1
Risotto là cách nấu cơm của người phương Tây và là một món ăn rất phổ biến, được nhiều người ưa thích. Tất nhiên là người phương Tây rồi, còn người Á thì cũng tùy, có người thích có người kêu là ăn không ngon. Tuy nhiên, "không ngon" ở đây nên nói đúng hơn là vì không hợp khẩu vị vì đã quá quen thuộc với món cơm trắng mà họ ăn hàng ngày. Còn nếu nói risotto không ngon thì e là sẽ bị 1 nửa thế giới cười cho mất 
Nhà mình thì càng ngày càng thích các món risotto, mặc dù mình chưa có dịp thử nấu được nhiều thể loại lắm. Hơn nữa cũng chỉ thỉnh thoảng mới nấu để thay đổi khẩu vị chứ không thể nào từ bỏ được món cơm trắng ăn kèm với bao nhiêu là thức ăn mặn ngon lành khác.
Risotto là món ăn thường có trong các thực đơn nhà hàng khách sạn ở Tây từ "không sao" cho đến "5 sao" đều có 😀 Risotto nấu cầu kì hơn cơm trắng rất nhiều, và cũng mất thời gian hơn nhiều. Nếu như nấu cơm bạn chỉ cần cắm nồi cơm điện rồi bật cái nút kêu "tách" một cái là xong, thì nấu risotto bạn phải đứng đảo cơm từ lúc gạo còn sống đến khi gạo chín, rồi liên tục thêm nước vào trong quá trình nấu cơm, mỗi lần thêm chỉ một chút nước, gạo vừa hút hết nước thì lại phải thêm nước dùng.
Các kiểu nấu risotto thường công đoạn cuối cùng bao giờ cũng có phô-mai parmesan được trộn vào. Parmesan không những làm cho món cơm thêm đậm đà, vì bản thân loại phômai này có vị mặn, mà còn khiến món cơm thơm nức và trở nên hấp dẫn vô cùng – Parmesan vốn được coi là vua của các loại cheese mà. 
Risotto nấu đạt là hạt cơm chín mềm nhưng vẫn phải còn nguyên hạt, không nhão nhoét. Cơm không được chảy quá (vì quá nhão) nhưng cũng không được khô và dính quá. Nói thế nào nhỉ, thử hình dung bạn xúc một ít cơm ra đĩa, lắc lắc cái đĩa thấy cơm phải "di động" được chầm chậm nhẹ nhàng trên đĩa là đạt. Còn nếu vừa nghiêng đĩa cơm đã chảy ra hết thì là cơm bị nhão quá. Mà nếu có úp gần ngược chiếc đĩa mà cơm vẫn dính chặt vào đĩa là cơm bị khô và quá dính. Cả hai trường hợp đều là món cơm nấu không đạt.
Nói riêng về đĩa cơm risotto với măng tây và hạt dẻ cười này. Nhà mình ăn chả ai chê, cứ xúc hết thìa này đến thìa khác, nhưng mà vẫn vừa ăn vừa bình luận về món cơm. Đây là món risotto mình đã nấu được và ưng nhất cho đến thời điểm này 😀 Rất dễ ăn, ngon và lạ miệng. Cơm mềm rất "creamy". Những cọng măng tây giòn, nhai trong miệng rất thích thú. Thêm nữa là những mẩu hạt dẻ cười rang chín thơm, ăn rất bùi. Mình không ngờ hạt dẻ cười đi với món cơm này lại tuyệt và hợp đến thế. Đây quả thực là một món ăn rất thú vị mà mình đã nấu được trong tuần này 
Nguyên liệu: (4-6 người)
– 1 lít nước hầm rau củ (gồm cà rốt, cần tây, hành tây đun khoảng 30 phút lấy nước dùng)
– 250ml rượu trắng
– 80ml dầu ô liu
– 1 củ hành tây tím (red onion), thái nhỏ
– 440g gạo hạt tròn, vo sạch, để ráo
– 310g măng tây, cắt khúc dài 3cm
– 125ml cream
– 100g phô-mai Parmesan bào vụn
– 40g hạt dẻ cười đã bóc vỏ (loại chưa bị rang muối)
Cách làm:
– Nước hầm rau và rượu cho chung vào nồi lớn, đun sôi rồi giữ cho lăn tăn ở lửa nhỏ. Đây sẽ là phần nước dùng để nấu cơm.
– Trong 1 nồi to khác, làm nóng dầu ô liu, cho hành tây vào xào ở lửu vừa khoảng 3 phút cho mềm. Cho gạo vào đảo bằng spatula khoảng 1-2 phút.
– Cho 125ml nước dùng vào nồi gạo và đảo liên tục cho đến khi gạo hút hết nước dùng. Tiếp tục cho thêm 125ml nước dùng nữa và quấy liên tục, hết nước thì lại cho thêm nước, mỗi lần 125ml. Nấu khoảng 25 phút liên tục như vậy cho đến khi gạo chín mềm, không còn cảm giác sống sượng và nồi "cơm" trở thành dạng kem sệt.
– Lúc này cho măng tây vào, đảo thêm 5 phút nữa cho măng chín thì tắt bếp. Để cơm nguội bớt một chút (để yên khoảng vài phút) thì trộn cream và parmesan vào. Thêm muối và tiêu rồi nếm thấy cơm có vị mặn vừa miệng là được.
– Hạt dẻ cười rang chín, đập dập. Lấy cơm ra bát / đĩa rồi rắc hạt dẻ cười lên ăn cùng.
