1
Nguyên liệu cần có cho món ăn này
+ Đuôi bò: 0,5kg+ Sườn bò: 0,5kg
+ Bắp bò: 0,5kg
+ Hành tây, hành khô, hành hoa, hạt mùi già
+ Thảo quả, quế, hoa hồi, lóng mía
+ Bánh phở ngon
+ Gia vị thiết yếu khác
Cách nấu phở bò thơm ngon
Để có món phở bò mềm, thơm ngon thì yêu cầu nước dùng ngon, muốn vậy thì phải ngâm đuôi bò và sườn bò trong nước muối loãng trong khoảng 2h. Sau khi ngâm nước muối thi rửa lại thật sạch rồi cho vào nồi đổ nước lớn đun sôi. Khi nước đã sôi thì hạ nhỏ lửa đun thêm 2 phút nữa thì đổ nước này đi, rửa lại cho sạch rồi luộc lại lần nữa.
Chuẩn bị các nguyên liệu khác.
Hành tây, hành khô, gừng, mía để cả vỏ đem nướng thơm, vừa chín tới thì cạo sạch vỏ, rửa lại cho sạch đập dập.
Hoa hồi, quế, thảo quả, hạt mùi cho vào chảo rang nhỏ lửa cho đến khi dạy mùi thì cho vào túi vải buộc chặt miệng túi lại.
Khi xương đã sạch thì đem ninh, vặn lửa to cho đến khi sôi, trong quá trình ninh nếu thấy có bọt thì hớt. Cho các thứ gia vị đã chuẩn bị vào nồi. Cách làm món phở bò cũng như nhiều món phở khác có lưu ý quan trọng là trong lúc ninh xương không nên cho nước mắm, vì làm như vậy nước dùng sẽ bị chua.
Để lửa nhỏ ninh trong khoảng 1.5-2h nếu dùng nồi thường, nồi áp suất sẽ nhanh hơn. Lưu ý là thịt bò bắp sẽ cần vớt ra trước, tránh để thịt bị quá mềm và nát. Nếu không thích ăn thịt bò chín thì bạn có thể làm theo cách nấu thịt bò tái để thịt ngọt và mềm hơn.
Bò bắp sau khi vớt ra có thể ngâm trong bát nước lọc (nước đun sôi để nguội), rồi thái lát mỏng. Trong quá trình đun có thể cần hớt bọt cho nước trong. Nếu cảm thấy thiếu nước thì thêm nước sôi (không dùng nước lạnh).
Sau khi đuôi và sườn bò đã mềm nhừ thì nêm lại gia vị: bột canh hoặc muối cho vừa ăn. Có thể nêm hơi nhạt một chút để khi ăn cho thêm nước mắm. Cách nấu thịt bò ngon sẽ cho nước dùng đạt sẽ có màu vàng nhẹ, trong và hơi sánh mỡ, có vị ngọt tự nhiên từ xương và mía, hương vị đậm đà.
Chuẩn bị bánh phở và các loại rau thơm ăn kèm (Hành, mùi rửa sạch, thái hành xanh thành khoanh tròn nhỏ, chẻ phần củ hành trắng, mùi thái nhỏ…).
Trước khi ăn nên trần lại bát ăn phở và bánh phở qua nước sôi. Hai thứ này nóng sẽ giúp bát phở ngon hơn. Sắp bánh phở vào bát, sắp thịt, các loại rau thơm lên trên. Đun nước dùng cho thật sôi rồi chan vào bát. Dùng nóng với chanh tươi và (tương) ớt.
So với cách nấu phở của người Hà Nội, cách làm phở bò Nam Định có sự khác biệt đó là người Nam Định chọn loại bánh phở nhỏ và mềm để nấu cũng như cách chế nước dùng riêng. Tuy vậy, mỗi loại phở sẽ có hương vị riêng mà không thể so sánh loại nào ngon hơn loại nào.
