1
Mình đã nghe đồn món chả cốm từ lâu nhưng đến mùa cốm năm nay mới có thể thực hiện được nó lần đầu tiên. Trước đây mình cũng chưa được nếm thử qua món đặc sản của mùa thu này. Vốn ít dịp đi ăn ở ngoài, cũng không hay có thói quen đi ăn nơi này nơi khác (trừ khi đi du lịch thì mình rất chịu sục sạo thử các món ở các nơi), nên nói rằng khi làm món này mình mới được biết đến mùi vị chả cốm thì hẳn cũng có nhiều người thấy ngạc nhiên.
Khi mua cốm, bạn nhớ xin người bán chiếc lá sen nhé. Khi làm món này, lúc hấp chả, mình nảy ra việc dùng lá sen để lót vào chõ, vừa để chả không bị dính vào chõ, vừa làm cho chả đượm hơn mùi lá sen, rất hấp dẫn. Lần này làm chả cốm, chả đã đủ vị đậm đà nên nhà mình cứ thế ăn cùng với cơm, ai cũng gắp "lia lịa" 😛 Nếu bạn thích làm chả nhạt thì sau đó có thể pha nước chấm ăn kèm cũng được.
Nguyên liệu: (4-5 người)
– 200g cốm tươi
– 300g thịt lợn xay (nạc vai), xay 3 lần cho nhỏ mịn
– 200g giò sống
– 2 tbs nước mắm
– 1/2 tsp tiêu
– 1 lá sen to
Cách làm:
– Trộn tất cả các nguyên liệu với nhau, dùng thìa vừa trộn vừa miết, quết hỗn hợp thịt và cốm vào thành bát để hỗn hợp thật quện đều và dẻo.
– Nặn hỗn hợp thành những viên cốm tròn hơi dẹt (hoặc có thể làm dẹt hẳn nếu bạn thích). Mình làm viên cốm chỉ hơi dẹt để khi rán không bị ngấm nhiều dầu quá và vẫn cảm nhận được nhiều vị cốm dẻo bên trong.
– Lót lá sen vào xửng hấp rồi xếp viên chả cốm lên. Đổ nước vào nồi hấp và nấu ở lửa to, khoảng 10 phút là được.
– Đặt chảo lên bếp với dầu ăn (không cần rán ngập dầu). Dầu nóng thì xếp chả vào rán cho hai mặt chín vàng là được.
