Cách làm nước cốt dừa sệt ngon, ngậy béo

Cách làm nước cốt dừa thì hẳn người nào cũng biết, nhưng cách làm nước cốt dừa đặc sánh, nguyên chất, ngậy béo mà vẫn đảm bảo vệ sinh ngay tại nhà thì không phải ai cũng biết đâu nhé!

Cách làm nước cốt dừa

Nam Bộ nói chung và miền Tây Nam Bộ nói riêng là quê hương của trăm ngàn món chè và bánh mứt. Người ta vẫn nói dân miền nam ăn ngọt lắm! Cũng đúng thôi. Cha ông thuở xưa gốc nhà nông dân chân lấm, quanh năm vất vả. Làm việc nặng nhọc tiêu hao rất nhiều năng lượng, và chè ngọt hay bánh ngọt trở thành nguồn năng lượng bổ sung cấp tốc. Khác với chè ở miền Trung hay miền Bắc, chè miền Nam hầu như luôn có nước cốt dừa. Ngoài nấu chè, nước cốt dừa còn là nguyên liệu chính trong nhiều món ăn khác.

Là đứa con của quê hương Bến Tre, từ nhỏ mình đã được mẹ dạy cách làm nước cốt dừa từ dừa tươitrồng ngay sau vườn nhà. Mẹ bảo quê mình nổi tiếng nhất là dừa, dừa là đặc sản, là văn hóa. Mẹ hay nấu chè lắm, mà toàn những thứ chè có nước cốt dừa làm nền cho cái ngọt thanh thoát của đường phèn thêm phần tuyệt diệu. Chè bà ba, chè táo xọn, chè khoai môn…món nào cũng ngon. Tuổi thơ của mình ngọt ngào nhờ những món chè mẹ nấu. Mẹ bảo cũng nước cốt dừa cả nhưng không phải chế biến giống nhau cho tất cả các món ăn đâu. Cách làm nước cốt dừa ăn với chè đương nhiên khác vớicách làm nước cốt dừa đặc dùng kèm trong bánh bèo, bánh đúc ngọt.

Mấy hôm trước sang thăm nhà vợ chồng cô gái út, con gái hiếu thảo đòi nấu chè bà ba đãi mẹ. Nhìn thấy con gái khuấy nước dừa từ gói bột cốt dừa bán trong siêu thị, mình buồn buồn. Ăn chén chè cứ thấy nhạt nhẽo, thiếu cái vị quê hương. Mình quyết tâm sáng hôm sau sẽ dạy con cách làm nước cốt dừa tại nhà.

Hôm sau một hai đòi con gái đưa đi chợ, mình chọn mua hai quả dừa. Mình dạy con làm sao chọn được dừa già, chỉ có dừa già mới phù hợp với cách làm nước cốt dừa đặc ngon mà mình học được từ mẹ những ngày còn bé. Nhân tiện hai mẹ con mua thêm ít nguyên liệu cho món bánh trôi chay, con gái mình khoái nhất món này ăn kèm với nước mắm pha và nước cốt dừa của mẹ.

Chọn được hai quả dừa ưng ý, về nhà mẹ con mỗi người một quả, đục một lỗ vừa đủ trên phần đỉnh để chắt nước dừa tươi ra. Dừa già ngoài phần nước ngọt thơm, phần cơm lại dày và đủ độ béo, rất thích hợp với cách làm nước cốt dừa cho chè mà mình muốn dạy con gái. Đến lúc lấy cơm dừa, con gái la oai oái bảo nhà không có bàn nạo hay máy nạo dừa. Mình cười. Nhớ ngày xưa mẹ cũng hay dùng bàn nạo dừa bằng tay, vất vả lắm! Giờ hiện đại rồi, nhà có máy xay sinh tố thì việc nạo dừa đâu còn quá khó. Mình dạy con mẹo tách cơm dừa bằng cách bổ đôi quả dừa rồi hơ trên lửa nóng, dừa sau đó sẽ tách vỏ rất dễ dàng. Cơm dừa tách xong gọt sạch phần vỏ lụa màu nâu bám ngoài cho thật sạch, rửa lại với nước rồi để ráo. Cắt dừa thành từng miếng mỏng, nhỏ cho dễ xay. Nước dừa tươi đem đun nóng, gần sôi thì tắt bếp. Cho phần dừa vừa cắt vào máy xay, xay thật nhuyễn với 600ml nước sôi và phần nước dừa vừa đun. Chuẩn bị một miếng vải màn, lót trên rây lọc, đặt rây lên cái thau. Dừa xay xong đổ qua rây lọc, xong túm các mép vải màn lại, dùng sức của bàn tay ép chặt để phần nước cốt chảy xuống. Nước dừa vắt xong có màu sữa đục, trắng phau, nhìn ngon mắt ghê.

Con gái cứ ngẩn ngơ bảo cách làm nước cốt dừa đơn giản của mẹ nhìn sao lạ. Thường mỗi lần cần đến nước cốt dừa, chỉ việc ra chợ mua dừa nạo máy hoặc mua luôn bột nước cốt dừa đóng gói cho tiện, không mất thời gian. Mình đâu có lạc hậu, mình còn biết cả loại nước cốt dừa đóng lon, chỉ khui ra là dùng được, nhưng tất cả làm sao tốt, nguyên chất như cách làm nước cốt dừa đặc sệt mà bà ngoại các con từng làm cho mẹ và mẹ vẫn hay làm cho các con từ bé. Trưa hôm ấy mẹ đãi con gái với con rể món bánh trôi chay với nước cốt dừa, con rể cứ tặc lưỡi khen ngon, bảo cách làm nước cốt dừa với bột năng của mấy cô ngoài hàng chẳng bao giờ so được với cách làm nước cốt dừa đặc của mẹ. Dĩ nhiên rồi vì món nước cốt dừa của mẹ luôn luôn có thêm chút gia vị của ký ức và tình thương.