1
Nguyên liệu cần có cho món ăn này
+ Vật liệu: (chuẩn bị cho 10 phần)
+ 1 cái giò heo khoảng 800g
+ 500g thịt bắp bò
+ 300g xương heo
+ 300g gân bò
+ 3 cây sả
+ 1kg bún to sợi
+ 2 muỗng xúp hột điều dầu
+ Dầu ăn
+ Rau muông chẻ, bắp chuôi bào
+ Rau thơm, rau xà lách -1 củ hành tây
+ Hành lá, ngò
+ Tiêu, muối, nước mắm
+ 1 muỗng xúp ớt khô + 2 muỗng xúp sả băm
+ 2 muỗng xúp hành tím băm + 2 muỗng xúp tỏi băm + 1 muỗng xúp cà chua hộp
Chọn lựa thực phẩm:
– Giò heo: chọn mua giò trước để có nhiều thịt, và chọn giò có da mỏng.
– Thịt bắp bò: chọn cái vừa, mỡ vàng là thịt bò, mỡ trắng là thịt trâu.
– Gân bò: mua loại gân dẻo.
– Xương heo: mua xương ông hay có thể thay thế bằng xương bò hoặc xương đuôi bò.
Cách làm bún bò giò heo
1. Chuẩn bị:
– Giò heo: cạo rửa sạch, chặt miếng vừa ăn ướp tiêu + nước mắm + 1/2 muỗng xúp tỏi băm + 1/2 muỗng xúp hành tím băm, để cho thấm.
– Thịt bắp bò: rửa sạch, ướp với nước mắm + tiêu + 1/2 muỗng xúp hành tím băm + 1/2 muỗng xúp tỏi băm để cho thấm.
– Gân bò: rửa sạch, xắt miếng vừa ăn.
– Xương heo: rửa sạch máu, để ráo cho vào nồi với 4 lít nước lạnh + gân bò + sả cây đập giập cắt ngắn bó lại thành bó + 1/2 muỗng cà phê tiêu xay + 1 muỗng cà phê muối, đặt lên bếp nấu với lửa lớn và không đậy nắp. Khi nước vừa sôi hạ lửa nhỏ và hớt bọt thường xuyên cho nước trong.
– Hột điều dầu: xào với 5 muỗng xúp dầu ăn cho ra
màu, vớt bỏ hột và chê dầu điều ra chén để riêng.
– Đặt chảo lên bếp cho vào 5 muỗng xúp dầu ăn, để sôi cho vào sả băm + ớt băm + hành tím băm, xào vàng, cho ớt khô vào dảo đều rồi cho cà chua vào trộn đều nấu sôi. Cuối cùng cho dầu điều vào đảo đều, nhắc xuống để nguội.
– Hành tây: rửa sạch xắt lát mỏng.
– Hành lá + ngò: rửa sạch xắt nhuyễn.
– Các loại rau: rửa sạch để ráo.
2. Chế biến: Khi nồi xương đã sôi được 20 phút, vớt bọt lại rồi cho thịt bắp bò và giò heo vào luộc chín vừa mềm thì vớt ra lần lượt từng thứ ngâm vào nước đun sôi để nguội, khi thịt nguội mới vớt thịt ra để không bị thâm đen (chú ý là thịt bắp bò và giò heo có thể chín không đều nên thứ nào chín trước thì vớt ra trước). Nêm nếm lại nước hầm xương cho vừa ăn, rồi cho sả + ớt băm + hành tím băm đã xào vào nồi xương, nấu sôi lại cho có màu đẹp.
3. Trình bày: Trụng nóng 1 phần bún vào tô, trên mặt xếp giò heo + thịt bắp bò + gân bò, rải hành lá + ngò + hành tây lên mặt, rắc tiêu, chan nước lèo nóng vào tô. Dọn ăn nóng với nước mắm nguyên + chanh và ớt xắt lát, ăn kèm với rau sống và rau thơm.
4. Yêu cầu: Nước lèo trong, có váng màu đỏ đẹp, thơm mùi đặc trưng vị cay nồng, thịt mềm nhưng không nát.
Mình mong rằng với cách nấu bún bò giò heo trên đã có thể giúp bạn tự tay nấu được món ăn ngon và phổ biến này. Mình không tin rằng sau khi đọc xong bài viết này mà bạn không thể làm món bún bò giò heo theo kiểu 3 miền được. Hãy tự tin và tiến vào bếp thực hiện món ăn này nhé!
