1
Pudding xoài và Pudding chocolate không đông mà có dạng sệt hơi đặc, thơm ngậy mùi xoài, chocolate và kem tươi sẽ là món khoái khẩu cho mọi người đấy nhé!
>> 3 món tráng miệng mát lành từ xoài
>> Hướng dẫn cách làm 5 món pudding ngon, mát
>> Thạch rau câu trái dừa mát lịm
>> 10 món tráng miệng được ưa thích của các nước trên thế giới
Pudding xoài chocolate thơm ngọt, hấp dẫn.
Nguyên liệu: (số lượng: 6 cốc 125ml)
A. Pudding xoài
350gram thịt xoài chín
Nước cốt 3 quả chanh leo (khoảng 50ml) – hoặc thay bằng 50ml sữa tươi hoặc sữa chua
1 thìa canh mật ong
2 lá Gelatin (2gr/lá) – hoặc 4 gram Gelatin bột)
B. Pudding chocolate
2 lòng đỏ trứng gà (20gram/ lòng đỏ)
45 gram đường
25gram bột ngô (corn starch)
250ml sữa tươi không đường
100ml kem tươi (whipping cream)
60gram chocolate (60% cacao)
½ thìa café vanilla
1 nhúm nhỏ muối
(*) 100ml kem tươi có thể thay bằng 40gram bơ + 60ml sữa tươi, nhưng dùng kem tươi sẽ ngon hơn
Cách làm:
Chuẩn bị lọ đựng Pudding. Nên tráng lọ qua nước sôi rồi để khô để tiệt trùng.
A. Pudding xoài
1. Ngâm 2 lá Gelatin trong nước lạnh khoảng 10 phút cho Gelatin nở mềm. Nếu dùng Gelatin bột thì đong khoảng 3 thìa canh nước lạnh vào bát, rắc bột gelatin, để khoảng 10 phút cho Gelatin nở ra.
2. Cho xoài và chanh leo (hoặc sữa tươi hay sữa chua tùy thích) vào máy xay, xay nhuyễn.
3. Chắt bớt nước ngâm Gelatin, để lại khoảng 2 thìa canh nước. Cho vào lò vi sóng (hoặc chưng cách thủy), quay khoảng 20-25 giây rồi quấy thật đều cho Gelatin tan hết. Làm tương tự với Gelatin bột (nếu Gelatin nở ra và hút hết nước, có thể cho thêm khoảng 1 thìa canh nước trước khi cho vào lò vi sóng).
4. Múc khoảng 2-3 thìa canh hỗn hợp xoài, cho vào bát đựng Gelatin, quấy thật đều rồi trộn phần xoài này với hỗn hợp xoài xay còn lại. Làm theo cách này sẽ giúp Gelatin hòa quyện đều hơn với các nguyên liệu khác. Cho mật ong hoặc đường nếu muốn thêm ngọt.
5. Chia Pudding vào các cốc. Nếu đổ Pudding như trong hình thì các bạn chuẩn bị một số bát con để gác lọ lên miệng bát, sao cho lọ được giữ nghiêng như trong hình. Đặt các lọ này vào tủ lạnh, để khoảng 1.5-2 tiếng cho Pudding đông lại.
B. Pudding chocolate
1. Dùng phới lồng đánh lòng đỏ với đường đến khi lòng đỏ bông nhẹ, chuyển sang màu vàng nhạt, đường tan. Rây bột ngô, trộn đều.
2. Cho sữa tươi và kem tươi vào âu đựng trứng, quấy đều.
3. Lọc hỗn hợp qua rây, cho vào nồi. Để lửa vừa, quấy liên tục và đều tay đến khi thấy hỗn hợp bắt đầu sệt lại thì bắc khỏi bếp. Lọc hỗn hợp qua rây một lần nữa. Trong khi hỗn hợp còn nóng, cho Chocolate, vanilla và muối vào, quấy nhanh tay cho Chocolate tan chảy và hòa quyện với phần kem trứng. Để nguội rồi chia vào các cốc Pudding.
*Lưu ý:
- Hỗn hợp sau khi bắc khỏi bếp sẽ tiếp tục đặc nên ngay khi thấy hỗn hợp bắt đầu sệt thì nên bắc khỏi bếp, tránh để hỗn hợp quá đặc, sẽ khó trộn với Chocolate. Nếu chẳng may hỗn hợp quá đặc thì các bạn có thể cho thêm ít kem tươi hoặc sữa tươi rồi đánh đều đến khi sữa và kem hòa quyện hết trong hỗn hợp.
- Không được để lửa quá cao làm hỗn hợp sôi, sẽ làm chín trứng và tạo ra lợn cợn.
- Nếu sau khi quấy xong thấy hỗn hợp có vị bột: điều này chứng tỏ hỗn hợp kem trứng của bạn chưa chín hết. Cách khắc phụch là cho thêm một ít sữa vào rồi tiếp tục quấy ở lửa nhỏ đến khi bột chín hẳn.
- Nếu bạn thích chocolate đắng thì bạn nên dùng với hàm lượng Cacao 40%, nếu không bạn dùng với hàm lượng cacao 60% (hàm lượng Cacao lớn hơn thì Chocolate sẽ đắng hơn, nên giảm đường, và ngược lại).
- Trong quá trình đợi hỗn hợp pudding nguội, cách 15-20 phút nên quấy đều một lần để tránh hỗn hợp bị đóng váng trên mặt.
Bảo quản trong tủ lạnh, dùng trong 1-2 ngày. Thành phẩm có phần Pudding xoài mềm, chua ngọt và thơm nhẹ mùi chanh leo cùng mật ong. Pudding chocolate không đông mà có dạng sệt và đặc, thơm ngậy mùi Chocolate & kem tươi sẽ là món khoái khẩu cho mọi người đấy nhé!
