1
Nguyên liệu cần có cho món ăn này
+ 1 kg tôm đất tươi sống, chọn con lớn.+ 1 bát nhỏ gạo nếp ( bát nước chấm )
+ 150gr riềng non; 50gr tỏi.
+ 50 gr ớt trái lớn, chín đỏ.
+ 1 chén con uống nước rượu trắng, nếu là rượu trắng ngon thì càng tốt
+ Ít lá ổi già rửa sạch, vẩy ráo.
+ Gia vị, nẹp tre mỏng
+ 2 hũ thủy tinh
Cách làm mắm tôm chua ngon đúng vị Huế
Cách làm mắm tôm chua Huế cho bạn nhé.
Riềng đem gọt sạch vỏ và cắt những đoạn mấu rắn, thái sợi chỉ rồi ngâm trong nước muối hoặc nước giấm ( phèn chua ) loãng, mục đích của việc làm này là giúp giềng được trắng, đẹp mắt.
Tỏi bóc vỏ, cắt lát mỏng.
Ớt bỏ hạt, cắt sợi nhỏ.
Tôm chọn cho cách làm mắm tôm chua là nhưng con tôm to tầm bằng ngon tay út và tôm phải tươi, nếu bạn chọn tôm to ăn sẽ bị xác vì vỏ dày, còn nếu bạn chọn tôm không tươi thì màu của mắm tôm chua sẽ có màu hơi hồng, bợt bợt chứ không được màu đỏ rực đẹp mắt như tôm tươi.
Tôm bỏ đầu, rửa sạch với nước muối pha loãng rồi để ra rá cho ráo nước.
Chuẩn bị một vật đựng to 1 chút ( thau hoặc xoong to )cho tất cả tôm vào rồi ngâm với rượu trắng đã chuẩn bị, đậy kín lại trong 30 phút. Đây chính là cách làm mắm tôm chua ngon hơn vì tôm ngấm rượu sẽ có màu ửng đỏ đẹp mắt.
Gạo nếp bạn đem nấu thành cơm nếp.
Ngâm tôm xong, bạn cho tôm ra rá cho ráo nước.
Cách nấu mắm tôm chua
Tiếp tục cho tôm vào thau trộn đều với tỏi, giềng, ớt, 2 thìa canh muối, 2 thìa canh đường rồi trộn thật đều. Tiếp tục cho xôi vào và trộn đều xôi với tôm.
Mắm tôm chua riềng tuy có ớt, riềng nhưng với phân lượng vừa đủ cùng men rượu sẽ phân hủy vị cay, làm cho món ăn chỉ còn mùi thơm ớt, riềng
Cho tôm vào lọ thủy tinh rồi phủ lá ổi đậy kín mặt tôm, sau đó lấy nan tre gài để tôm không nổi lên khỏi mặt lá ổi. Nếu không kiếm được nan tre bạn có thể sử dụng đĩa con, sau đó đậy kín. Lá ổi có tác dụng làm lên men thơm cho tôm + rượu và nếp sẽ làm cho tôm ở trong một dung môi có chất chua của rượu nếp. Nếu không có lá ổi món tôm chua sẽ ít thơm hơn.
Nếu trời nắng ấm thì 5 – 7 ngày là bạn có thể ăn tôm chua này. Bạn nên phơi tôm ra nắng để tôm nhanh chín hơn. Tùy vào khẩu vị của bạn mà bạn sẽ phơi nắng tôm để đạt độ chua như ý, nếu gần đạt độ chua như ý bạn có thể cho hũ vào tủ lạnh. Tự làm mắm tôm chua hay là ở đó, bạn có thể tùy chọn độ chua, độ mặn theo ý thích của mình.
Cách nhận biết cách làm mắm tôm chua miền Tây nói riêng và mắm tôm chua nói chung chín: hũ tôm sẽ dậy nước từ từ và tỏa mùi thơm, tôm ửng màu đỏ tự nhiên
Tôm càng đểu lâu ăn càng chua, cách khắc phục khi tôm chua quá là bạn xóc với đường trắng. Nếu thích ăn cay thì giả nhuyễn ít ớt, tỏi rồi trộn riêng với ít tôm chua lấy trong hũ ra.
Cách thưởng thức tôm chua riềng: Tôm chua thường được ăn kèm thịt lợn ba chỉ luộc chín, cắt miếng nhỏ mỏng, rau thơm các loại, chuối sống, khế xanh cắt lát mỏng… Tùy thích ăn kèm cơm hay bún. Hoặc làm cuốn tôm chua: Tùy ý chọn bánh ướt hay bánh tráng mềm. Cuốn thành cuốn có đường kính chừng 3 cm với rau muống cọng nhỏ (không lá), rau thơm, khoai lang luộc lột vỏ cắt miếng nhỏ dài; cắt khúc ngắn chừng 3cm, sắp đứng vào đĩa, trên mỗi khúc để một lát thịt ba chỉ mỏng và một con tôm chua. Tùy thích pha lại nước trong hũ tôm chua với ít đường, tỏi ớt… để làm nước chấm.
Mời quý khách Xem thêm các bài liên quan
