là khác. Bánh Empanadas có thể chiên với dầu hoặc nướng. Sau đây là cách làm bánh Empanadas nướng thuần chay.

Nguyên liệu: (cho 8 chiếc nhỡ)

Vỏ bánh:

270 gr bột mì (nên dùng bột mì lức)
130 ml nước
bột khô để khỏi dính
1 xíu muối biển
2 thìa canh dầu ăn thực vật
1 thìa cà phê bột nở hóa học

Nhân bánh:

Ớt chuông thái nhỏ
Hành tây nhỏ thái nhỏ
Thịt chay băm ngâm nở, vắt nước, ướp gia vị chay
Cumin, ớt parpika
Muối biển, tiêu
Dầu ăn thực vật

Cách làm:

Vỏ bánh:

Cho chút muối, dầu thực vật vào nước, đun sôi rồi để âm ấm (khoảng 30°C)
Cho bột nở vào bột mỳ, đảo đều rồi cho hỗn hợp nước ấm vào, nhào bột kỹ, rồi vun thành hình quả bóng, đậy khăn, để ủ 2 tiếng.

Làm nhân:

Cho hành tây vào xào cho thơm rồi cho tiếp ớt xanh đảo cho gần chín, nêm gia vị hơi nhạt.
Cho thịt bằm chay đã ướp vào, đảo đều. Nêm cumin và ớt parpika, đảo đều
Xào cho nhân hơi ráo là được, rắc tiêu, đảo lần nữa rồi bắc ra để nguội.

Nặn bánh:

Lấy bột ra, dùng mu bàn tay miết dẹt từ trong ra ngoài để bột xẹp xuống, rồi nhào lại lần nữa.
Chia bột ra làm 8 phần đều nhau, vê tròn
Rắc ít bột áo, đặt một viên bột tròn, ấn dẹt rồi dùng thanh gỗ cán bột thành hình tròn mỏng.
Cho một thìa canh nhân vào 1 nửa, gập đôi thành hình bán nguyệt, dính 2 viền bánh vào nhau
Vê hình soắn thừng hoặc dùng đầu dĩa ẫn dẹt xung quanh viền bánh.