1
Tuy ngoài thị trường đã có sẵn các loại sữa chua( yagourt) nhưng bạn cảm thấy hương vị không thích bằng sản phẩm truyền thống. Sau đây là bí quyết làm sữa chua ngon tại nhà cho bạn
Chuyên mục khéo tay của vnstyles chia sẽ các
bí quyết hay cho các bà nội trợ của gia đình
Sữa chua là món ăn bổ dưỡng dành cho mọi lứa tuổi từ trẻ em cho đến người già. Nếu có thời gian bạn có thể tự làm sữa chua tại nhà để có thể chủ động được thành phần các nguyên liệu cho phù hợp với khẩu vị gia đình mình. Bạn có thể tùy thích làm sữa chua từ sữa tươi, sữa đặc.
Tác dụng của sữa chua đối với sức khỏe
Cách đây hàng ngàn năm trước Công nguyên, con người đã phát hiện ra sữa chua và đặt tên là yagourt . Ngày nay, nó vẫn còn được sử dụng và được xếp hạng trong nhóm 10 thực phẩm bổ dưỡng nhất thế giới. Những công trình khảo cổ cho thấy, 5.000 năm trước Công nguyên, một số bộ tộc đã thử nghiệm thành công món ăn lạ miệng, thơm ngon và bổ dưỡng này. Ngày nay, khi y học có được những bước tiến vượt bậc, các nhà khoa học đã công nhận sữa chua ăn là một phát kiến quan trọng của người xưa.
Vào thập niên 70 thế kỷ trước, Georgia được xem là nước có tỷ lệ người sống thọ trăm tuổi cao hơn bất cứ nước nào khác. Bí quyết sống lâu của người dân Georgia là sữa chua, vốn là món thường thấy trong chế độ ăn hằng ngày của họ. Các nghiên cứu khác cũng cho thấy những người ăn sữa chua 3 lần 1tuần có thể tăng tuổi thọ hơn so với những người chỉ ăn món này 1 lần1tuần.
Mới đây, trong bài giới thiệu về danh mục thực phẩm có tác dụng cân bằng cơ thể tốt nhất, Tạp chí Self (chuyên về sức khỏe và tập luyện của Mỹ) đã đề cập đến sữa chua. Theo tạp chí này, với hàm lượng carbohydrate, protein ở mức vừa phải, sữa chua rất phù hợp cho những ai mong muốn có vóc dáng cân đối, gọn gàng. Sữa chua không chỉ là món ăn ngon miệng, cung cấp nhiều dưỡng chất mà nó còn có khả năng giúp con người tăng cường hệ miễn dịch, ngăn ngừa bệnh tật, cải thiện hệ tiêu hóa. Các thành phần trong sữa chua có tác dụng tốt cho sức khỏe, giúp tạo sự cân bằng và bổ sung vi khuẩn tốt trong đường ruột, giảm thiểu những vi khuẩn có hại. Ngoài ra, sữa chua còn tự sản sinh ra loại kháng sinh riêng làm chậm quá trình phát triển của các loại vi khuẩn có hại.
Hàm lượng canxi dồi dào trong sữa chua còn giúp xương cứng cáp cũng như giúp ngăn ngừa bệnh loãng xương. Protein trong sữa chua ngăn ngừa ung thư dạ dày, đường lactose làm tăng bifidobacteria trong ruột, calcium và sắt ngăn chặn bệnh thiếu máu hồng cầu, vitamin A tăng cường thị giác, pepton và peptid có tác dụng kích thích chức năng gan. Mặt khác, trong sữa chua còn có chất kháng sinh gọi là lactocidine, có khả năng chống lại các virus gây bệnh. Đã có những nghiên cứu cho thấy việc ăn sữa chua 3 lần/tuần giúp hệ miễn dịch được tăng cường.
Với phụ nữ, sữa chua ăn còn là một bí quyết chống lão hóa, kéo dài tuổi thanh xuân.Với những tác dụng rõ ràng cho cơ thể như thế, không có gì lạ khi loại thực phẩm có lợi cho sức khỏe này đã được Cục Quản lý Dược – Thực phẩm Hoa Kỳ (FDA) khuyến cáo nên sử dụng hàng ngày.
Cách làm sữa chua từ sữa đặc, sữa tươi ngon nhất tại nhà
Cách làm sữa chua từ sữa đặc ngon nhất
Nguyên liệu làm sữa chua từ sữa đặc
1 lon sữa đặc Ông Thọ
2 lon sữa tươi
1 hộp sữa chua cái, sữa chua cái là sữa không đường, có màu trắng.
Cách làm sữa chua từ sữa đặc ngon nhất
Khui hộp sữa đặc, đổ sữa vào một thố to. Dùng lon sữa bò đã khui, đong một lon đầy nước sôi. Đổ từ từ nước sôi vào thố có đựng sữa đặc, dùng thìa gỗ lớn khuấy đều để hỗn hợp sữa đặc tan .
Bước kế tiếp để làm sữa chua từ sữa đặc là dùng lại lon sữa bò đã khui, đong 2 lon sữa tươi. Đổ từ từ sữa tươi vào hỗn hợp trên và khuấy cho tan đều.
Múc hỗn hợp sữa chua cái đổ vào hỗn hợp sữa đặc và sữa tươi ở trên, trộn đều. Nếu sữa chua cái còn đặc, chưa tan hết hẳn, bạn cần dùng cái rây, rây cho sữa chua cái thật mịn. Nếu thích ăn chua nhiều bạn có thể dùng 2 hộp sữa chua cái, còn không bạn dùng 1 hộp sữa chua cái là được.
Đun một nồi nước to để làm nồi ủ sữa chua. Bạn nên lựa nồi dày dày một chút để giữ được nhiệt được lâu. Đun nồi nước đến lúc nào bạn nhìn xuống phía dưới đáy nồi thấy sôi hơi lăn tăn tầm khoảng 80ºC là bạn tắt bếp. Nếu đun nước sôi thì bạn phải đợi nước nguội bớt, nước quá nóng khi ủ sẽ làm sữa chua bị kết tủa. Dùng thìa lớn múc sữa chua vào cốc, nếu không có cốc thủy tinh bạn có thể dùng cốc nhựa để làm sữa chua.
Để từng lọ thủy tinh vào nồi nước nóng đã đun, đậy nắp lọ thủy tinh lại. Nước ủ không nên ngập mặt lọ, chỉ tới 2/3 cổ lọ là được, nếu ngập mặt sẽ làm nước tràn vào lọ, sữa không đông lại được. Phía bên trên nồi đậy một cái khăn rồi đậy kín nắp để nơi thoáng qua đêm hoặc từ 8 đến 10 tiếng đồng hồ là có thể dùng được. Nếu thời tiết quá lạnh bạn ủ lần thứ nhất tầm 4 tiếng sau rồi đặt nồi ủ lại lên bếp, bật bếp lên đun nồi ủ tầm từ 3 – 4 phút để nồi nóng lại thêm một lần nữa, tắt bếp; ủ tiếp từ 4 – 5 tiếng hoặc ủ qua đêm. Cách ủ 2 lần như vậy sẽ làm sữa chua mau đặc lại. Nếu thời tiết nắng nóng thì không cần ủ 2 lần, vì thời tiết nóng sữa chua rất mau đặc và chua. Hôm sau lấy sữa chua ra cất vào tủ lạnh, sữa chua đặc lại và bạn có được sản phẩm sữa chua làm từ sữa đặc ngon tuyệt.
Khi dùng hết bạn nên để dành lại 1 lọ sữa chua đã làm để làm sữa chua cái cho lần sau khỏi phải mua sữa chua cái nữa.
Cách làm sữa chua ngon nhất từ sữa tươi tại nhà
Nguyên liệu làm sữa chua từ sữa tươi
1 lít sữa tươi
100g đường
1 hộp sữa chua (mua sẵn) để làm men
Cách làm sữa chu từ sữa tươi ngon nhất
Đun khô xoong để tránh dính nước, lại giúp lại ko bị bén nồi sau khi đun, dễ cọ rửa. Cho 1lít sữa vào đun gần sôi (khoảng 80-85oC), nếu thấy sữa nổi lăn tăn, bọt khí đều khắp mặt sữa là được.
Tắt bếp , cho ngay vào chậu nước lanh, thay nước liên tục, hoặc thả vài cục đá, sữa sẽ lạnh nhanh xuống 40oC, tránh để sữa ra ngoài èn èn chờ nguội nhé, sữa không được đứng lâu ở khoảng nhiệt độ nguy hiểm, và có thể việc làm sữa chua sẽ không thành. Để nhận biết các mẹ nhúng cái đầu ngón tay đã rửa sạch của mình vào sữa mà thử.
Cho 100g đường vào hỗn hợp trên đây là cách để sữa ủ nhanh hơn hơn trong cách làm sữa chua từ sữa tươi vì đường làm sữa chóng lên men, khuấy đều, sữa sẽ nguội chút nữa, còn khoảng 36-38oC
Cho men đã đánh đều (100ml) vào sữa, khuấy đều, kinh nghiệm là men phải bỏ khỏi tủ lạnh cho thật nguội, tránh vón cục khi cho vào sữa. Cẩn thận có thể thử trước, lấy ít sữa vào muôi thả ít men vào, thấy không lợn cợn thì cho toàn bộ men vào nồi. Bạn gái nào chưa có kinh nghiệm nên thử trước. Nếu men lỡ vón (do sữa nóng quá ) cũng không sao, đừng đổ sữa kẻo hoài, lọc ngay sữa qua cái lưới, cho lại men mới.
Chia sữa ra cốc, ủ vào bất cứ đâu nếu giữ được nhiệt (nồi cơm điện, lò vi sóng, nồi áp xuất..), mình thường làm nhiều, thì ủ vào thùng xốp, dùng báo lót giữa các tầng, và thật nhiều báo trên cùng, báo giữ nhiệt rất tốt, mà hút ẩm, ko bị đọng nước, rớt vào mặt sữa chua, làm xấu sản phẩm. Ủ trong vòng 4-6giờ, tiếp tục cho vào ủ lạnh 6giờ. Nhớ phải ủ lạnh ít nhất 6giờ, thành phẩm mới đảm bảo cả về hình thức và chất lượng, không qua ủ lạnh vẫn ăn được, nhưng không ngon, không đông đặc và vẫn thiếu vi sinh.
