1
Kỳ này trong chuyên mục mì Hàn Quốc, tạp chí món ăn Hàn Quốc giới thiệu đến các bạn cách làm mỳ tương đen (Jajangmyeon). Nguồn gốc của mỳ tương đen Jajangmyeon là từ món mỳ Trung Quốc. Jajangmyeon là món mỳ ăn liền được phủ lên một lớp nước xốt, nước xốt này được làm từ một loại đậu tương đen. Ngoài ra Jajangmyeon còn bao gồm thịt và rau được thái nhỏ và có thể thêm chút hải sản vào.
Nguyên liệu làm mỳ tương đen ( Jajangmyeon):
– Mỳ jajangmyeon Hàn Quốc
– 225g thịt ba chỉ, cắt miếng lập phương có kích cỡ 1,25 cm.
– 1 chén củ cải Hàn Quốc, xắt miếng lập phương có kích cỡ 1,25cm.
– 2 chén bí ngồi, cũng xắt miếng lập phương có kích cỡ 1,25cm.
– 1 chén khoai tây, gọt vỏ và xắt miếng lập phương có kích cỡ 1,25cm.
– 1 ½ chén hành tây
– 3 muỗng canh dầu thực vật
– ¼ chén và 1 muỗng canh xốt đậu tương đen
– 2 muỗng canh tinh bột khoai tây, hòa với ½ chén nước và 1 thìa đường trong một bát nhỏ, để sang bên.
– 1 muỗng cà phê dầu vừng
– ½ chén dưa chuột, bào sợi mỏng như que diêm để trang trí
– Nước
Quy trình làm mỳ tương đen ( Jajangmyeon):
Làm xốt jjajang:
Cho một muỗng cà phê dầu thực vật và chảo, cho thịt vào chiên cho đến khi thịt có màu vàng nâu (từ 4 – 5 phút).
Gạn bỏ phần mỡ heo chảy ra từ thịt.
Thêm củ vào xào trong 1 phút.
Thêm khoai tây, hành và bí ngồi và tiếp tục xào trong 3 phút cho đến khi khoai tây trông trong hơn.
Dùng muôi gỗ gạt các nguyên liệu trong chảo ra xung quanh để tạo một khoảng trống ở giữa, sau đó thêm 2 muỗng canh dầu thực vật vào giữa chảo, rồi thêm ¼ chén xốt đậu tương đen vào rồi khuấy đều trong 1 phút. Sau đó trộn tất cả lên và tiếp tục khuấy đều.
Thêm 2 chén nước vào chảo rồi đậy vung chảo, nấu hỗn hợp trong 10 phút.
Hòa tinh bột khoai tây với 1/4 chén nước, 1 muỗng cà phê đường. Mở vung, nếm thử khoai tây hoặc củ cải, nếu chúng chín, cho tinh bột khoai tây vừa hòa vào, rồi khuấy nhẹ cho đến khi hỗn hợp sền sệt và dày lên.
Thêm dầu vừng, đảo đều rồi tắt bếp.
Làm jjajangmyeon:
Luộc chín mỳ, sau đó rửa sạch mỳ trong nước lạnh.
Để mỳ ráo bớt nước rồi cho mỳ vào bát. Cho xốt jjajang lên trên mì. Trang trí với dưa chuột và thưởng thức ngay lập tức với kin chi hoặc củ cải ngâm dấm màu vàng nhé!
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với mỳ tương đen ( Jajangmyeon)!!
