1
Bún ốc, không biết từ bao giờ đã trở thành món ăn khoái khẩu của rất nhiều người. Nghe cái tên “bún ốc” không chút cao sang hay đặc biệt gì nhưng mùi vị của nó thì tuyệt nhiên không thể “xem nhẹ”. Nồi nước dùng không chỉ có vị đậm đà của nước hầm xương mà còn có vị chua rất đặc biệt kết hợp từ nhiều nguyên liệu: khế, chanh, cà chua và nhất là vị giấm tự nuôi, rồi đến cả cái vị ngọt rất riêng của ốc nhồi được nấu cùng với nhiều nguyên liệu khác nhau, ăn chung với rau sống mới thấy cái cảm giác thích thú vô cùng! Chúng ta cùng thực hiện ngay thôi.
Nguyên liệu cần có cho món ăn này
+ 2kg ốc nhồi con vừa+ 1kg bún
+ 300g cà chua chín
+ 4 quả khế chua
+ 1/2 muỗng cà phê bột nghệ
+ 1/2 lít giấm nuôi
+ 1/2 kg xương heo (rẻ sườn và xương bánh chè)
+ Chanh, ớt
+ Tiêu, muối, đường
+ Nước mắm
+ 50g hành tím bào mỏng, dầu ăn
+ Hành lá, ngò
+ Rau thơm, rau tía tô
+ Rau xà lách, rau muống chẻ
Chọn lựa thực phẩm:
Ốc: chọn con đều nhau, mày ốc nằm sát miệng là ốc béo, chọn con không có mùi hôi để tránh ôc chết. Có thể mua ốc đã được khều thịt ra sẵn cũng được.
Cách làm bún ốc
- Chuẩn bị:
– Ốc: mua về nếu có thời gian nên ngâm với nước gạo 1 đêm cho ốc nhả bớt chất nhớt. Nếu không có thời gian có thể ngâm ốc trong nước săm sắp với 2 -V 3 quả ớt băm nhuyễn độ 20 phút, sau đó rửa sạch đem luộc chín vớt ra khều lấy thịt ốc. Nước luộc ốc để lóng trong lược lại, dùng nấu nước bún ốc. Ngắt bỏ phần phân của ruột ốc, rửa ốc lại với nước lạnh, vẩy ráo cho vào tô lớn, cho giấm vào ngập ốc, dùng tay nhồi đều cho bớt nhớt, xả lại nước lạnh. Nhồi ốc với giấm và xả nước lạnh như vậy 3 lần cho ốc trắng ra, rồi để ráo nước, nếu con ốc nào lớn xắt làm dôi. Ướp vào ốc: nước mắm + bột nghệ + hành tím băm + tỏi băm, để 30 phút cho thấm gia vị.
– Cà chua: rửa sạch cắt làm 6 hay 8 theo bề đứng trái cà.
– Khế chua: rửa sạch xắt lát mỏng, luộc chín mềm với nước ốc, vớt ra vắt ráo lược lấy nước bỏ xác khế.
– Xương heo: rửa sạch cho vào nồi với 2 lít nước lã + 1/4 muỗng cà phê muối + 1/4 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng xúp hành tím bào mỏng, đặt lên bếp nấu với lửa nhỏ không đậy vung và hớt bọt thường xuyên cho nước dùng trong. Hầm đến khi xương mềm lược lấy nước bỏ xương.
– Ớt: bỏ hột băm nhuyễn.
– Hành tím: lột vỏ, bào mỏng phi vàng.
– Các loại rau: rửa sạch, để ráo xắt nhỏ vừa ăn.
– Hành lá + ngò: rửa sạch xắt nhỏ.
- Chế biến:
Đặt nồi lên bếp với 2 muỗng xúp dầu ăn để nóng phi thơm hành tím băm + tỏi băm rồi cho ốc vào xào chín, đảo nhanh tay với lửa lớn. Khi ốc chín tắt bếp trộn vào một ít lá tía tô xắt nhuyễn, rồi vớt ốc vào tô để nguội, nước xào ốc để riêng.
Cho tiếp vào nồi 4 muỗng xúp dầu ăn phi thơm hành tỏi, cho cà chua vào xào chín rồi cho nước luộc ốc + nước xào ốc + nước dùng xương vào nấu sôi, nêm nếm lại cho vừa ăn. Hạ lửa nhỏ để giữ nóng cho đến khi ăn.
Dùng chảo nhỏ cho 5 muỗng xúp dầu ăn vào để nóng, cho ớt băm vào xào chín và cạn bớt nước rồi cho giấm vào săm sắp đun sôi nhắc xuống múc vào chén.
- Trình bày: Bún chần (trụng nóng) để vào tô, bày ốc lên mặt, rắc hành lá + ngò rồi chan nước dùng nóng lên bún. Dọn ăn kèm với rau thơm + chanh + ớt xào.
- Yêu cầu: Nước dùng trong, đậm vị ngọt của nước xương, thơm mùi ốc, có vị chua nhẹ, ốc trắng giòn và thấm gia vị.
Đưa thìa húp ngay một miếng nước dùng chua chua cay cay vẫn còn đang nóng hổi là vị giác chỉ như trực trào ra, mùi thơm kích thích một phần thì vị ngon khi nếm tận miệng phải kích thích đến mười phần, chẳng vậy mà biết bao người ăn bún ốc một lần thì chẳng thể ngừng ăn thêm rất rất nhiều lần nữa!
