1
Nguyên liệu:
Nguyên liệu cho món gà rút xương gồm có:
-1 con gà khoảng 3 lbs. đến 3 lbs. rưỡi, lựa con nhỏ khi nhồi thịt sẽ dẹp hơn.
- 1 pound thể heo xay
- 1 pound thịt ác vai, lựa miếng có chút mỡ.
- 1 miếng gừng nhỏ
- Hành hương, tỏi, mắm, muối, tiêu, ớt bột và nửa muỗng café bột ngọt.
- Cây kim may lớn, loại để may len, một sợi chỉ nhợ (loại dùng trong bếp)
- 1 muỗng canh tiêu hột
- 2 muỗng canh bơ
- Một muỗng canh mật ong
Cách làm:
Các bước thực hiện món: gà rút xương
- Gừng giã nhuyễn trộn với muối để ướp gà.
- Gà rửa sạch và lau khô. Dùng con dao bén và nhỏ để lóc xương gà, bắt đầu ngay ức gà (giống hình), lần lượt lóc thịt dọc theo xương, lật ngược bộ da gà ra.
- Khi lóc xương, nhẹ tay và để dính một lớp thịt mỏng theo da, như vậy ít bị phạm và không rách da gà, nếu lỡ cắt phạm vào da, dùng kim may lại chỗ rách trước khi nhồi thịt vào. Bộ da đem ướp với gừng và muối đã trôn sẵn và để qua một bên.
- Lóc thịt gà trên xương còn lại cùng với thịt heo nạt vai đem xắt miếng hơi lớn như để xào và bỏ vào thau lớn, cho thêm thịt xay vào và trộn chung với tất cả gia vị. Ngày trước ở Việt nam thường dùng thịt heo bằm để nhồi, thịt heo ở đây không giống ở Việt Nam nên thường xắt miếng để khi ăn thịt ít khô hơn và không bị xảm.
- Có thể cho vào thịt đã ướp trên một chút nấm mèo xắt thật nhỏ nếu thích.
- Bộ da gà để vào một đĩa lớn, bắt đầu nhồi thịt đã ướp trên đây vào ruột gà. Nếu muốn gà có hình dang đẹp thì thường không lóc xương ở 2 cánh gà, xếp 2 cánh gà xuống dưới lưng như trong hình, thì cánh gà sẽ không bị khô vì chín trước thân gà.
- Đừng nhồi thịt nhiều quá khi nướng da gà sẽ nứt ra. Dùng kim chỉ may gà lại và sửa mình gà cho vừa ý. Cột 2
chân gà lại như trong hình.
- Mở lò nướng 350 độ.
- Trước khi cho gà vào lò, dùng bàn chải nhỏ quét một lớp bơ (một muỗng canh) đã làm tan ra.
- Nếu gà vàng sớm quá, có thể lò nướng hơi nóng, hoặc để gà hơi cao trong lò, hạ gà xuống tầng thấp hơn, lấy một miếng giấy bạc đậy sơ lên trên, không cần đậy kín.
- Nướng khoảng 40 phút gà vừa chín, muỗng bơ còn lại để vào microway khoảng 30 giây, lấy ra trộn chung với
mật ong và quét lên gà để vào lò nướng thêm từ 5 đến 10 phút tùy theo mỗi lò.
- Gà đem ra khỏi lò, để khoảng 5 phút trước khi cắt ra, nếu cắt gà sớm thì nước gà sẽ chảy ra, gà mất vị ngọt và thịt sẽ khô.
- Đây là món có thể làm món khai vị khi dùng lạnh, hoặc là món ăn chính khi dùng nóng.
Trang trí gà rút xương trên một đĩa bàn lớn chung với xà lách xoong và hành củ loại đỏ đã được xắt mỏng ngâm với chút dấm và đường.
