Món ngao nấu canh chua

Đây là một món ăn về hải sản khá thú vị. Dưới đây là công thức làm canh ngao chua cho 6 người ăn.

Các bước thực hiện

1. 1

   - Ngao rửa sạch, cho vào nồi luộc, khi sôi lấy ngao ra, giữ lại nước luộc ngao.

   - Hành lá, rau răm, mùi tầu rửa sạch, thái nhỏ

   - Cà chua rửa sạch, 1/2 thái bổ cau, 1/2 thái nhỏ hạt lựu

   - Giá, me chua rửa sạch

   - Dứa thái lát nhỏ

2. 2

   Pha chế nước canh:

   - Phi thơm hành khô, cho cà chua thái hạt lựu vào, cho vào nồi 1 thìa canh mắm, 1/2 thìa cà fê mì chính, 1/2 thìa cà fê đường

   - Đến khi sôi thơm, đổ nước luộc ngao, cho vào nồi 2 quả me chua nhỏ, khi sôi cho dứa vào.

3. 3

   Xào ngao:

   - Phi thơm hành củ từ hành lá, cho ngao vào + 1/2 thìa cà fê mắm, mì chính,

   - Cho thêm răm, hành lá băm nhỏ vào.

4. 4

     Sắp xếp, xếp theo tầng sau của bát canh:

   - Tầng 1: giá đỗ rửa sạch

   - Tầng 2: ngao xào

   - Tầng 3: canh chua

   - Tầng 4: Cho cà chua thái bổ cau, hành lá, rau mùi tầu, rau răm lên trên cùng

   lấy ra ăn nóng trong bữa ăn gia đình.

Chế biến thường thấy để ăn chơi là ngao hấp sả chấm mắm pha tỏi ớt hay muối tiêu chanh. Cho lạ miệng và có thể dùng với cơm, bạn có thể vào bếp làm bữa với hai món dưới đây.
Nấu ngao muốn ngon phải loại bỏ những con chết. Trong mẻ nấu ngao nếu có một vài con chết sẽ làm món ăn bị ám mùi. Do đó, việc lựa nghêu rất quan trọng. Dùng hai con ngao gõ vào nhau, nghe tiếng gõ trong, vang là ngao còn sống. nếu tiếng gõ đục, tắc là ngao đã chết, nên loại bỏ ngay từ đầu.

Ngao ngâm khoảng một giờ, sau đó chà rửa sạch rồi ngâm tiếp một giờ nữa cho ngao nhả hết cát, đất ra.

Có thể vắt thêm vào tô canh ngao nửa trái chanh để nước canh chua thanh hơn. Tuy nhiên, phải tránh không cho hạt chanh rơi vào nước canh nóng sẽ làm nước canh đắng, mất ngon.

Ngao hấp sa tế, lá chanh

Nguyên liệu:
 
Ngao: 300g; sa tế: 1 muỗng xúp; lá chanh: một ít.
 

Chế biến và trình bày:
 
Ngao ngâm rửa sạch. Cho ngao vào nồi hấp, canh thấy ngao vừa mở miệng thì tắt bếp, cho sa tế vào trộn đều với ngao, tiếp tục cho lá chanh vào. Ngao hấp sa tế, lá chanh ăn với muối tiêu chanh hoặc nước mắm pha chua ngọt.

Canh ngao thì là

Nguyên liệu:
 
Ngao thịt: 200g; đậu hũ non: 1 cây; cà chua: 4 trái; tỏi băm: 1/2 muỗng càphê; thì là: một ít; hành lá: một ít; gia vị: muối, tiêu, nước mắm.

Chế biến và trình bày:
 
Ngao ngâm rửa sạch, tách lấy thịt. Cà chua cắt múi. Đậu hũ cắt cỡ đốt tay. Phi vàng tỏi cho cà chua vào xào, thấy cà chua săn mặt, cho nước vào nấu sôi. Cà chín, hạ lửa cho đậu hũ và ngao vào, nêm nếm canh ngao bằng muối và nước mắm vừa ăn. Múc ra tô cho hành lá, thì là cắt khúc vào. Rắc thêm chút tiêu lên mặt. Canh ngao thì là ăn với cơm trắng.

Trong thịt ngao có đầy đủ các chất protit, gluxit, lipit, nhiều vitamin và những chất khoáng cần thiết cho cơ thể. Từ thịt ngao, nhân dân ta chế biến được nhiều món ăn ngon và bổ, phổ biến hơn cả là các món ngao nướng, ngao hấp, ngao nấu cháo.

Ngao nướng: Không đảm bảo an toàn vệ sinh

Muốn ăn ngao nướng, người ta thường chọn những con to, nướng được con nào thì ăn ngay lúc còn nóng mới thật ngon. Con ngao gặp lửa sẽ há miệng, tách vỏ ngao ra, bỏ vào đó một ít muối, hạt tiêu và vắt thêm mấy giọt nước chanh, đưa con ngao lên miệng húp luôn cả nước còn nóng hổi, rồi ăn tiếp thịt ngao bên trong với rau thơm.

Ngao nướng rất thơm ngon nhưng thực chất vẫn là ăn thịt ngao tái, không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Những con ngao, con sò thường sống ở các bãi cát ven các cửa sông, bờ biển - là những nơi nước dễ bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc do nước thải sinh hoạt và công nghiệp. Do đó, chúng cũng bị nhiễm khuẩn và các chất độc hại có trong nước thải.

Thủ phạm gây bệnh là Vibrio parahaemolyticus, một loại vi khuẩn gram âm, hình dấu phẩy, kỵ khí tuỳ nghi và ưa môi trường kiềm mặn, thường sống ở các cửa sông và ven biển. Người ta đã phân lập được chúng trong cát, bùn và nước biển, cũng như ở hải sản.

Loại vi khuẩn này hiện đã được xác nhận là nguyên nhân gây ra nhiều vụ ngộ độc thức ăn do cá biển và hải sản.

An toàn nhất: Hấp và nấu cháo ngao

Ăn ngao hấp ngon, ngọt và an toàn, lại không cầu kỳ như ngao nướng. Sau khi rửa thật sạch, để ráo nước, ta cho ngao vào nồi hấp đang nóng, đậy vung kín để giữ hơi nóng cho mọi con ngao đều há miệng, tránh tình trạng con đã chín, con còn sống. Ngao hấp chín chấm muối tiêu vắt chanh, ăn kèm với rau thơm rất ngon.

Trong các món ăn ngon từ thịt ngao, cháo ngao là món ăn thông dụng hơn cả.

Cách làm đơn giản như sau: Chọn những con ngao thật tươi, rửa sạch, đun sôi nước, tắt bếp rồi cho ngao vào, đậy vung kín trong 5 phút, vớt ra, tách vỏ cậy lấy thịt. Phi thơm hành, cho thịt ngao vào xào chín. Nấu cháo thật sánh, cho thịt ngao xào vào, đun sôi, thêm hành, gia vị rồi bắc xuống, múc ra bát to, rắc hạt tiêu, ăn nóng cùng với rau thơm.

(ST)