1
Hãy đổi món cuối tuần bằng một trong những món ăn đặc trưng của người Huế. Dưới đây là cách làm.
Nguyên liệu:
Hến: 2,000 kg
Vừng: 0,030 kg
Mỡ nước: 0,050 kg
Hạt tiêu: 0,002 kg
Hành khô: 0,010 kg
Bánh đa: 3 chiếc
Rau răm: 0,030 kg
Nước mắm, muối, đường, ớt.
 |
Cách làm:
- Hến ngâm nước, trút ra rổ, chà mạnh rồi rửa nhiều lần cho sạch. Cho hến vào nước đun sôi cho đến khi hến há miệng, trút ra rổ nhặt lấy ruột làm sạch.
- Vừng rang chín vàng, xát bỏ vỏ. Bánh đa nướng chín giòn.
- Hành bóc bỏ vỏ, thái mỏng. Rau răm nhặt rửa sạch vẩy ráo, thái nhỏ để sẵn vào đĩa. Ớt thái khoanh.
- Cho mỡ vào chảo đun nóng già, cho hành vào phi thơm, trút ruột hến vào đảo đều, nêm nước mắm, muối, đường, hạt tiêu cho vừa ăn, để nhỏ lửa cho chín đều bắc chảo ra. Múc hến đổ lên trên đĩa rau răm, rắc vừng, hạt tiêu lên trên hến, ăn kèm với bánh đa.
Yêu cầu thành phẩm:
Hến chín ăn không dai, vị béo bùi thơm mùi rau răm và hạt tiêu.
Ghi chú: Nếu không có vừng thì dùng lạc rang. Không có bánh đa thì dùng bánh phồng tôm.
Nguyên liệu:
- 300g thịt hến, đãi sạch cát
- 1 củ hành tây, thái hạt lựu
- 100g thịt ba chỉ
- 1/2 thìa súp tỏi xay
- 1/2 thìa súp ớt xay
- 1 thìa súp sả xay
- 10g đậu phộng (lac) rang
- 1/2 thìa súp nước mắm
- Bột nêm, dầu ăn, đường
- 1 ít rau răm
- 1 chiếc bánh đa lớn
Thực hiện:
- Luộc chín thịt ba chỉ, cắt hạt lựu
- Đun nóng dầu ăn, cho sả, tỏi, ớt, hành tây vào phi thơm rồi cho thịt vào, đảo nhanh tay
- Cho hến vào thịt, dảo đều, nêm nước mắm, bột nêm. Hến vừa khô, nêm thêm chút đường vừa ăn.
Nguyên liệu:
Hến Xào Sả Ớt
Lót bánh đa dưới đĩa, cho hến lên, rắc rau răm thái nhỏ, lạc rang giã nhuyễn. Dùng nóngNguyên liệu:
- 300g thịt hến, đãi sạch cát
- 1 củ hành tây, thái hạt lựu
- 100g thịt ba chỉ
- 1/2 thìa súp tỏi xay
- 1/2 thìa súp ớt xay
- 1 thìa súp sả xay
- 10g đậu phộng (lac) rang
- 1/2 thìa súp nước mắm
- Bột nêm, dầu ăn, đường
- 1 ít rau răm
- 1 chiếc bánh đa lớn
Thực hiện:
- Luộc chín thịt ba chỉ, cắt hạt lựu
- Đun nóng dầu ăn, cho sả, tỏi, ớt, hành tây vào phi thơm rồi cho thịt vào, đảo nhanh tay
- Cho hến vào thịt, dảo đều, nêm nước mắm, bột nêm. Hến vừa khô, nêm thêm chút đường vừa ăn.
Hến xào xúc bánh đa
Đây là món ăn dễ chế biến và tạo cho thực khách cảm giác lạ miệng, thích thú.Nguyên liệu:
- 300 gr hến đã lột vỏ sẵn.
- 50 gr vừng trắng.
- 100 gr lạc.
- 1 củ hành tây trắng.
- 1 hành tây trắng.
- 20 gr gừng nhỏ.
- 1 trái khế chua.
- Gia vị, 8 tép tỏi, dầu ăn, rau thơm.
Cách làm:
Chuẩn bị:
- Hến nếu còn vỏ ngâm 15 phút rửa sạch, luộc chín, bóc bỏ vỏ.
- Vừng gạn sạch cát rang vàng.
- Lạc cho chút muối rang vàng, bóc vỏ, giã nát.
- Hành tây bóc vỏ thái sợi.
- Gừng gọt vỏ thái sợi.
- Khế gọt vỏ thái sợi.
- Tỏi bóc vỏ bằm nhuyễn.
Chế biến:
Chảo nóng cho 4 muỗng súp dầu, tỏi bằm, gừng, hến xào, gia vị, hành tây, khế. Nêm vừa ăn nhắc xuống.
Trình bày:
Xúc hến ra đĩa, rắc mè, lạc, rau thơm. Dọn kèm bánh đa, chén nước mắm chanh ớt.
(ST)
