1
Lần đầu tiên mình làm mì xào giòn, cơ duyên cũng là nhờ lần đầu được thử nghiệm chiếc máy làm mì tươi tại nhà. Lâu nay xem các TV-shows nước ngoài, thấy các đầu bếp tự làm mì tươi mình thấy mê lắm, nhưng mà không có dụng cụ, máy móc để thử làm, nghĩ đến việc nhào bột bằng tay và sau đó cán mỏng, rồi cắt sợi sao cho đều là đã thấy ngại rồi. Bây giờ, với chiếc máy làm mì tại nhà này, mình đã được thử làm món mì tươi lần đầu tiên trong đời 😀
Mì xào giòn là món ăn khá phổ biến trong thực đơn của các tiệm ăn ngoài đường phố, mình không phải là fan của món ăn này vì khi ăn ở ngoài cảm giác ngấy dầu mỡ. Nay làm ở nhà, mình có thể dùng ít dầu mỡ hơn, và cũng sử dụng nhiều rau hơn, phù hợp hơn với khẩu vị.
Sợi mì tuôn ra từ chiếc máy làm mì trông đẹp mắt thế này đây các bạn ạ ^^
Nếu bạn có máy làm mì, có lẽ bạn sẽ thường xuyên làm các món mì, bởi vì nguyên liệu để làm mì rất đơn giản, thường chỉ gồm có bột mì, nước và trứng. Chỉ cần cho các nguyên liệu này vào máy và để máy tự trộn, rất nhanh chóng sau vài phút là máy bắt đầu tuôn sợi mì, chúng ta hầu như không tốn công sức gì mấy. Công thức làm sợi mì thì gần như là giống nhau, nếu làm nhiều mì cho nhiều người ăn thì bạn làm nhiều mẻ bột hơn. Công thức này đã được nhà sản xuất đưa ra, mình cứ thế làm theo thôi. Sau khi giới thiệu trên Facebook thì mình cũng nhận được comment chia sẻ cách thêm bột ngô, thêm tí muối, dầu ăn, để sợi mì có thể được dai hơn, mình thấy rất đáng thử nghiệm.
Món mì xào giòn gồm phần mì được chiên giòn trong dầu ăn, và phần hỗn hợp xào để ăn cùng mì. Khi làm ở nhà, bạn yên tâm là dầu ăn chúng ta sử dụng là loại dầu ăn bạn lựa chọn tốt nhất cho gia đình rồi, không lo ngại như khi đi ăn ở ngoài. Chiên mì rất nhanh, chỉ cần thả sợi mì tươi vào dầu ăn nóng già, chỉ vài phút sau là sợi mì đã chín giòn và chuyển sang màu nâu rất đẹp mắt. Phần hỗn hợp xào, bạn có thể xào chay, xào thịt, hoặc hải sản, bất cứ nguyên liệu gì bạn thích ăn với món mì của mình.
Khi làm món mì này, mình làm món xào gồm nấm rơm tươi, nấm hương, cà rốt, rau cải ngọt, trứng chiên thái sợi, và giò lụa thái sợi. Phần chia sẻ cách làm dưới đây, mình không ghi rõ lượng mỗi nguyên liệu là bao nhiêu, vì như mình đã nói ở trên, món này không có bắt buộc theo công thức chuẩn nào, bạn có thể tùy ý chọn nguyên liệu, và nguyên liệu nào nhiều, nguyên liệu nào ít là tùy theo sở thích của bạn. Với 1 công thức làm mì, sau khi chiên lên, mình chia ra được 3 đĩa mì xào, đủ để ăn no nê 😀
Nguyên liệu: (3 người)
* Làm mì: (theo công thức kèm theo máy)
– 250g bột mì đa dụng
– 100ml trứng + nước (vì có trứng to nhỏ khác nhau nên mình đập trứng và cân trứng trước, sau đó thêm nước cho đủ 100ml)
* Phần hỗn hợp xào:
– nấm hương khô, ngâm nở
– nấm rơm rửa sạch
– rau cải ngọt rửa sạch, cắt khúc ngắn
– cà rốt bào sợi
– trứng chiên, thái sợi
– giò lụa thái sợi
– dầu ăn để xào
– hành tím, tỏi, gừng băm nhỏ
– bột năng
– gia vị (mắm, hạt nêm, xì dầu)
Cách làm:
– Làm mì theo hướng dẫn của máy. Sau khi được sợi mì tươi, làm nóng dầu ăn trong nồi nhỏ, cho mì vào chiên ngập dầu, vài phút sau sợi mì chín vàng nâu đều và rất giòn. Lấy mì ra để ráo dầu.
– Làm nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm hành, tỏi, gừng, cho nấm rơm và nấm hương vào đảo đều, thêm xì dầu hoặc hạt nêm. Sau khi xào nấm khoảng 2 phút thì cho cà rốt sợi vào xào cùng đến khi cà rốt vừa chín, trút tất cả ra để riêng.
– Rau cải ngọt luộc chín sơ, sau đó cho vào xào vừa chín tới.
– Chắt phần nước xào nấm và rau cải vào chảo. Hòa bột năng với nước lọc, cho bột năng vào chảo, đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp sệt lại. Các bạn có thể làm phần nước xốt nhiều hay ít tùy theo sở thích, không nên làm đặc quá sẽ tạo cho món mì cảm giác ngấy và khó ăn, phần nước xốt chỉ cần hơi sánh.
– Khi làm phần xào, lưu ý là lúc xào các nguyên liệu, chúng ta đều cho gia vị ở mỗi bước làm, nên các bạn chú ý không nên cho nhiều quá gia vị quá, khi kết hợp lại đĩa xào sẽ bị mặn và khó ăn, một món ăn quá mặn cũng không tốt cho sức khỏe.
Chúc các bạn chế biến được một bữa mì ngon cho cả nhà thưởng thức.
