1
Làm thật sạch cá điêu hồng, sau đó bạn lọc bỏ phần xương của cá, lấy phần thịt cá. Để cho đẹp mắt, bạn thái thịt cá thành những lát mỏng và xếp lớp trên dĩa sẽ có một dĩa cá rất đẹp mắt. Nếu không có thời gian, bạn cũng có thể để nguyên cá không cần lọc thịt, chỉ cần cắt làm 3 hoặc 4 phần, tùy cá lớn hay bé.
2
Xương ống mua về sau khi rửa sạch với muối, bạn đem trụng sơ qua nước sôi. Sau đó đem hầm xương để lấu nước dùng nấu lẩu. Nhớ là khi hầm xương bạn không nên đậy kín nắp vung nhé, vì nước sẽ bị đục không còn đẹp nữa.
Bạn cũng có thể hầm xương bằng nồi áp suất, nấu khoảng 10 phút thì bạn có thể mở van ra, vớt xương và lấy nước để nấu lẩu.
3
– Rửa sạch các loại rau, ngâm khoảng 30 phút trong nước muối cho sạch, sau đó bạn bổ cà chua múi cau, rau cần, hành lá và thì là cắt khúc vừa ăn.
– Bạn ngâm tai chua trong nước lạnh khoảng 10-15 phút rồi rửa sạch lại.
– Gừng cảo vỏ, sả bóc vỏ rồi đập dập. Hành củ bào mỏng.
– Chia rau ngổ và hành lá thành 2 phần, 1 phần bạn xắt nhỏ để khi ăn cho vào chén rất thơm.
4
– Đun nóng dầu trong nồi, cho hành khô vào phi thơm lên. Sau đó bạn cho cà chua vào xào sơ.
– Lấy phần xương và đầu cá lúc lọc thịt còn lại, chặt thành 3 khúc và cho vào nồi cùng với một ít nước hầm xương, gửng và xả đập dập, nấu sôi.
– Nồi lẩu sôi khoảng 10 phút bạn tiếp tục cho phần nước hầm xương còn lại vào, nêm nếm gia vị cho vừa miệng ăn. Được rồi thì bạn cho thêm tỏi đập dập, tai chua, dứa vào cùng.
– Khi ăn, bạn múc ra nồi lẩu nhỏ, ăn kèm với cá, bún và rau sống đã chuẩn bị.
– Nếu thích ăn cay bạn có thể cho thêm sa tế vào nồi lẩu.
