Cách làm gỏi tôm sống

Gỏi tôm sống hay còn gọi là gỏi tôm ngũ vị là một món ăn hoàn toàn. Không như các món gỏi tôm phổ biến như: gỏi tôm ngó sen, gỏi rau muống tôm thịt, gỏi vả trộn tôm... được làm từ tôm luộc chín. Tôm sử dụng trong món gỏi này được để sống, trộn chung với các loại rau và ăn kèm với mù tạt (wasabi).

Gỏi tôm sống là sự pha trộn của rất nhiều hương vị, đem đến món ăn lạ miệng cho bạn. Ảnh: K.H.

Nguyên liệu chính và quan trọng nhất của món ăn là tôm. Muốn có món gỏi vừa thơm ngon, vừa có vị thanh ngọt thì bạn phải chọn những con tôm sú còn tươi sống, thịt tôm săn chắc. Lưu ý không nên chọn tôm to quá, vì sẽ khó thấm gia vị, nhưng cũng không nên chọn tôm nhỏ quá vì lột vỏ tôm sẽ rất khó, thịt tôm ít nên không hấp dẫn khi ăn. Lý tưởng nhất là chọn những con tôm to bằng ngón tay người lớn.

Thịt tôm được trộn với hỗn hợp mù tạt nên săn chắc và mất đi mùi tanh. Ảnh: K.H.

Tôm mua về bóc hết vỏ, bỏ đầu. Rửa lại tôm với nước sạch, để ráo nước sau đó dùng dao thái dọc con tôm thành hai phần, điều này vừa giúp tôm dễ thấm gia vị lại vừa đẹp mắt. Nguyên liệu để trộn gỏi gồm có hành tây, sả, gừng, húng thơm và ớt xanh, tất cả được thái nhỏ. Gỏi tôm sống không thể thiếu hỗn hợp mù tạt pha kèm với nước tương, nếu bạn không phải là người ăn cay giỏi thì chỉ nên pha một lượng mù tạt vừa đủ. Chính vị cay nồng của hỗn hợp này làm tôm chín tái, mất đi mùi tanh, đem lại sự ngon miệng cho người ăn.

Cho tất cả các nguyên liệu vào một chiếc thau nhỏ, cho tôm vào, rưới đều hỗn hợp mù tạt lên, trộn thật đều cho ra đĩa và thưởng thức. Gắp một miếng gỏi cho vào miệng để cảm nhận hương thơm của các loại rau hòa trong vị cay nồng của mù tạt đem đến một hương vị hoàn toàn mới, khiến bạn phải xuýt xoa.

Cách làm gỏi tôm sống:

Vật Liệu:


1 kg tôm xanh đã lột vỏ
(loại tôm này thường được nhập cảng từ Việt Nam, đóng sẵn thành từng thẻ vuông vuông, TAX không biết gọi tên chính xác là gì nữa. Tôm này mà dùng làm tôm chiên bột thì tuyệt cú mèo luôn)

2 lít Nước Soda (Soda Water - hỏi mua ở tiệm bán rượu nào cũng có)

1 chén ngò xắt nhỏ thật nhỏ, lựa bó ngò có rễ ngò nhiều chừng nào tốt chừng đó. Khi xắt ngò, xắt luôn rễ ngò cùng với lá ngò. Món này ngon là nhờ ở rễ ngò đó các bạn.

1/4 cho đến 1/2 chén củ riềng bằm nhỏ thật nhỏ, nhỏ cỡ bằng với tỏi bằm để làm nước mắm. Nhớ lựa củ riềng đang còn non cho thơm, vì mình sẽ ăn sống.

1/4 cho đến 1/2 chén tỏi bằm nhỏ

1/4 chén ớt bằm nhỏ (tuỳ theo ớt cay ít cay nhiều mà gia giảm)

3 cho đến 5 trái chanh (tuỳ độ chua mình muốn mà dùng bao nhiêu chanh)

2 chén nước mắm ngon



Cách Làm:

Sau khi để thẻ tôm xanh ra ngoài cho tan hết đá, dùng dao có mép thật mỏng và bén xẻ lưng tôm lấy đường chỉ đen bỏ đi, xong rửa sạch và để ráo nước.

Tiếp theo, lại dùng dao có mép mỏng xẻ sống lưng mỗi con tôm thẳng xuống bụng suốt chiều dài từ đầu đến đuôi, giống như đang chẻ tôm ra làm hai vậy, nhưng chỉ vừa đến sát bụng tôm thì ngừng lại, đừng để con tôm bị cắt rời ra làm hai.

Sau đó, đổ nước Soda vào trong một cái thau nhỏ, rồi bỏ hết tôm vào trong đó ngâm trong vòng từ 1 cho đến 2 giờ đồng hồ.

Trong khi chờ đợi, lấy củ riềng, ngò, tỏi, ớt ra bằm thật nhỏ, để sang một bên.

Lường 2 chén nước mắm ngon đựng trong một tô lớn, thêm đường vào nước mắm, khuấy cho tan đường, rồi cắt chanh vắt vào nước mắm cho đến khi nào nếm thấy vị chua nhiều nhưng không chua quá gắt thì được. Cần chua nhiều hơn khi làm nước mắm bình thường.

Trộn đều hết riềng, ngò, tỏi, ớt vào với nước mắm.

Lúc làm món này, canh thời gian làm sao để vừa làm xong thì ăn liền, để lâu tôm chín quá, không còn giòn và mất ngon nhiều.

Vớt tôm ra để ráo sau khi ngâm trong nước Soda.

Xếp tôm vào dĩa, từng con từng con một, kế cạnh nhau, chỉ xếp một lớp thôi, không chồng tôm lên nhau kẻo nước sốt chan lên sẽ không thấm được vào hết từng con tôm. Để cho đẹp mắt, tách tôm ra theo đường cắt, và úp mặt bên trong sát xuống dĩa, phần lưng tôm quay lên trên như hình dạng cánh bướm.

Chan hỗn hợp nước mắm nói trên vào dĩa tôm, làm sao cho riềng, ngò, tỏi, ớt phủ đầy lên trên mặt từng con tôm là được. Màu sắc xanh, đỏ, trắng hài hoà thật đẹp mắt. Nước mắm cần vừa ngập tôm.

Khoảng 5 đến 10 phút sau, khi nào thịt của tôm chuyển sang màu hơi hơi trắng đục và phơn phớt hồng là có thể dùng được.

Dùng muỗng canh, xúc một con tôm có nước mắm sâm sấp trong muỗng, đưa lên miệng, và .... yum yum.... !!!

Note: Món tôm sống này chỉ dành để ăn như là một món khai vị, hay một món nhậu khá ưng ý của phái mày râu. Dọn dĩa tôm ra giữa bàn và mọi người cùng "khề khà" ăn chung.

Chúc mọi người ngon miệng nhé.

ps: Nha Trang

cho thêm 1 muỗng canh rượu trắng vô trong nước soda, làm con tôm thơm chút xíu mùi rượu. NT còn cho thêm vô chừng 2, 3 cọng rau răm xắt thiệt là nhỏ trộn với rễ ngò (ít thôi, đừng cho nhiều vì không muốn át mùi ngò). Ngon hết sẩy luôn đó.

(St)

Hướng dẫn làm ruốc tôm ăn cực đưa cơm
Cách làm gỏi ngó sen tôm thịt cực hấp dẫn
Cách làm tôm chiên cốm lạ miệng
Hướng dẫn làm tôm chiên giòn tan
Hướng dẫn làm món tôm rang muối
Khử mùi tanh của tôm hiệu nghiệm cực kì