1
Mùa lạnh, ăn những loại họ hàng của nghêu sò ốc hến có cái thú riêng. Đơn giản nhất là ốc luộc thì mình thấy các hàng ốc luôn tấp nập đến tận khuya. Những loại thực phẩm thủy hải sản này thường dễ gây lạnh bụng vì thế cách nấu cho mùa lạnh này là các món có vị cay nóng từ ớt, gừng, hành, tỏi, tiêu để làm nóng cơ thể. Trời lạnh, vừa ăn vừa xuýt xoa vị cay lẫn cái lạnh thực sự là thú vị.
Món chem chép hấp tương đậu đen này có vị thơm ngon đặc trưng của tương đậu đen, vị cay cay tê tê rất thích hợp cho bữa cơm mùa đông lạnh ở miền Bắc. Nếu là mùa hè, nhà mình nấu sẽ giảm vị cay và bớt vị mặn để có thể cầm tay mút từng con trong nắp vỏ. Mùa đông, ăn cơm trắng dẻo thơm nóng hổi với nước sốt đậu đen của món này cũng ngon.
Sốt đậu đen là 1 loại sốt phổ biến trong nhiều món ăn hương vị kiểu Tàu. Hiện nay các lọ gia vị, lọ sốt, tương các loại của Tàu mình thấy bán khá nhiều ở các siêu thị HN,
Nguyên liệu: (2 – 3 người)
– 1 tbs dầu ăn
– 1 mẩu gừng nhỏ, thái nhuyễn
– 2 tép tỏi, băm nhỏ
– 1 quả ớt đỏ nhỏ, bỏ hạt, thái nhỏ
– 1 tbs tương đậu đen
– 1 tbs rượu nấu ăn
– 1 tsp đường
– 1 tsp dầu vừng
– 2 tsp xì dầu
– 20-25 con chem chép cỡ to
– 2 nhánh hành lá, xẻ dọc hoặc thái lát chéo
Cách làm:
– Làm nóng dầu trong chảo võng, cho gừng, tỏi, ớt và tương đậu đen vào xào thơm khoảng vài giây, sau đó cho rựou, đường vào nấu thêm khoảng nửa phút đến khi đường tan thì tắt bếp. Trộn dầu vừng và xì dầu vào.
– Chem chép rửa sạch, luộc vừa chín tới (chem chép vừa mở hết nắp là được). Lấy ra bóc bỏ đi phần vỏ không dính với phần con, xếp chem chép lên đĩa to.
– Rưới phần sốt đậu đen đều lên trên đĩa chem chép và rắc đều hành lá lên trên mặt. Cho đĩa chem chép vào nồi hấp, để lửa lớn, hấp chừng 7-10 phút là được.
– Món này nên ăn khi còn nóng.
