1
Bún riêu là món ăn nức tiếng ở cả Bắc lẫn Nam nhưng mỗi miền lại có một cách chế biến mang phong vị riêng.
Với cách nấu bún riêu ngon miền Nam hương vị thường đậm đà hơn, trình bày cũng vô cùng bắt mắt khi có sự bổ sung thêm huyết heo chín. Với sự kết hợp giữa gạch cua béo ngậy, giấm ngấu chua thanh, đậu phụ ngọt mát, lại cả vịt lạt, cả thịt nạc dăm chỉ mình nguyên liệu thôi đã có cảm giác thơm ngon tuyệt diệu, sau khi chế biến thành món bún riêu với cách nấu bún riêu lại chẳng chút cầu kỳ, bạn sẽ ngạc nhiên vì chính mình đã làm ra một món ăn vô cùng hấp dẫn!
Nguyên liệu cần có cho món ăn này
+ 1/2 kg cua đồng còn sống
+ 2 quả trứng vịt lạt
+ 50g tôm khô
+ 100g thịt nạc dăm
+ 200g huyết heo chín
+ 400g cà chua chín
+ 2 miếng đậu hũ trắng
+ 2 muỗng xúp hột điều dầu
+ 100g hành tím bào mỏng phi vàng
+ 1/2 chén mắm tôm
+ Nước mắm, tiêu, muối, đường
+ Dầu ăn, chanh, ớt
+ 1kg bún sợi nhỏ
+ Rau xà lách, rau muống chẻ
+ Bắp chuối bào, giá, rau thơm
Chọn lựa thực phẩm:
Cua đồng: chọn con còn sông nhanh nhẹn, đem về tự sơ chế lấy để đảm bảo vệ sinh.
Cách làm bún riêu miền nam
Chuẩn bị:
– Cua: rửa sạch bằng cách thả vào thau nước, dùng đũa khấy đều cho ra đất bùn, gạn nước dơ ra rồi lại cho nước sạch vào khuấy, làm tiếp vài lần cho cua thật sạch đất. Bắt từng con cua gỡ mai, gỡ bỏ yếm và miệng cua. Dùng tăm khều gạch cua ở mai và mình cua vào chén để riêng, rắc vào mình cua ít muối, xóc đều rồi xả lại nước lạnh cho sạch. Mình cua đem xay hay giã nhuyễn, nhồi với 2 lít nước lạnh, dùng rây lược bỏ xác vỏ cua lấy nước thịt cua.
– Tôm khô: ngâm nước cho hơi mềm, vớt ra vắt ráo, giã nhuyễn.
– Thịt nạc dăm: rửa sạch, băm nhuyễn.
– Trứng vịt: đập ra tô đánh tan.
– Huyết heo: rửa sạch, cắt miếng bằng ngón tay.
– Hột điều đỏ: xào với 5 muỗng xúp dầu ăn cho ra màu, lược bỏ hạt.
– Cà chua: rửa sạch, xắt làm 6 múi dọc.
– Đậu hũ trắng: cắt miếng vuông cạnh 2cm đem chiên vàng.
– Mắm tôm: hòa tan 2 muỗng xúp mắm tôm với 1/2 chén nước, để lóng gạn lấy nước.
– Chanh, ớt: xắt lát.
– Các loại rau: rửa sạch rồi ngâm vào nước có pha thuốc tím, khi gần ăn vớt ra để ráo, xắt nhỏ.
Chế biến:
– Trộn chung trứng vịt + tôm khô + thịt nạc dăm cho đều.
– Nêm muối vào nước thịt cua quậy dều đặt lên bếp với lửa vừa. Khi nước bắt đầu sôi thì cho từ từ hỗn hợp tôm thịt vào nồi nước cua, quậy nhẹ theo một chiều, để nước cua sôi thì tôm và thịt sế quyện đều vào thịt cua và nổi thành mảng trên mặt nước. Hạ lửa thấp để gạch cua, tôm, thịt chín đều mà không bị nát. Nêm nếm lại với nước mắm tôm đã lóng trong cho ngọt nước và vừa ăn.
– Đặt 1 chảo khác lên bếp với dầu ăn để nóng phi thơm hành tỏi, cho cà chua và dầu điều vào xào vừa chín tơí, nêm nếm lại rồi cho vào nồi nước cua + huyết + đậu hũ, trộn dều, để sôi với lửa liu riu giữ nóng.
Trình bày: Trụng bún nóng cho vào tô, trên mặt để huyết + cà chua + đậu hũ + gạch cua, rắc tiêu + hành phi + hành ngò rồi chan nước riêu nóng lên ngập bún. Dọn ăn nóng với chanh + ớt + mắm tôm và nước mắm + các loại rau.
Yêu cầu: Nước riêu trong, ngọt đậm đà, có màu đỏ đẹp, gạch cua không bị vỡ nát.
