1
Những ngày đông lạnh hay những ngày mưa mát trời lại nhớ ngay đến món bún chả cá Quy Nhơn, chỉ thèm cái cảm giác được ngồi một mình húp “xì xụp” thứ nước dùng ngon tuyệt, thêm cái vị chả cá như tan chảy trong miệng là ruột gan đã không thể nào kìm nén được. Bún chả cá Quy Nhơn, là cái tên đã quen thuộc ở nhiều nơi trên khắp rải đất hình chữ S nhất là Sài Gòn hay Thành Phố Hồ Chí Minh, thậm chí cũng có thể xuất hiện ngay trong chính nhà bạn. Tại sao lại không nhỉ? Cùng bắt tay vào làm với cách làm cực đơn giản này nhé!
Nguyên liệu cần có cho món ăn này
+ 200 g da lợn, mỡ (thay thế giò sống nếu kiêng mỡ)+ 2,5 kg cá thu
+ 1 thìa canh nước mắm
+ 2 củ hành tây, 3 củ hành tím, 1 bó đầu hành, 1 củ tỏi
+ 1/2 thìa canh đường
+ 1 thìa canh hạt nêm
+ 1/4 thìa cà phê muối
+ 1/2 thìa cà phê tiêu
+ Chanh, ớt, tương ớt
+ Rau thơm các loại, hành ngò
+ Bún
Cách làm bún chả cá Quy Nhơn
Bước 1:
– Làm sạch cá thu rồi dùng giấy thấm hết phần nước bám bên ngoài cá.
– Dùng thìa để nạo phần thịt cá.
– Phần xương cá và đầu cá cho ra tô (dùng để cho vào nồi nước dùng
Bước 2: Cho chỗ thịt cá đã nạo cùng với da lợn và mỡ lợn vào âu, thêm tỏi, hành trắng, hành lá vào sau đó nêm thêm đường, muối, mắm tùy vào khẩu vị. Bỏ hỗn hợp vào tủ lạnh.
Bước 3: Khoảng 1 tiếng sau, ta lấy âu cá đã ướp ra, cho vào cối đánh min, sờ có cảm giác dính tay là được.
Bước 4:
– Cho hỗn hợp ra tay, vo tròn thành các miếng có kích thước tương đối.
– Bắc chảo lên bếp, chờ dầu sôi thì thả miếng chả cá vào chiên vàng (hoặc có thể đem hấp chín chả cá nếu muốn ăn chả hấp, nên phết lòng đỏ trứng lên mặt miếng chả trước khi hấp để màu chả vàng, nhìn hấp dẫn hơn).
Bước 5:
– Nướng chín củ hành tím, thả vào nồi nước hầm xương cá cùng với củ hành tây, chút đường phèn, muối cho đến khi xương và đầu cá đều chín nhừ.
– Khoảng 2-3 tiếng sau khi hầm xương, lọc lấy phần nước lèo trong, phần xương cá không dùng nữa ta đem bỏ đi.
Bước 6:
– Phi hành cho thêm vào nồi nước lèo để tăng mùi thơm và khử mùi tanh của cá.
– Để màu nước dùng thêm bắt mắt ta thêm màu điều vào rồi nếm lại cho vừa miệng.
Bước 7: Gắp bún ra bát tô, đặt chả cá lên trên phần bún rồi rưới nước dùng vào, rắc thêm hành ngò. Đặt bên cạnh ít rau sống đã cắt nhuyễn cũng một chén nước mắm ớt để ăn cùng với bún nữa là hoàn chỉnh món ăn.
Giờ thì không cần lặn lội đi hàng, rồi cân nhắc nơi nào mới ngon, chính bạn cũng có thể nấu cho cả gia đình một bữabún chả cá Quy Nhơn đúng điệu phải không nào!
