1
Cách làm bánh xèo hến. Cùng thưởng thức hương vị bánh xèo đặc trưng xứ dừa với nhân hến nhé!
Bánh xèo hến xứ dừa
Nói đến món ăn từ con hến, hầu như ai cũng nghĩ đến cơm hến nức tiếng của Huế. Nhưng con hến thực ra có mặt ở khắp các con sông đất nước, không riêng gì ở Huế và cũng chế biến được nhiều món ăn dân dã. Mùng 5 tháng 5 năm ngoái, tôi về Chợ Lách, Bến Tre tham quan “Ngày hội trái cây”, và được nếm thử miếng bánh xèo hến chiên giòn hấp dẫn.
Bến Tre là nơi có địa hình bằng phẳng, bốn bề sông rạch bao b��c, rải rác có những cồn cát xen kẽ với ruộng vườn. Chu kỳ sinh trưởng của con hến ở Bến Tre có ba giai đoạn: Hến con được sinh ra từ rạch, khi hến lớn lên một chút là hến ra sông. Và khi hến đã “trưởng thành” thì lên cồn ở. Lúc này, hến rất mập, thịt trắng mà ngọt, rất là ngon. Mùa hến sinh sôi nảy nở nhất có thể xem là sáu tháng nước cạn đầu năm.
Để đổ bánh xèo hến thì trước tiên phải luộc hến lấy ruột. Muốn ruột hến trắng, giòn cũng phải biết một cái mẹo đơn giản. Đó là không được cho hến vào nước lạnh mà chỉ cho hến vào khi nước đã sôi. Lúc nước sôi bùng là ruột hến sẽ nổi lên, ta phải nhanh tay vớt ruột hến rồi đổ vào thau nước lạnh có pha chút muối.
Sau khi đãi hến xong thì khuấy bột, cho màu nghệ và hành lá, nước cốt dừa vào rồi mới cho hến vào. Chảo tráng bánh phải là loại chảo gang đã xài lâu ngày. Bánh chín, đặt trên dĩa mà khói vẫn còn bốc lên, rìa bánh vàng, mỏng và giòn tan, nhân bánh thơm lừng mùi hến. Ăn bánh lúc này là khỏi chê. Đặc biệt là ăn bốc bằng tay mới đúng điệu. Chỉ cần bẻ miếng bánh, cuốn với lá cải xanh, thêm vài cọng dấp lá, rau thơm rồi chấm nước mắm ớt là mọi mệt mỏi khi chờ đợi đổ bánh sẽ tan biến hết.
Nhai miếng bánh có kèm hến ta sẽ thấy hơi dai, có vị ngọt kéo dài trong dư vị. Ở miệt vườn Bến Tre, bánh xèo hến còn có một hương vị độc đáo khác với nhân đu đủ (thay cho giá). Ăn bánh xèo đu đủ nhân hến sẽ thấy rất lạ, vì đu đủ hơi ngọt, trong khi nhân bánh lại mằn mặn, dai dai. Nhưng cái mặn ngọt lẫn lộn thấm qua vị đắng của cải xanh, cay cay của ớt sẽ khiến người nào ăn qua một miếng là sẽ muốn ăn miết, cho đến khi bụng no căng mới thôi.
Bạn tham khảo thêm: Hến xào xúc bánh đa
Hến xúc bánh đa là món ăn dân dã, có nhiều cách biến tấu. Thêm ít ớt sa tế vào khi chế biến món này sẽ mang đến vị cay nồng, thơm ngon lạ miệng.
Nguyên liệu:
- 200 g hến đã đãi sạch vỏ (có bán trong siêu thị).
- 1 củ hành tây, rau răm, vừng trắng, đậu phụng rang, bánh đa nướng, hành phi, ớt sa tế, hạt nêm, đường.
Cách chế biến:
|
|
- Hến chần sơ lại với nước sôi cùng ít củ gừng đập dập. Hành tây lột vỏ, rửa sạch thái nhỏ. Rau răm rửa sạch, thái nhỏ, vừng trắng rang vàng.
|
|
- Phi thơm dầu ăn, cho hành tây vào xào chín.
|
|
- Tiếp đến cho hến vào xào chín với hạt nêm, đường, khi hến săn lại thì cho thêm ớt sa tế vào để có vị cay và thơm.
|
|
- Cuối cùng cho rau răm vào trộn đều. Múc hến ra đĩa, rắc vừng, đậu phụng, hành phi lên rồi dùng chung với bánh đa nướng.
(St)
Cách làm bánh xèo thơm phưng phức
Cách làm nước chấm bánh xèo Đà Nẵng thêm phần thơm ngon
Cách làm bánh xèo Nhật khác lạ và cực ngon
Làm bánh xèo bằng chảo chống dính ngon như ngoài hàng
Công thức pha bột làm bánh xèo chuẩn nhất
