Trời
mưa lành lạnh, ngồi trong nhà ăn 1 tô bánh canh cua. Thưởng thức cái
nóng, cay, ngọt, thơm...của tô bánh canh cua thì còn gì bằng hở? :D
Vật Liệu và Chuẩn Bị:
- 300g thịt nạc cua
- 500g xương heo
- 100g hành tím, ngò, hành lá, 1 củ hành tâỵ
- Chanh, ớt, 1 củ cải trắng
- 200g nấm rơm búp, 1 muỗng xúp bột năng.
- 1,5kg bánh canh
- 50g màu hột điều đỏ.
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước mắm ngon, dầu ăn.
Cách Làm và Trình Bày:
1. Chuẩn bị
- Thịt nạc cua : rỉa bỏ xương, 2 muỗng xúp dầu phi vàng, cho thịt cua vào xàọ Nêm tiêu + bột ngọt + 2 muỗng xúp màu điều đỏ.
- Nấm rơm búp : gọt chân, châm nước lạnh pha bột năng trong 10 phút, rửa sạch, xào sợ
- Ngò + hành lá : sắt nhuyễn.
- Hành tây trắng : bào mỏng.
- Xương heo: chặt nhỏ, rửa sạch với nước lạnh pha muối, để ráọ
- Củ cải trắng : gọt vỏ, cắt ngắn 5cm, chẻ làm 4.
- Hành tím : bào mỏng, phi vàng.
- Chanh : xắt làm 6.
- Ớt : bỏ hột, bào mỏng.
- Bánh canh : trần sơ qua nước sôị
- Hột điều đỏ : 4 muỗng xúp dầu phi vừa nóng cho hột điều vào đảo nhanh tay nhắc xuống, rây bỏ hột.
2. Chế biến
Cho 3 lít nước lạnh nấu sôị Cho xương heo + củ cải trắng vào hầm lửa riu
riu, vớt bọt. Xương mềm, lọc lại nước lèo cho trong. Nấu sôi lại nước
lèọ Nêm muối, đường, bột ngọt, nước mấm ngon cho vừa ăn, cho nấm rơm búp
vào + hành tím phị
3. Cách dùng
- Cho bánh canh ra tô + cua thịt + nấm + ngò + hành lá + hành tây + hành phị
- Chế nước lèo ngập mặt tô bánh canh.
- Món này dùng nóng.
- Dọn kèm chanh, ớt, nước mắm ngon.
 Hoặc là thế này ạ? Bánh canh cua Huế
Nguyên liệu:
bột năng: 200g – bột gạo: 100g – thịt cua: 200g – nạc quết : 200g –
thịt xay: 100g – xương ống heo: 1kg – muối: 1 muỗng cà phê – đường: 1
muỗng xúp – mắm ruốc: 1 muỗng xúp .
Chế biến:
- Làm bột bánh canh:
cho bột và muối cùng nước nóng vào nhồi cho đến khi bột có độ dẻo, sau
đó cán dẹp và cắt dày, mỏng tuỳ theo ý thích. Đun một nồi nước sôi, cho
bánh canh vào luộc, khi bánh canh nổi lên thì vớt ra trụng qua nước
lạnh, để ráo cho dầu ăn vào để sợi bánh canh không bị dính vào nhau .
- Nấu nước dùng: xương heo ống hầm lấy nước.
Thịt cua xào qua với tỏi phi để sang bên.
Cho nạc quết vò viên, thịt xay nấu vào nước dùng nấu chín.
Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
- Dọn ăn : Cho bánh canh vào tô, thịt cua bỏ đều
trên mặt, múc nước lèo cho vào tô bánh canh vừa đủ. Cho một ít hành lá,
hành tây, ngò rí, thêm một ít tiêu cho thơm. (ST)
|
