1
Xin hướng dẫn các bạn cách làm sữa chua ngon và không bị đông đá. Nếu các bạn nắm vững được công thức làm, mình tin rằng các bạn sẽ có những cốc sữa chua ngon tuyệt, hơn hẳn ngoài hàng.
Nguyên liệu:
- Sữa tươi: 1 lít
- Sữa đặc: 1/2 lọ
- Sữa chua, men làm mồi: 1 hũ
- 1 chút muối
- Vani dạng lỏng 1/2 muỗng
-Dụng cụ làm: Cốc đựng sữa chua, muôi, thìa, cốc đong…
Cách làm:
Bươc 1: Trộn hỗn hợp sữa chua
- Hòa sữa đặc và sữa tươi thêm 1 chút muối vào, các bạn nhớ chỉ 1 vài hạt muối thôi nhé. Với những bạn thích ngọt thì có thể tăng thêm 1,2 muỗng đường nhé. Hãy dùng đầu đũa để nếm thử đã phù hợp với khẩu vị của bạn chưa nhé. Sau đó đun sôi hỗn hợp sữa chua này ở nhiệt độ khoảng 80 -85 độ C, trong khi đun nhớ khấy đều để tránh sữa bị lắng xuống nhé
- Sau khi đun hỗn hợp thì các bạn nên để nguội hỗn hợp một chút khoảng 35-40 độ C,ấm ấm như nước tắm của các bé thì bạn ti��p tục cho sữa chua đã lên men vào nhé. Bước này nhiều bạn sẽ không chú ý vì nhiều bạn sẽ cho ngay sữa chua lên men khi đang đun hỗn hợp và sẽ làm cho sữa chua không lên men được.
Tại vì men hoạt động tốt nhất ở mức nhiệt độ 35-40 độ, nóng quá sẽ làm men chết hết. Khi cho men sữa chua vào thì các bạn khuấy đều tay và nhẹ để cho hỗn hợp được hòa tan hết, tránh vón cục nhé vì khi vón cục men sữa chua sẽ đọng lại nhiều bên dưới làm hiện tượng bị nhớt sữa chua.
Bước 2: Ủ sữa chua
- Sau khi đã có được hỗn hợp sữa chua bạn hãy đong hỗn hợp này ra cốc để thực hiện bước ủ nhé. Men hoạt động tốt ở nhiệt độ ẩm khoảng 35-40 độ C vì vậy các bạn cần duy trì được lượng nhiệt này trong suốt thời gian ủ khoảng 5-6 tiếng để sữa chua đông lại và đạt độ chua dịu là thành công.
- Để ủ sữa chua hiệu quả, ban đầu bạn cần cho sữa vào vật chứa như thùng xốp, nồi cơm điện, nồi ủ, nồi kim loại hoặc thau nhựa… Vật chứa có tác dụng giữ nhiệt là tốt nhất. Sau đó bạn đổ nước nóng 50 độ C vào vật chứa, mực nước cao khoảng ½ hũ sữa. Ủ sữa trong thời gian từ 6-8 giờ.
- Lưu ý là với loại vật chứa giữ nhiệt kém như nồi inox, thau nhựa, bạn cần canh chừng và chế thêm nước nóng để giữ ấm thì việc ủ sữa chua mới thành công. Khi chế nước, cần làm nhẹ nhàng tránh trường hợp men bị “long chân” đây chính là lý do làm cho sữa chua bị vữa.
- Ngoài ra bạn cũng có thể sử dụng lò nướng bằng cách: bật lò ở 80 độ C trong khoảng 5 phút để nhiệt độ trong lò ở khoảng 70 – 80 độ C rồi cho sữa vào. Sữa sẽ được từ từ làm ấm dần lên đến khoảng 40 – 45 độ C. Khoảng 2 tiếng sau thì làm nóng lò lại ở 50 độ C trong khoảng 2 – 3 phút rồi tắt lò. Ủ thêm 1,5 – 2h nữa, tổng cộng hết 4h ủ là có sữa chua đặc, nếu giữ nhiệt độ không đúng thì đây cũng là nguyên nhân làm sữa chua không đông!
- Với các bạn sử dụng nồi cơm điện để ủ sữa chua thì sao: các bạn cho nước vào đun nước sôi khoảng 80 độ thì tắt nồi đi, để nước ấm xuống còn 50 độ thì bắt đầu cho sữa chua vào ủ, nhớ là sau 2h thì kiểm tra lại nhiệt độ nước để thêm nước ấm vào cho hợp lý nhé, cũng tránh việc thêm nước nóng đột ngột sẽ làm hỏng sữa chua.
Bước 3: Làm lạnh sữa chua
Sau 5-6 tiếng có sữa chua đặc thì bước tiếp theo đó chính là làm lạnh sữa chua. Các bạn đem sữa chua để vào ngăn mát tủ lạnh sau 2-3h bỏ ra thưởng thức được rồi. Chú ý sữa chua nên sử dụng trong 2-3 tuần để đảm bảo tác dụng tốt nhất cho sức khỏe.
Bước 4: Thưởng thức
Các bạn có thể thưởng thức sữa chua trắng hoặc cũng có thể pha chế theo nhiều cách khác như:
- Sữa chua đánh đá
- Sữa chua dầm hoa quả
- Sữa chua mít ….
Vậy là qua bài trên chúng ta đã tìm hiểu được các bước chi tiết khi làm sữa chua cũng như những điều cần tránh để sữa chua của chúng ta không bị hỏng.
