1
Tiết canh vịt là một trong những nét văn hoá ẩm thực đặc sắc của người Việt Nam. Bát tiết canh vịt đông đặc sánh, nhân giòn giòn, thêm chút lạc rang lên trên, ăn kèm với rau mùi tàu, vài giọt chanh đã trở thành món ăn đậm chất dân gian của người Việt.
Cách đánh tiết canh vịt không khó, ít công đoạn nhưng từng công đoạn lại có vị trí rất quan trọng, ảnh hưởng tới chất lượng của tiết canh. Trong đó khó nhất là công đoạn hãm tiết canh, nếu không khéo bát tiết canh vịt của bạn sẽ bị không đông.
Để có một bát tiết canh vịt ngon các bạn cần chuẩn bị sẵn các nguyên liệu sau nhé
Vịt 1 con
Oresol hoặc nước mắm nguyên chất
Lưng tô nước đun sôi để nguội có hoà thêm chút mì chính
Lạc rang giã nhỏ vừa
Rau húng quế ( húng chó )
Mùi tàu
5 củ hành nướng
3 lá chanh
1 ít lá gừng
Ớt tươi
Hướng dẫn đánh tiết canh vịt ngon:
Bước 1: Cách hãm tiết canh vịt
Có nhiều cách hãm tiết canh, nhưng đơn giản và dễ thành công nhất đó là dùng nước mắm Cát Hải hoặc Oresol
Hãm tiết canh vịt bằng nước mắm: Tỷ lệ pha là 1 thìa nước mắm, 1,5 – 2 thìa nước đun sôi để nguội/ 1con vịt.
Hãm tiết canh vịt bằng Oresol: Cho ½ – 1 gói Oresol 4,2g hòa với 2 thìa nước/ 1 con vịt. Nhược điểm của hãm bằng phương pháp này là tiết không được tươi.
Các bạn có thể cắt tiết vịt ở cổ, cánh hoặc gáy, nhưng cắt ở cánh thì tiết tươi và ngon nhất. Tiết cắt xong ngoáy đều nước mắm (oresol) rồi để im một chỗ, không động vào để tiết đông.
Bước 2: Chuẩn bị nhân cho món tiết canh vịt
Vịt cho vào nồi luộc chín.
Sau khi đã luộc chín vịt (bao gồm cả lòng mề), lấy phần cổ và lòng mề (trừ gan) băm nhỏ làm nhân. Lưu ý: Cổ vịt cần phải dần1-2 lần rồi mới băm nhỏ để sương mềm và ngon hơn.
Hành nướng chín, chút rau húng, mùi tàu, lá chanh, lá gừng, ớt thái nhỏ. (Nếu ai không ăn được cay thì không thái ớt vào).
Trộn đều tất cả các phần trên và chia vào từng bát (4 bát/con vịt) hoặc cho vào một đĩa to.
Cách đánh tiết canh vịt ngon
Bước 3: Cách đánh tiết canh vịt ngon
Dùng thìa nhỏ hoặc xi lanh hớt sạch phần nước mặn đọng bên trên tiết.
Dùng nước đun sôi để nguội đã chuẩn bị từ trước pha với tiết theo tỷ lệ 1 tiết 2 nước, dùng đũa quấy đều lên, sau đó đổ vào các bát nhân đã chuẩn bị ở trên. Sau đó, đem để vào một chỗ cố định cho đông hẳn rồi rắc lạc, gan thái lát cho lên trên.
Chú ý:
Nước dùng đánh tiết canh không được quá mặm sẽ khó đông
Nếu dùng Oresol thì pha nước mặn hơn bình thường 1 chút
Khi ăn vắt thêm vài giọt chanh, ăn kèm với lá mùi tàu
Phần thịt vịt con lại các bạn chặt nhỏ, bầy ra đĩa. Nhớ pha thêm một bát nước chấm vịt thật ngon nhé.
