1
Trong chuyên mục Mì Hàn Quốc số này, tạp chí món ăn Hàn Quốc sẽ hướng dẫn các bạn cách làm Bibim-naengmyeon, món mì lạnh làm từ bột kiều mạch trộn với tương ớt cay và đặc.
Nó có thể được dùng với cá sống. Món mì này còn được gọi là “Hamheung-naengmyeon” vì đây là món đặc sản của quận Hamheung ở tỉnh Hamyeong-do.
Nguyên liệu làm món mì lạnh thập cẩm Hàn Quốc (Bibim Naengmyeon)
600g mì kiều mạch (khô); 3kg (15 chén) nước
100g thịt bò bằm
Sốt gia vị 1
9g (½ muỗng canh) nước tương
2g (½ muỗng cà phê) đường; 2,8g (½ muỗng cà phê) hành lá sắt nhuyễn
1,4g (¼ muỗng cà phê) tỏi băm; 0,3 g (1/8 muỗng cà phê) tiêu xay
1g (½ muỗng cà phê) muối vừng; 2 g (½ muỗng cà phê) dầu vừng
100g củ cải
2g (½ muỗng cà phê) muối
6g (½ muỗng cà phê) đường
7,5g (½ muỗng cà phê) giấm
50g (1 củ) dưa leo; 2 g (½ muỗng cà phê) muối
100g (1/5 quả) lê
100g (½ chén) nước ép lê
4g (1 muỗng cà phê) đường
120g (2 quả) trứng
1kg (5 chén) nước
4g (1 muỗng cà phê) muối
Gia vị 2
250g (½ quả) lê; 30 g (¼ củ) hành tây
18g (1½ muỗng canh) muối
16g (1 muỗng canh) tỏi băm
36g (3 muỗng canh) đường
90g (6 muỗng canh) giấm
10g (4 quả) ớt tươi phơi khô
28g (4 muỗng canh) ớt bột hạt to
Hướng dẫn làm món ăn mì lạnh thập cẩm (Bibim Naengmyeon)
1. Chuẩn bị, sơ chế nguyên liệu làm món mì lạnh thập cẩm Hàn Quốc (Bibim Naengmyeon)
Rửa sạch tiết bò bằng vải cotton. Ướp với sốt gia vị ①.
Rửa sạch dưa chuột, bổ đôi theo chiều dọc, cắt thành miếng dài 4cm và dày 0,2cm theo dường chéo. Ngâm nước muối trong 20 phút. Lại sạch bằng vải cotton.
Rửa củ cải, cắt thành miếng dài 6cm, rộng 1,5cm và dày 0,2cm; sau đó ướp muối, đường và giấm trong 20 phút (85g).
Gọt vỏ lê, cắt thành miếng hình bán nguyệt. Ngâm nước đường trong 5 phút (70g)
Gọt vỏ và sắt nhỏ lê với hành tây để làm sốt gia vị ②.
Lau sạch ớt phơi khô bằng vải cotton thấm nước, cắt theo đường chéo và bỏ hạt. Nghiền nhuyễn các loại gia vị ② trước (không có ớt bột hạt to), sau đó cho ớt bột to vào và trộn đều.
2. Các bước chế biến làm món mì lạnh thập cẩm Hàn Quốc (Bibim Naengmyeon)
Làm nóng chảo, xào thịt bò trong 2 phút trên lửa vừa (66g).
Cho nước, muối và trứng vào nồi, nấu trong 5 phút với lửa to. Khi nước sôi, giảm xuống lửa vừa, cho sôi thêm 12 phút nữa rồi vớt ra nước lạnh. Lột vỏ trứng, cắt làm đôi.
Cho nước vào nồi nấu trên lửa to 12 phút. Khi nước sôi cho mì vào luộc 2 phút, sau đó vớt ra rửa bằng nước lạnh, quấn mì lại và để ráo.
Cho mì vào tô, để thịt bò, dưa leo, củ cải, lê, trứng và thêm sốt gia vị ② cho vừa ăn.
