Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc và Việt Nam ngon nhất

Cách làm kim chi Hàn Quốc đang được chị em phụ nữ Việt Nam săn lùng nhiều nhất trên mạng với mục đích chế biến thành một món ăn vẫn mang những nét tinh túy của Hàn Quốc nhưng phù hợp với khẩu vị của Việt Nam hơn. Ở bên xứ Hàn, kim chi là món ăn mà hầu như người nội trợ nào cũng biết làm, thậm chí làm ngon là khác, có một bài hát mà tôi từng biết là họ hay hát vu với nhau rằng: “Tôi không thể sống thiếu kim chi”. Còn một chi tiết nghe xong bạn sẽ thấy kim chi đã trở thành 1 phần của cuộc sống của họ, đó là các bà nội trợ sẵn sàng sắm riêng một cái tủ lạnh chuyên dùng để bảo quản kim chi, với cái tủ lạnh này họ có thể làm kim chi để ăn quanh năm.

Có nhiều cách làm kim chi Hàn Quốc khác nhau, hay nói cách khác là có nhiều loại khác nhau, bởi nó còn phụ thuộc vào rau củ, hải sản từng mùa và từng miền. Tương tự thế khi món ăn này du nhập vào nước ta thì nó cũng có nhiều cách làm kim chi Việt Nam khác nhau, dù đặc trưng của món kim chi Hàn Quốc truyền thống là luôn có vị cay là chủ đạo, thì chị em nội trợ mình lại còn chế biến thêm cách làm kim chi bằng cải thảo không cần dùng ớt. Ngoài ra để phong phú cho món ăn này, tại nước ta còn xuất hiện thêm các cách làm kim chi dưa leo, củ cải, bắp cải, su hào. Thật tuyệt phải không các bạn, chúng ta có nhiều lựa chọn hơn để làm đa dạng phù hợp với khẩu vị của từng người.

Các món kim chi mà mình đã nói trên có thể ăn với spaghetti, hogdog, hamburger, hay đơn giản hơn là với dưa muối, nấu canh, rang cơm….

Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc ngon nhất

Bỏ lá bị giập, thâm bên ngoài đi, chỉ lấy lá còn nguyên và xanh tươi. Cắt làm tư cây cải thảo sao cho bằng nhau thì càng tốt, bổ làm đôi cũng chả sao nhưng bổ làm tư thì chúng ta dễ bảo quản và cho vào lọ dễ dàng hơn, và khi ăn cũng thuận tiện hơn. Rồi đem đi sửa thật sạch. Lấy 1 cái âu to hoặc chậu sạch cho 10 chén nước ấm và ½ chén muối tinh vào, hòa tan.

2/3 chén muối nữa bạn dùng tay xát vào từng lớp lá cải từ trong ra ngoài, phần bên trong lõi dày thì bạn bôi nhiều muối hơn. Đây là bước rất quan trọng khi muối kim chi. Lượng muối vừa đủ và thời gian để ngấm sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến sản phẩm cuối cùng. Cho cải ngập trong muối ấm, nếu chăc ăn hơn thì dùng vật nặng tì đè để chắc chắm cho cải chìm trong muối, cách của tôi là lấy một cái nồi đổ đầy nước rồi để lên trên. Ngâm cải như vậy từ 4 – 5 giờ, đến khi lá cải thảo ngấm muối và trở nên hơi mềm là được.

Sau khi ngâm, vớt cải thảo ra, rửa lại bằng nước lã, nếu muốn bạn có thể vắt nhẹ.

Lấy 1 âu nhỏ, cho 3 thìa bột gạo nếp và 3 thìa nước quấy đều. Cho hỗn hợp bột vào nồi, thêm 2 chén nước, để lửa trung bình, đun sôi. Vừa đun vừa quấy đều tay để bột không bị vón và cháy đáy nồi. Phần quấy bột này mất khoảng 6 – 9 phút.

– Hành tây thái lát ngang
– Củ cải trắng gọt vỏ, thái chỉ thành sợi dài độ 5 cm
– 5 cây hành xanh cắt khúc độ dài như củ cải
– Hẹ cũng cắt khúc tương tự

– Thái lát ớt cay
– Xay nhuyễn ½ quả táo và ¼ củ hành tây

Lấy một cái âu, cho phần bột vừa quấy vào, thêm 1 ½ chén ớt bột và 2 chén củ cải thái chỉ. Trộn đều lên.
Sau đó cho phần nguyên liệu còn lại: hành tây thái lát, ớt cay, hẹ, hành xanh, hỗn hợp táo+hành xay nhuyễn, 2 thìa đường, 1/3 chén nước mắm, 3 thìa tỏi băm, ½ thìa gừng băm và 2 thìa vừng rang. Trộn thật đều tay. Nếm thử nếu thấy nhạt có thể thêm muối.

– Đeo găng tay nilon và dùng tay phết hỗn hợp ướp lên từng lá cải thảo sao cho tất cả bề mặt lá được bao phủ bởi sốt.
– Làm lần lượt đến hết sốt và cải.

– Chuẩn bị các vật dụng để chứa kim chi, lọ thủy tinh sẽ đẹp hơn và dễ tẩy rửa mùi hơn so với dùng hộp nhựa.
– Cho các cây cải kim chi vào lọ đậy kín, để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 ngày rồi cất vào tủ lạnh. Thậm chí bạn có thể ăn kim chi ngay sau khi làm xong mà không cần chờ nó lên men nhưng mùi vị sẽ không ngon bằng đâu.
– Bảo quản như thế này kim chi có thể dùng được trong 1 tuần tùy thuộc nhiệt độ tủ lạnh.
– Nhưng bạn đừng lo vì kể cả kimchi chua cũng có thể chế biến thành những món ngon tuyệt như há cảo nhân kim chi, bánh kim chi rán, canh kim chi hầm, nấu súp, cơm rang kim chi…

Khi ăn dùng dao cắt ngang cây cải kim chi thành nhiều khúc và đặt lên đĩa

Cách làm kim chi cải thảo Việt Nam không cần dùng ớt

Nguyên liệu:

+ 1 cây cải thảo to (khoảng 1,35kg)

+ 75,6g + 14,3g + 9g muối

+ 225g củ cải (thái nhỏ bằng que diêm)

+ 56,7g cà rốt, thái nhỏ bằng cỡ que diêm

+ 1 nắm hẹ (cắt thành khúc cỡ 2.5cm)

+ 3 quả táo, rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành các dải mỏng

+ 2 hạt dẻ tươi, gọt vỏ cắt thành các dải mỏng (không có cũng được)

+ 28,3g hạt thông (có thể không có cũng được)

+ ½ quả ớt chuông đỏ, bỏ hạt và lõi cắt thành các dải nhỏ

+ 1 quả lê, gọt vỏ, bỏ lõi

+ 4 tép tỏi

+ 113,4g hành tây (khoảng 1 củ to)

+ 4,5g gừng

Cách làm:

– Cải thảo rửa sạch, cắt đôi theo chiều dọc thân cây, sau đó cắt một đường có độ dài khoảng 5cm ở lõi của cải thảo.

– Rửa cải thảo dưới vòi nước chảy hoặc ngâm cải thảo dưới nước 1 lúc cho đến khi tất cả các lá đều ướt.
– Cho cải thảo trong một chậu lớn, sạch và rắc 75,6g muối đều lên từng lớp lá. Để ướp cải thảo như vậy trong 1,5-2 giờ; cứ khoảng 20 phút lật một lần.

– Sau đó, rửa sạch cải thảo bằng nước lạnh vài lần để sạch các chất bẩn còn bám vào rau và sạch cả muối. Sau đó để ráo nước, đặt sang một bên.

– Trộn đều củ cải, cà rốt, táo, lá hẹ, hạt dẻ, ớt chuông đỏ trong một bát, để sang một bên.

Làm gia vị ướp kim chi:
– Cho lê, tỏi, hành tây, gừng trong một máy xay, xay nhuyễn. Đặt sang một bên.

– Hòa 1 lít nước với 14,3g + 9g muối vào một bát bằng thìa gỗ. Khuấy đều cho đến khi muối tan.
– Cho hỗn hợp gia vị ướp kim chi vào một khăn xô rồi đặt vào bát nước muối. Dùng thìa gỗ để nhấn túi gia vị xuống để gia vị thoát ra ngoài và hòa tan trong nước. Bạn có thể đeo gang tay rồi bóp khăn xô.

– Cuối cùng, rắc hỗn hợp rau củ vào từng kẽ lá của cải thảo rồi đặt cải thảo vào các khay chứa…

– Đỗ hỗn hợp nước gia vị vào trong cải thảo cho ngập nước.
– Đậy khay kim chi lại, để ở nhiệt độ phòng từ 1,5-3 ngày cho lên men, thời gian tùy thuộc vào độ ấm của căn phòng. Khi kim chi đã lên men và ăn được, cho vào trong tủ lạnh để bảo quản nhé! Kim chi để như vậy có thể giữ được trong 1 tháng.

Hy vọng các bước hướng dẫn cách làm kim chi hàn quốc phá trên sẽ giúp ích chị em nội trợ làm kim chi cải thảo ngon nhất và quan trọng là không cần phải mua mà tự tay mình làm được món ăn có vị cay nồng, thích hợp ăn với các món nướng, hoặc các món có nhiều dầu mỡ. Với công thức làm kim chi Hàn Quốc truyền thống hay cách làm kim chi Việt Nam, mà mình đã trình bày sẽ làm cho chị em hiễu rõ và thực hiện một cách đơn giản nhất có thể. Và mình xin kết thúc bài viết Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc và Việt Nam ngon nhất. Chúc các bạn thành công./.