1
Thành phần
3 muỗng canh tươi hạt tiêu đen nghiền nhỏ
Thăn bò (tenderloin ) fillet khoảng 175g mỗi miếng
4 muỗng cà phê mù tạt
Muối
2 muỗng canh dầu hướng dương
200g nấm tươi, thái lát dày
1/4 chén rượu Whisky
1/4 chén nước cốt thịt bò
50g (3,5 muỗng canh) Bơ
1/4 chén kem đúp (double)
Khoai tây nghiền
450g khoai tây cạo vỏ
50g (3,5 muỗng canh) Bơ
3 muỗng canh khoảng xắt nhỏ rau mùi tây
Muối
Hạt tiêu trắng
Rau bina
25g (2 muỗng canh) Bơ
550g Rau bina
Muối
Hạt tiêu trắng
3 muỗng canh nước
Chuẩn bị trước khi nấu:
Luộc chín khoai tây.
Nghiền hạt tiêu, sau đó cho ra đĩa nhỏ.
Nấu bít tết và nấm:
Cắt thịt bò thành 4 miếng fillet, độ dày mỏng tùy theo sở thích, khoảng từ 2,5 cm đến 3,5cm. Thoa đều mù tạt lên 2 mặt, rồi rắc hạt tiêu phủ ra ngoài miếng thịt bò. Thêm muối nếu muốn. Nếu thêm muối trước khi rắc hạt tiêu thì muối có thể làm khô thịt và khiến cho hạt tiêu không bám được vào thịt .
Đun chảo nóng già. Cho dầu hướng dương vào, sau đó rán thịt se đều hai mặt. Chỉ lật thịt 1 lần và tránh di chuyển miếng thịt để không làm hỏng lớp hạt tiêu và mù tạt phủ 2 bên miếng thịt.
Thêm bơ và nấu tiếp cho đến khi dung dịch bơ ngả màu nâu, nhưng đừng để cháy bơ. Thêm nấm, quấy đều. Khi nấm bắt đầu ngấm nước sốt , lật miếng thịt một lần nữa. Để bít tết trong nước sốt khoảng 3 đến 4 phút, lật mặt 1 đến 2 lần, để các mặt của thịt ngấm đều nước sốt .
Sau đó, chuyển miếng thịt bò ra ngoài và giữ ấm.
Chuẩn bị khoai tây và rau bina:
Khi khoai tây chín mềm, để ráo và cho vào một bát lớn, thêm bơ. Dùng muỗng nghiền nhẹ hỗn hợp khoai tây, bơ, sau đó thêm rau mùi. Giữ ấm.
Đun chảo nóng già, thêm bơ và rau bina, tiếp tục đun và trộn đều cho đến khi rau chín mềm.
Nước sốt kem rượu whisky:
Thêm whisky vào chảo đang nấu bít tết, đun ở nhiệt độ cao. Cần cẩn thận vì whisky có khả năng bốc cháy.
Thêm nước cốt thịt bò, đun nhỏ lửa cho đến khi sánh.
Sau đó thêm kem.
Tiếp tục đun nhỏ lửa và khuấy đều.
Bày ra đĩa:
Đặt 2 miếng bít tết sang bên cạnh đĩa. Rưới nước sốt và nấm lên trên thịt bò.
Dùng một khoanh nhỏ để đặt khoai tây nghiền vào giữa đĩa thành một hình tròn, thêm sau bina lên trên.
Dùng với rượu whisky
