1
Ốc nấu chuối đậu là món ăn ngon, mang đậm phong cách Bắc. Món này đòi hỏi khá nhiều công phu trong chế biến, nên thường được làm vào cuối tuần khi cả nhà tập trung đông người.
Nguyên liệu:
- Ốc bươu: 3 kg
- Đậu phụ ngon: 2 miếng, cắt vuông quân cờ, rán qua
- Thịt ba chỉ: 200g, thoa bột nghệ, ướp mình chính, muối, nước mắm, nướng hoặc rán cháy cạnh
- Chuối xanh: 3 trái; thái con chì, ngâm trong nước giấm cho khỏi đen, luộc sơ trong nước nghệ, mẻ
- Nghệ tươi: 1 củ (gọt vỏ, giã nhuyễn, vắt lấy nước),
- Tía tô, hành tím, tỏi, ớt
- Mắm tôm, dầu ăn, mẻ, nước mắm, muối, đường
Cách làm
Sơ chế ốc, có 2 cách
_ Một là luộc chín ốc, lấy ruột, bỏ tuyến chất thải cạnh ruột, ngâm trong nước pha dấm một lúc.
_ Cách khác kì công hơn là làm sống: dùng dao nạy miệng, chặt trôn, dùng ngón tay cái đẩy nhẹ ốc thụt vào trong vỏ, để đứt cơ hai bên miệng ốc (đúng kiểu muốn lấy ra thì phải đẩy vào, món này hàm chứa bí quyết võ công cao). Sau đó mới dùng đũa hoặc xiên tre lấy phần thịt ốc, bỏ tuyến chất thải, ngâm trong nước vôi loãng.
Cách sau mất công hơn nhưng lấy được phần nước ốc màu trắng đục, khi nấu cho nước đó vào sẽ ngon hơn, ốc được làm sống khi xào cũng cho hương vị khác với ốc đã luộc sơ. Các bạn tùy vào khả năng và nhân lực, tâm huyết mà chọn cách làm cho phù hợp.
Mục đích của ngâm nước vôi trong hay dấm là để ốc hết nhớt và thịt ốc được trắng hơn.
_ Rửa sạch phần thịt ốc, ướp với mẻ, mắm tôm, nước mắm, mì chính. Phi thơm hành tím, xào nhanh tay trên bếp cho thịt ốc hơi chín.
_ Thịt ba chỉ thái con chì, ướp với tỏi băm, 1 muỗng cà phếa mắm tôm, 1 muỗng canh mẻ, muối, đường, nghệ và một ít hạt nêm.
_ Chuối xanh sau khi chần thì phi thơm hành tím cho vào xào qua, đổ ngập nước, đun sôi, nêm muối, mì chính, mẻ, nghệ, mắm tôm. Khi chuối chín mềm thì cho đậu, thịt, ốc vào đun cùng. Nêm lại gia vị vừa ăn. Nhà nào thích ăn đặc thì lấy một phần chuối ra nghiền nát rồi đổ lại.
_ Trước khi ăn cho hành, tía tô thái nhỏ vào. Múc ra tô, ăn với bún hoặc cơm.
Chúc các bạn thành công với Ốc nấu chuối đậu !
