1
Nguyên liệu:
- 500g moi (có thể dùng tôm hoặc tép nhưng người làm mắm chủ yếu dùng con moi vì moi dễ đánh bắt lại có lượng đạm khá cao)
- Gia vị
Cách làm:
 |
| Mắm tôm thường được đánh với nước cốt chanh hay rượu trắng cho đến khi sủi bọt để thưởng thức. |
1. Moi cho vào rổ đảo nước cho sạch.
2. Cho vào máy xay nhuyễn. Hoặc bạn có thể chà nát dễ dàng. Nếu dùng tôm to thì phải siết bỏ vỏ.
3. Trộn muối vào nguyên liệu tươi sống. Bước này khá quan trọng và khó khăn vì bạn phải ước lượng sao cho muối vừa đủ để enzyme trong ruột tôm vẫn hoạt động tốt mà những vi khuẩn phân hủy khác không thể hoạt động.
4. Cho nguyên liệu vào chum nhỏ, đem phơi nắng. Thỉnh thoảng khuấy đảo để hơi nước sảy ra trong quá trình lên men bay hơi bớt.
5. Để từ 6 tháng đến 1 năm cho đến khi mắm chín có màu tím và mùi thơm là được.
 |
| Với những người không ăn được mắm tôm sống thì các bạn có thể chưng trước khi sử dụng. |
Mắm tôm nếu làm gia vị chấm sống thì đánh một ít cốt chanh với rượu trắng cho sủi bọt lên rất ngon. Tuy thời gian chờ mắm lên men hơi lâu, nhưng mắm tự làm không chỉ ngon ở công sức bỏ ra mà còn đỡ được những vấn đề về sức khỏe so với mắm tôm mua ngoài hàng.
