1
Nguyên liệu cần có cho món ăn này
+ 300g cá thác lác nạo+ 200g phi lê cá basa
+ 100g mỡ thăn và 1 quả trứng gà.
+ 1 muỗng canh bột mì
+ xương ống heo để nấu lấy nước.
+ 100g bí đỏ cắt to khoảng 4x5cm
+ 10 lá bắp cải to bằng 1/2 bàn tay
+ 3 quả cà chua, 1/4 trái thơm chín, một ít măng khô hoặc tươi
+ 2 muỗng canh mắm ruốc
+ Xà lách, húng quế, húng lủi, giá sống
+ Hành lá, hành hương
Ở đất sài gòn mà được thưởng thức tô bún chả cá đà nẵng thì tuyệt đúng không cả nhà? Không riêng gì các quán bún chả cá ngon ở sài gòn, mà đặc biệt mình có thể chia sẻ cả nhà các nấu bún chả chả ngon tuyệt theo các nấu bún chả cá đà nẵng đấy nhé, vị nước lèo ngọt đạm tự nhiên không nhiều dầu mỡ, từ các làm rau sống đến việc chiên chả cá sao ngon nữa nhé!
Hơn hết đây chỉ là bí quyết nấu bún chả cá ngon đà nẵng, vài tuần tới mình sẽ hướng dẫn thêm cách nấu bún chả cá quy nhơn với nước lèo đặc trưng ở quy nhơn, hay bún chả cá nha trang ở chả hấp ngọt lịm, và cuối cùng là bún chả cá vũng tàu rất cay nồng nữa nhé.
Và giờ cùng mình vào bếp thực hiện cách nấu bún chả cá đà nẵng nè, cách nấu bún chả cá ngon và nước lèo ngọt tự nhiên rất cầu kỳ nên cả nhà đừng bỏ qua nguyên liệu nào khi nấu bún chả cá ngon sau đây nha!
Làm chả cá ngon và ngọt tự nhiên:
– Phi lê cá basa đem xắt nhỏ, rồi giã thật nhuyễn – Mỡ thăn xắt hạt lựu thật nhỏ – Trứng gà đánh tan cùng với bột mì
– Trộn chung cá thác lác nạo, cá basa, mỡ thăn, trứng+bột với 1 muỗng cafe dầu màu điều, 1/2 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng cafe tiêu, 1/2 muỗng cafe đường, 1 củ hành tím băm nhuyễn. Trộn thật kỹ – Thoa dầu ăn lên tay, nặn thành miếng tròn đường kính khoảng 5cm, dày 1cm – Đem chiên ngập dầu, lửa hơi lớn đến khi miếng chả có màu vàng đỏ. Vớt ra ta được chả chiên. Bạn có thể đem chả hấp hơi cũng rất ngon.
Nấu nước lèo bún chả cá:
– Xương heo rửa sạch, cho vào nước sôi ninh nhừ lấy chất ngọt.
– Bí đỏ sau khi đã cạo vỏ và rửa sạch, cắt miếng khoảng 4x5cm.
– Bắp cải cắt miếng bằng 1/2 bàn tay. Cà chua cắt múi, Ttơm xắt lát mỏng, măng khô xé sợi, ngâm nước cho mềm (nếu là măng tươi thì chỉ cần rửa sạch, cắt sợi). Luộc măng với ít muối, khi luộc mở nắp để các chất độc trong măng bay hơi.
– Mắm ruốc pha vào nước lạnh, để lắng lấy phần nước trong – Bỏ hết hỗn hợp trên vào nồi nước xương nói trên. Nêm vào 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1/2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe hạt nêm, 2 muỗng cafe đường. Nước sôi đổ phần nước mắm ruốc vào, hầm lửa vừa, sôi lăn tăn 30′ để các loại rau quả ra nước ngọt.
– Sau đó bỏ hết phần chả cá đã chiên vào, nấu thêm 20′-30′ nữa, nêm nếm lại lần cuối.
– Nếu là cá thu hay cá ngừ thì cắt lát, um sơ trước (để cá khỏi nát), ướp với mắm, muối, tiêu, hành băm rồi bỏ vô nồi nước thay chả cá.
Làm hành chua ăn với bún chả cá:
– Hành tím bóc vỏ, chẻ dọc làm 2, củ nào to cắt nhỏ làm 4. Nếu thích cà rốt thì gọt vỏ cà rốt, cắt hạt lựu bằng miếng hành. Pha hỗn hợp theo tỉ lệ: 1 chén nước ấm + 1 muỗng cafe đường, 1/2 muỗng cafe muối – Ngâm hành vào, 1 ngày sau ăn được.
– Bún cho vào tô, chan nước lều cùng với chả các hoặc cá lát vào bún. Nhớ là nước bún phải nóng thì ăn mới ngon, không nge mùi tanh của cá. Chả cá có màu vàng đỏ, da dai, trong mềm ngọt, nước ngọt đậm đà kết hợp với hành chua vừa tới, giòn, ko hăng – Khi ăn dọn kèm với rau sống, tỏi ớt giã nhỏ, mắm ruốc.
Mình đã hướng dẫn khá cụ thể cách nấu bún chả cá thác lác từ việc làm chả cá, nấu nước lèo, và làm hành chua luôn nhé, thật ra để có tô bún chả cá ngon đúng vị đà nẵng mình phải học thật kỹ và nấu cẩn thận lắm đấy, vì vậy mỗi dịp rảnh rỗi bà con sài gòn lại được mình tự tay nấu bún chả cá đà nẵng ngon chiêu đãi ai cũng thích thú.
Mời quý khách Xem thêm các bài liên quan
