1
Ăn một đĩa bánh cuốn nóng mà thiếu mất vài miếng chả quế trong bát nước mắm thì sao nhỉ?
… Thì mình sẽ ăn hai đĩa bánh cuốn để bù thêm phần năng lượng thiếu của chả quế, không, không nên vậy, mình nên làm chả quế trước khi làm bánh cuốn 
ăn sẽ thơm ngon hơn đó 
Chả quế nướng nữa thì càng tuyệt vời hơn, thơm ngon lại dễ làm 
1. Nguyên liệu
- 1kg thịt xay sẵn
- 5 Tbsp mắm ngon
- 5 Tbsp dầu ăn
- 1 tsp tiêu hạt đập dập
- ½ tsp hạt nêm/ mì chính
- 2/3 – 1 Tbsp đường (tùy khẩu vị)
- 5 Tbsp nước lạnh
- 1 Tbsp bột ngô / khoai tây
- 1 tsp bột nổi (Backpulver/ baking powder)
- 1 – 2 tsp bột quế (tùy sở thích)
2. Cách làm
- Trộn hỗn hợp tất cả các gia vị trên vào một tô, quấy đều lên.
- Cho thịt ra thau, đổ hỗn hợp gia vị trên vào, đảo đều, sau đó cho vào túi ni long rồi bóp thịt qua lại trong túi khoảng 4 – 5 phút cho thịt thấm đều gia vị, sau đó dàn thịt đều trong túi, buộc phần đầu túi lại, để tủ lạnh khoảng 4 – 5 tiếng.
- Nên chia thịt cho vào hai túi nilong cho nhanh đông đá (thịt vẫn còn xốp xốp đá đá nhé)
- Sau khi thịt lấy từ tủ đá, thịt trở nên xốp dẻo và có thể bẻ nhỏ thành từng miếng được, có hai cách để làm thịt dai và ra thành phẩm chả sẽ giòn dai hơn.
Cách 1: dùng máy xay thịt
Bẻ thịt thành từng miếng nhỏ (để tránh làm cháy máy ), cho vào máy từng phần nhỏ một xay đến khi thịt nhẵn mịn màu hồng (giống giò sống ý) là được. Chú ý dùng nút nhấn thả để xay thịt, không nên bật một số rồi để đó, máy sẽ bị cháy đó Đến khi thịt mịn mịn thì dùng nút số 1 hoặc 2 để xay khoảng 2 phút cho thịt dai hơn.
*** Nếu muốn chả quế dai và giòn hơn nữa thì sau khi xay xong cho thịt vào túi nilong dàn mỏng, để tủ đá khoảng 1 – 2 tiếng, lúc thịt đã dẻo dẻo thì đem ra quết. Mẹ nào không có máy KA thì dùng máy trộn bột cũng được, mình vẫn thường dùng loại này để quết giò lụa cho dai hơn.
Cách 2: dùng máy quết thịt
Nếu có dụng cụ quết thì có thể quết thịt tầm 5 – 7 phút cho nhàn và đỡ hại máy xay thịt, lại đỡ tốn công rửa cái máy xay thịt 
Đến đây xong giai đoạn có giò sống, giờ đến giai đoạn hoàn thành tác phẩm, mình nên hấp, nên rán hay nên nướng. Nhà mình thích ăn nướng, vừa nhanh, vừa thơm lại cả nhà cùng thích
Chả quế rán/ chiên
- Thịt xay xong cho vào một đĩa trũng, có đặt sẵn giấy nilong ráp thức ăn xuống, sau đó lấy tay có xoa chút nước lạnh vê vê phần trên đĩa, úp ngược đĩa xuống xửng hấp, lấy nilong ở đáy đĩa ra.
- Hấp chả chín khoảng 70% (khoảng 8 – 10 phút) tùy theo miếng to hay bé mà định lượng thời gian nhé Nếu thích ăn chả quế hấp thì hấp chín luôn, không cần qua rán nữa
- Thích rán thì sau khi chín 70% , đem miếng chả ra, rán trong nồi ngập dầu ăn, thỉnh thoảng dùng đũa lật miếng chả cho chín đều, đến khi miếng chả vàng xung quanh là được.
Chả quế nướng
Như công thức làm chả quế trên nhưng thêm phần quét gia vị và quế vào mặt của khay nướng cũng như mặt thịt cho miếng thịt thêm vàng đẹp, màu sắc hấp dẫn:
- 2 tbsp dầu ăn
- 1 tsp bột quế
- 1 tsp nước
- 1 tsp dầu điều (nếu thích có màu đẹp, còn không thì thôi cũng vàng quế đẹp lắm rồi )
Trộn đều hỗn hơp trên được hỗn hợp (*)
- Bật lò nướng 175 độ C, đặt vỉ nướng nằm thanh giữa của lò, chế độ 2 lửa, làm nóng trước 10 phút.
- Khuôn tùy loại, quét hỗn hợp (*) vào đáy khuôn để miếng chả lúc ra lò được đẹp cả mặt đáy.
- Đổ thịt vào khuôn, san bề mặt, nèn thịt mịn, quét hỗn hợp (*) lên trên.
- Nướng 15 phút thì kiểm tra xem đã vàng bề mặt chưa. Nếu miếng thịt nở phồng quá thì lấy dao xiên nhẹ xuống bề mặt cho bay hết khí đi, miếng chả trông đỡ VÊNH hơn hehe
- Nướng tiếp 15 phút nữa, lấy tăm xâm thử miếng thịt nếu xốp thịt, không bị dính khi rút tăm ra là chín. Nếu không chắc chắn thì có thể đem ra dọc làm đôi xem trong còn đỏ không, nếu không thì ăn được rồi hehe
- Thành phẩm chả quế nướng đây, vừa nhàn vừa thơm nức mũi ai cũng thích mum mum nóng hổi.
(Thành phẩm dùng máy xay thịt)
Dưới đây là thành phẩm chả quế dùng máy quết thịt, miếng chả không được mịn lắm, nhưng ăn cũng có độ dai, sần sật ngon ngon
(Thành phẩm dùng máy quết thịt)
– Để nguội, cắt thành từng khúc , bọc giấy bạc hoặc nilong thực phẩm, cho tủ lạnh trữ dùng dần, hoặc muốn để lâu hơn thì cho tủ đá để ăn dần cũng được. Khi ăn thì cho lò vi sóng quay vài phút, nướng lại trong lò cho nóng thơm, hoặc rán lại qua chảo cho nóng lại là mum mum thôi.
3. Thưởng thức
- Chả quế ăn cùng bánh cuốn là số một. Bánh cuốn mà thiếu mùi vị chả quế thì như thiếu đi tâm hồn của món ăn ý. Ôi thôi, thèm quá …
(chả quế chiên)
- Tiếp theo thì có thể ăn kèm bánh mỳ, làm món bánh mỳ kẹp chả và ít su hào carot muối chua giòn nữa thêm tý tương ớt và ít rau mùi là thành ổ bánh ăn sáng ngon lành rồi.
- Hoặc có thể ăn với cơm trắng, chả chấm với mắm tiêu ớt cũng ngon nữa
4. Lưu ý
- Lúc cho thịt nèn vào khuôn thì nên xoa tay qua ít nước lạnh hoặc dầu ăn thì thịt đỡ dính tay rồi tha hồ mà tạo hình
- Khi lấy chả từ tủ đá ra thì phải để rã đá rồi hãy chế biến (nướng hoặc chiên lại), miếng chả sẽ như vừa được làm, tươi mới và ngon lắm
- Có thể dùng thịt nạc mỡ lẫn, thái miếng vừa vừa rồi trộn cùng hỗn hơp gia vị sau đó cho tủ đá cũng 4 -5 tiếng rồi cho vào máy xay, xay mịn và làm như bình thường.
- Có thể lót lớp giấy bạc dưới khay nướng để đỡ mất công rửa khay.
- Nếu có màu dầu điều thì quét lên mặt trên của chả trước khi nướng, màu ra sẽ đẹp mắt lắm
