1
Ốc nấu chuối đậu là món ăn dân dã, có thể ăn kèm với bún hay cơm đều ngon, hoặc làm mồi nhậu cho các quý ông cũng không ai phản đối.
Trong chuyên mục Món ngon mỗi ngày hôm nay, các nghệ nhân làm bếp sẽ hướng dẫn các bạn 1 món ăn dân dã: ốc nấu chuối đậu. Ốc nấu chuối đậu vốn là một món ăn có nguồn gốc miền Bắc, sau đó du nhập vào Sài Gòn và miền Tây Nam Bộ và rất được ưa thích. Sau đây mời các bạn tham khảo 2 cách làm món ốc nấu chuối đậu thật ngon nhé.
Cách làm món ốc nấu chuối đậu thứ nhất
Nguyên liệu:
- Ốc bươu (hoặc ốc ta): 1 kg
- Thịt ba chỉ: 200 g
- Chuối xanh: 2 quả
- Đậu trắng (đậu rán): 2 bìa
- Măng: 100 g
- Ớt tươi: 1 quả
- Me chua: 1-2 quả
- Hành khô: 1 củ
- Lá tía tô, lá lốt, hành hoa
- Gia vị: Dầu ăn, bột nêm, mì chính
Cách làm:
- Bước 1: Ốc làm sạch, rửa nhiều nước đến khi hết nhớt.
- Bước 2: Chuối xanh gọt vỏ ngâm nước để chuối không bị thâm, măng chua luộc qua nước sôi rồi xé nhỏ, thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn. Hành hoa, tía tô, lá lốt rửa sạch thái nhỏ.
- Bước 3: Chuối xanh gọt vỏ ngâm nước để chuối không bị thâm, măng chua luộc qua nước sôi rồi xé nhỏ, thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn. Hành hoa, tía tô, lá lốt rửa sạch thái nhỏ. Khi ốc săn lại xúc ra đĩa.
- Bước 4: Một nồi khác phi thơm hành với dầu ăn rồi cho thịt vào xào chín, để thịt ra phần mỡ rồi cho tiếp măng, chuối xanh vào. Me xanh cắt làm 2-3 phần cho vào nồi. Đun nhỏ lửa.
- Bước 5: Tiếp đến cho ốc vào xào, đảo đều tay. Nêm gia vị vừa miệng.
- Bược 6: Sau đó cho đậu vào (nếu thích xào ốc khô thì chỉ cho ½ bát nước còn nếu thích có nhiều nước đổ lượng nước theo sở thích của bạn). Nêm mì chính và cho hành hoa, tía tô vào.
- Bước 7: Trút canh ra bát dùng nóng.
Ốc xào chuối đậu tuy đơn giản nhưng khi ăn thì ít ai chê bởi vị giòn giòn của ốc quyện với vị chua cay của me ớt, vị bùi thơm của chuối, đậu. Cả nhà sẽ thích mê.
Mẹo khi làm ốc:
- Để ốc sạch khi mua về bạn nên ngâm ốc trong nước gạo đặc, cắt vài lát ớt để ốc nhả bẩn trong miệng ra.
- Luộc qua ốc rồi lấy ruột. Phần ruột ốc chỉ cần thêm ít muối và chanh ốc sẽ mau sạch nhớt. Chúc bạn ngon miệng!
Cách làm món ốc nấu chuối đậu thứ hai
Xì xụp với món ốc nấu chuối đậu thơm ngon nóng hổi ấm lòng cho cả gia đình mình trong ngày đông giá lạnh. Ốc là một loại thực phẩm lành tính, cung cấp nhiều chất đạm, vitamin nhóm B và đặc biệt không có Cholesterol lại dễ dàng hấp thu nên đang là sự lựa chọn của nhiều người.
Chế biến ốc cũng có nhiều món nhưng dân dã, đậm đà thơm ngon thì không thể không nhắc tới món ốc nấu chuối đậu, có thể ăn kèm với bún hay cơm đều ngon, hoặc làm mồi nhậu cho các đấng mày râu cũng không phải ý kiến tồi. Cùng tham khảo cách nấu chuối đậu thơm ngon nóng hổi dưới đây nhé!
Nguyên liệu làm món ốc nấu chuối đậu:
- Ốc bươu: 3 kg
- Đậu phụ ngon: 2 miếng, cắt vuông quân cờ, rán qua
- Thịt ba chỉ: 200g, thoa bột nghệ, ướp mình chính, muối, nước mắm, nướng hoặc rán cháy cạnh
- Chuối xanh: 3 trái; thái con chì, ngâm trong nước giấm cho khỏi đen, luộc sơ trong nước nghệ, mẻ
- Nghệ tươi: 1 củ (gọt vỏ, giã nhuyễn, vắt lấy nước),
- Tía tô, hành tím, tỏi, ớt
- Mắm tôm, dầu ăn, mẻ, nước mắm, muối, đường
Các bước chế biến:
Sơ chế ốc, có 2 cách
- Một là luộc chín ốc, lấy ruột, bỏ tuyến chất thải cạnh ruột, ngâm trong nước pha dấm một lúc.
- Cách khác kì công hơn là làm sống: dùng dao nạy miệng, chặt trôn, dùng ngón tay cái đẩy nhẹ ốc thụt vào trong vỏ, để đứt cơ hai bên miệng ốc (đúng kiểu muốn lấy ra thì phải đẩy vào, món này hàm chứa bí quyết võ công cao). Sau đó mới dùng đũa hoặc xiên tre lấy phần thịt ốc, bỏ tuyến chất thải, ngâm trong nước vôi loãng.
Cách sau mất công hơn nhưng lấy được phần nước ốc màu trắng đục, khi nấu cho nước đó vào sẽ ngon hơn, ốc được làm sống khi xào cũng cho hương vị khác với ốc đã luộc sơ. Các bạn tùy vào khả năng và nhân lực, tâm huyết mà chọn cách làm cho phù hợp
Mục đích của ngâm nước vôi trong hay dấm là để ốc hết nhớt và thịt ốc được trắng hơn.
- Rửa sạch phần thịt ốc, ướp với mẻ, mắm tôm, nước mắm, mì chính. Phi thơm hành tím, xào nhanh tay trên bếp cho thịt ốc hơi chín.
- Thịt ba chỉ thái con chì, ướp với tỏi băm, 1 muỗng cà phê mắm tôm, 1 muỗng canh mẻ, muối, đường, nghệ và một ít hạt nêm.
- Chuối xanh sau khi chần thì phi thơm hành tím cho vào xào qua, đổ ngập nước, đun sôi, nêm muối, mì chính, mẻ, nghệ, mắm tôm. Khi chuối chín mềm thì cho đậu, thịt, ốc vào đun cùng. Nêm lại gia vị vừa ăn. Nhà nào thích ăn đặc thì lấy một phần chuối ra nghiền nát rồi đổ lại.
- Trước khi ăn cho hành, tía tô thái nhỏ vào. Múc ra tô, ăn với bún hoặc cơm.
Với món ốc nấu chuối đậu nóng hổi vừa ăn vừa xì xụp khen ngon, bên mâm cơm gia đình sẽ đầy niềm vui và tiếng cười không khí trong gia đình sẽ thật ấm cúng .
Ốc nấu chuối đậu là món ăn ngon, quen thuộc và cực kỳ dân dã. Vị chua nhẹ của mẻ, nồng của mắm tôm, béo giòn của ốc, ngậy của thịt, mềm của đậu và bùi của chuối xanh hòa quyện với nhau tạo nên một món ăn thơm ngon đậm đà hương vị thôn quê miền Bắc.
Món ốc chuối đậu tuy làm mất nhiều thời gian nhưng sẽ mang đến cho gia đình bạn một món ăn ngon vào ngày cuối tuần hay trong những ngày mưa lạnh. Ngoài ra, các bạn có thể nấu món này để ông xã nhâm nhi cùng với bạn bè nhé!
Với 2 cách làm món ốc nấu chuối đậu đậm đà ngon cơm dành cho ngày cuối tuần thêm đặc sắc mà chúng tôi vừa trình bày thì các chị em nội trợ có thể tự tin vào bếp thực hiện cho cả nhà rồi đấy! Chúc các bạn thành công.
