1
1.Nếu dùng nồi cơm điện để nấu thì không có cách nào khác là bạn phải cho nước nhiều hơn phân luợng dùng gạo một chút rồi nấu thử.
- Đậu chín xong xới ra, để nguội bớt, dùng chày cối quết nhuyễn hoặc cho vào máy xay cắt có dao hình chữ S, tán nhuyễn đậu.
- Cho đậu đã tán mịn với đường vào một nồi vừa, trộn đều, bắt lên bếp,
nhỏ lửa, dùng đũa đảo đều tay cho đến khi đậu quánh lại, sờ không dính
tay là được. Lưu ý nhỏ lửa kẻo đậu cháy. Khi đậu đã được, nếu thích cho
vào vài giọt nước hoa bưởi, đảo đều.
2. Bột bánh:
- 500gr bột năng, 300gr đường cát trắng, 900gr nước.
- 300gr dừa nạo sợi dài hoặc tùy thích dùng cơm dừa dày, cắt mỏng rồi
cắt lại thành dạng sợi ngắn nhỏ, cách làm này cho sợi cơm dừa dòn hơn.
- Nấu chừng 1 lít nước sôi với 2 muỗng cà phê muối, trụng dừa nạo vào
nước sôi rồi đổ ra ngay qua một cái rây để ráo. Cách làm này giúp cho
bánh để được lâu hơn.
- Hoà tan bột với nước, lược qua rây; cho đường vào, đánh tan đường; cho
dừa vào bắc lên bếp, để nhỏ lửa. khuấy đều tay cho đến khi bột nửa sống
nửa chín nhưng phải ở dạng sệt chứ không đặc.
* Cách khuấy bột nửa sống nửa chín bếp VN gọi là dáo bột, khi bột dáo
được thì hỗn hợp bột sệt lại ở mức độ có thể đổ chảy được chứ không phải
đặc và hỗn hợp có hình thức chỗ trong chỗ đục.
** Phân lượng đừờng cho vị bánh ngọt nhẹ, tùy thích gia giảm trong khoảng 100 – 150gr.
3. Vài hình thức làm bánh phu thê mà không cần dùng đến hộp làm bằng lá dừa:
- Chuẩn bị xửng hấp nhiều nước.
- Dùng một khuôn nhựa lớn, loại có nhiều ngăn nhỏ để làm nước đá chẳng
hạn hoặc nhiều khuôn nhựa, kim loại nhỏ cỡ chừng cái ly uống rượu nhỏ
xíu cũng được… Quét vào lòng khuôn một lớp mỏng dầu ăn, đổ vào mỗi ngăn
nhỏ một lớp bột dày chừng 1cm tùy ngăn to nhỏ. Cho vào trên lớp bột 1 -2
muỗng cà phê nhân đậu. Đổ lên trên nhân một lớp bột nữa dày 1cm, lắc
nhẹ khuôn cho bột bằng mặt. Hấp cách thủy khoảng 20 phút sau khi nước
sôi là bánh chín, để nguội lóc bánh ra. Bánh chín sẽ đông đặc lại và trở
trong đều.
- Dùng khuôn chữ nhật bằng nhôm cỡ 30 X 20 cm., có thành cao chừng 2
hoặc 3cm (hoặc tùy ý dùng một cái khay kim loại tương tự có thành cao)
láng dầu vào lòng khuôn và đổ bánh với lớp đậu giữa hai lớp bột như
trên.
Sau khi bánh hấp xong và nguội hẳn, dùng dao mỏng bén, lau một lớp dầu
mỏng vào luỡi dao cho dễ cắt, cắt bánh thành miếng cỡ 4 X 4cm.
- Dùng một khuôn kim loại tròn đường kính chừng 20cm, cao chừng 3cm để đổ nguyên một cái bánh lớn.
- Dùng dầu láng vào khuôn là chỉ để bánh dễ lóc ra. Nếu thích, cứ đổ thử
mà không cần láng dầu, sau khi nguội thấy bánh lóc ra dễ dàng thì không
cần dùng dầu để bánh khỏi bị dây mùi dầu hoặc dùng khuôn, khay loại
không dính thì cũng không cần láng dầu hoặc dùng khay khuôn bằng thủy
tinh.
- Dùng giấy bóng kiếng trắng gói bánh lại, dán dính và tùy ý dùng ruy-băng màu cột thắt ngang dọc để trang trí.
Tìm hiểu thêm về bánh phu thê tại đây
----------------------------
Các bạn có thể mua bánh Phu Thê làm sẵn theo thông tin sau:
Website: http://banhcomlangvong.wordpress.com bán buôn bán lẻ bánh Phu Thê
Bán lẻ:
-Cốm tươi, cốm khô: 280.000đ/1Kg.
-Bánh cốm, Bánh Phu Thê: 4000đ/chiếc
Bán buôn:
-Cốm tươi, cốm khô: 260.000 đ/1Kg – Mua từ 2Kg trở lên.
-Bánh cốm, Bánh Phu Thê: 3500đ/chiếc – Mua từ 50 chiếc bánh trở lênĐiện thoại: 012345.02353 - 016644.23527 - Bán hàng 24/7
Địa chỉ: Số 18, ngõ 99, đường Xuân Thủy, Cầu Giấy, HN
