1
Chiếc bánh rán lúc lắc vàng rộm phủ kín bởi lớp vừng trắng thơm phức bên ngoài và phần nhân khoai bùi ngọt bên trong thật ấn tượng và hấp dẫn!
Bánh rán lúc lắc thơm ngon
Thưởng thức vị bánh rán giòn, ngon trong tiết trời này thật là tuyệt!Nguyên liệu:
Vỏ bánh:
- Bột nếp: 120 gr
- Bột gạo: 15 gr
- Đường: 50 gr
- Đậu xanh đã sạch vỏ: 10 gr
- Nước: 100 ml
- Vừng sống: 50 gr
- Dầu ăn: 1 thìa ăn cơm
- Bột nổi (baking powder): 2 g
Nhân bánh:
- Đậu xanh đã sạch vỏ: 40 gr
- Dừa nạo: 30 gr
- Vừng rang chín: 10 gr
- Đường: 25 gr
- Dầu ăn: 1 thìa cà phê
Thực hiện:
Bước 1: Toàn bộ chỗ đậu xanh đem ngâm nước 3 - 4 tiếng cho đậu nở, rồi đem hấp chín trong vòng 15 phút kể từ khi nước sôi để đậu chín bở.
- Cho đậu vào cối giã nhuyễn rồi trộn thật đều đậu (chừa lại 10 gr để cho vào vỏ bánh) với đường, vừng, dừa nạo và dầu ăn (cho thêm vừng rang chín sẽ làm cho nhân bánh thơm hơn).
Bước 2: Chia đậu xanh làm 20 phần bằng nhau rồi vê tròn lại (mỗi viên nặng khoảng 5g). Cho số nhân đậu cất vào ngăn mát tủ lạnh cho nhân được khô ráo hơn.
Bước 3: Trộn chung bột nếp, bột gạo, đậu xanh, đường , dầu ăn, bột nổi với nhau.
- Cho từ từ nước vào, vừa cho vừa nhào. Nhào bột thật kỹ cho bột được nhuyễn mịn, không dính tay và không vón cục.
- Nặn bột thành một khối, để bột nghỉ khoảng 2 tiếng, sau đó đem chia bột ra thành 20 phần bằng nhau rồi viên tròn từng phần lại (mỗi viên bột nặng khoảng 15g).
Bước 4: Xoa dầu ăn vào tay cho khỏi dính rồi dùng tay ấn dẹt viên bột, cho nhân đậu vào giữa rồi lại viên tròn lại.
- Lăn bánh qua vừng sống rồi lại dùng tay vê tròn bánh một lần nữa để cho vừng in vào vỏ bánh tránh việc bị rơi rụng khi rán (công đoạn này nên làm nhẹ tay và hơi tỉ mẩn. Tránh việc nhân bánh bị biến dạng hay bị lẫn vào vỏ bánh do mạnh tay. Bọc bột và nhân phải kín tránh việc có kẽ hở giữa bánh và nhân khi rán bánh sẽ bị sùi).
Bước 5: Cho thật nhiều dầu ăn vào chảo sao cho dầu ăn ngập mặt bánh, đun cho dầu ăn nóng già thì hạ lửa về mức nhỏ.
- Cho bánh vào rán, dùng đũa quấy đều theo chiều kim đồng hồ trong khoảng 6 - 7 phút. Sau đó tăng lửa hơn một chút xíu rán tiếp bánh trong khoảng 1 phút nữa khi mà thấy bánh vàng đều các mặt thì vớt bánh rán lúc lắc ra (mỗi lần rán khoảng 10 chiếc).
Biến tấu mới cho món bánh rán lúc lắc ngon lạ!
Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm bánh rán lúc lắc:
- 255g bột gạo nếp
- 50g đường
- 200ml nước
- 10ml dầu bắp
- 3g bột nở
- 1 củ khoai lang tím
- Vừng trắng
 |
 Khoai lang tím luộc chín rồi tranh thủ nghiền nhuyễn khi khoai còn đang nóng. Vì khoai vốn đã có vị ngọt nên bạn có thể không thêm đường nếu thích vị ngọt tự nhiên. Còn nếu thích đậm đà một chút thì bạn trộn thêm chút đường ở bước này nhé! Có thể trộn thêm với dừa bào vụn cho hấp dẫn tùy ý bạn. Sau đó thì chia khoai thành từng phần đều nhau. Đổ bột vào tô trộn, thêm đường, bột nở vào trộn đều sau đó mới trộn với dầu bắp. Từ từ vẩy nước ấm vào nhào đều. Vừa đổ vừa dùng tay trộn đều bột thành khối bột dẻo hơi dính tay. |
 |
 Sau khi nhồi được khối bột ưng ý, cho bột nghỉ chừng 30 phút rồi mới bắt đầu dùng bột. Chia bột thành từng phần đều nhau, nhưng nhớ là phải to hơn phần nhân khoai đã chuẩn bị sẵn nhé! |
 |
 Viên tròn lại bột, sau đó dùng tay dàn mỏng, đặt nhân khoai vào giữa rồi bao kín lại (Bánh không được hở, nếu không khi chiên bánh sẽ bị sùi). Lăn bột trong lòng bàn tay lần nữa cho bột thật tròn rồi mới lăn qua đĩa vừng rang sao cho vừng áo một lớp mỏng đều bên ngoài viên bánh. Kết thúc khâu nặn bánh bằng thao tác vê tròn bánh một lần nữa để vừng bám sâu vào vỏ bánh. Công đoạn này tưởng như nhanh gọn nhưng bạn cần chú ý làm nhẹ tay và hơi tỉ mẩn. Nếu không bánh bột nếp sẽ dễ bị biến dạng và làm vỏ, nhân lẫn lộn. |
 |
 Làm nóng dầu trong chảo sâu lòng (lượng dầu nhiều phải đủ ngập bánh để bánh nở tốt), khi dầu thật sôi thì hạ nhỏ lửa, thả từng viên bánh vào chiên. Dùng đũa quấy bánh theo chiều kim đồng hồ trong khoảng 5 – 6 phút rồi mới tăng lửa thêm một chút. Khi thấy chiếc bánh nổi lên trên mặt dầu, vỏ bánh bắt đầu se thì bạn dùng muôi thủng đảo xoay bánh trong lòng chảo. Vừa rán và xoay bánh thường xuyên cho đến khi vỏ bánh vàng đều là được. Vớt bánh ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu cho ráo. |
Chiếc bánh rán “lúc lắc” vốn là đặc trưng trong ẩm thực Hà thành được nhiều yêu thích. Chiếc bánh trông đơn giản nhưng không hẳn dễ làm, đòi hỏi bạn có chút kiên nhẫn, đặc biệt là trong khâu chiên bánh. Phải chiên trên lửa nhỏ và đảo xoay bánh liên tục để bánh có thể nở phồng, vàng đều và róc nhân.
Chiếc bánh rán lúc lắc vàng rộm phủ kín bởi lớp vừng trắng thơm phức bên ngoài và phần nhân khoai bùi ngọt bên trong. Đối với nhiều người, chiếc bánh rán lúc lắc có thể đã gắn liền với tuổi thơ quá đỗi thân quen. Bên cạnh nhân đậu xanh quen thuộc, bạn có thể biến tấu bằng nhân khoai lang tím. Chiếc bánh vẫn rất đỗi ngon miệng, dân dã mà lại có chút mới mẻ. Bạn có thể dùng khoai lang khác nhưng màu tím khiến chiếc bánh trông “nổi” hơn đấy!
(St)
Cách làm bánh rán ngọt
Cách làm bánh rán mặn
Công thức làm bánh rán lúc lắc
Làm bánh rán kim chi trổ tài đầu bếp
Các loại bánh rán dễ làm trong tiết trời se lạnh
